黑蒜

橡草

  黑大蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時拼命出汗，第二天感覺好大半了，呵呵……」


自己做也很簡單。把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大 蒜好很多。在澳洲的市場賣150澳元1kg，差點被嚇死，還好終於學會做了，哈哈哈哈哈。做黑蒜時記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。而且最好 放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。我在老外網站和中國百度網 都能找到對黑蒜的詳細介紹。最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力，實在是太感動了，哈哈 哈哈。祝製作成功。」
根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。



蒜頭最好不要直接接觸電飯煲底部，下面最好墊一塊竹篾，蒜頭平放在竹墊上，大概互相只隔1mm。
電飯煲裏不能有金屬的器皿，最好用木質、竹、玻 璃，或瓷器做材料的用具，因為在12天中，電飯煲裏的溫度會在50-60度之間，加上裏面有一定的濕度，如果金屬的器皿放進去會生銹的，電飯煲內膽的塗層 也會受損。我第一次做的時候，放了一個蒸餸架，結果生銹了。塑膠的架子也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。
保持這個溫度，在12天內就可讓蒜頭發酵成黑蒜。
如果想一次過多做些黑蒜，我是用兩個竹蒸籠把蒜頭放進去，再叠起來，香港有硬的竹篾，平放在蒜頭上可以放第三層。如果蒸籠接口有鐵線，底上最好放雙竹筷子墊一下，以保護電飯煲內膽。陶做的湯煲如果有保溫功能，代替普通電飯煲最好。
蒜頭之間不要互相緊貼，以便使電飯煲內有良好的空氣和濕氣循環。
黑蒜風乾後放在有蓋的存氣瓶或盒裏保存，玻璃或膠盒都可以，放在陽光照不到的地方就可以了。”
黑蒜頭做法：把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰凉的地方風乾5天左右，就行了。

那5天是成熟期, 放久一點也可以。

中國黑蒜網的介紹: http://www.heisuanchina.com/heisuan/heisuanzhizuo.html

LiDeJi

yukokcho 发表于 2013-9-5 10:35
手感、口感如何？
願聞其詳！

9月7日去上环宝湖金宴与校友茶聚，见到橡草，他拿出一些自己制的黑蒜给我们品尝，软滑，有甜味。

yukokcho

橡草 发表于 2013-9-5 13:54
这次选材比上次好，成品比上次干身，同样是乌黑。肉软，有甜蒜味，整体比上一批好。本星期六宝湖金宴午聚 ...

有关黑蒜最新情報：
今日樂富UNY做展銷，有多種包装

两个一瓶連蒜皮(膠瓶装) $HK79元
180克去皮的蒜肉(膠瓶装) $HK299元
180克蒜泥(膠瓶装) $HK329元
还有罐装黑蒜飲品

2013-9-24 14:52 上传

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橡草

yukokcho 发表于 2013-9-5 10:35
手感、口感如何？
願聞其詳！

这次选材比上次好，成品比上次干身，同样是乌黑。肉软，有甜蒜味，整体比上一批好。本星期六宝湖金宴午聚，我会带一个去，你可以一试。

yukokcho

橡草 发表于 2013-9-4 23:13
8月24日,在荃灣用20元,買了4磅(1800克)紫皮蒜頭,再做第二批黑蒜,今晚揭盅,剛好也是12天。脫去多餘外 ...

手感、口感如何？
願聞其詳！

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橡草

       8月24日,在荃灣用20元,買了4磅(1800克)紫皮蒜頭,再做第二批黑蒜,今晚揭盅,剛好也是12天。脫去多餘外衣,稱一下剩下1430克黑蒜成品。

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橡草

映色轻悠 发表于 2013-8-25 23:04
看看

食过吗？今天在万宁看到有黑蒜胶褱，每合3O粒，价钱288元。

橡草

如梦令 发表于 2013-8-25 21:33
哇，你哋大量制作肯定一时间消化唔了咖，需要帮忙吗？

帮手做，还是帮手食？

橡草

如梦令 发表于 2013-8-25 21:31
可能你电饭煲俾橡草嘅瓦数高

我的是650W。

映色轻悠

看看

如梦令

橡草 发表于 2013-8-22 23:41
繼續上圖,全程直擊報導吖,試吓11天取一粒試下咯,各人的電飯煲之溫度可能有差異,完成時間或會長短不一吧。 ...

哇，你哋大量制作肯定一时间消化唔了咖，需要帮忙吗？

如梦令

yukokcho 发表于 2013-8-25 18:16
超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

可能你电饭煲比橡草嘅瓦数高

橡草

yukokcho 发表于 2013-8-25 18:16
超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

可能時間未夠吧,等多幾天吧。電飯煲是按保溫,不是按煮飯。

橡草

yukokcho 发表于 2013-8-25 18:16
超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

又会咁嘅？未够時间？

yukokcho

橡草 发表于 2013-8-25 17:32
你的好乾身，比我的好，可能选材有关，…试食了没有？

超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！