广州市第一中学校友会论坛

标题: 黑蒜 [打印本页]

作者: 橡草 时间: 2013-8-7 11:39 标题: 黑蒜

黑大蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時拼命出汗，第二天感覺好大半了，呵呵……」

自己做也很簡單。把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。在澳洲的市場賣150澳元1kg，差點被嚇死，還好終於學會做了，哈哈哈哈哈。做黑蒜時記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。而且最好放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。我在老外網站和中國百度網都能找到對黑蒜的詳細介紹。最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力，實在是太感動了，哈哈哈哈。祝製作成功。」
根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。

蒜頭最好不要直接接觸電飯煲底部，下面最好墊一塊竹篾，蒜頭平放在竹墊上，大概互相只隔1mm。
電飯煲裏不能有金屬的器皿，最好用木質、竹、玻璃，或瓷器做材料的用具，因為在12天中，電飯煲裏的溫度會在50-60度之間，加上裏面有一定的濕度，如果金屬的器皿放進去會生銹的，電飯煲內膽的塗層也會受損。我第一次做的時候，放了一個蒸餸架，結果生銹了。塑膠的架子也不建議使用，因為蒜頭會吸收膠味。
保持這個溫度，在12天內就可讓蒜頭發酵成黑蒜。
如果想一次過多做些黑蒜，我是用兩個竹蒸籠把蒜頭放進去，再叠起來，香港有硬的竹篾，平放在蒜頭上可以放第三層。如果蒸籠接口有鐵線，底上最好放雙竹筷子墊一下，以保護電飯煲內膽。陶做的湯煲如果有保溫功能，代替普通電飯煲最好。
蒜頭之間不要互相緊貼，以便使電飯煲內有良好的空氣和濕氣循環。
黑蒜風乾後放在有蓋的存氣瓶或盒裏保存，玻璃或膠盒都可以，放在陽光照不到的地方就可以了。”
黑蒜頭做法：把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰凉的地方風乾5天左右，就行了。

那5天是成熟期, 放久一點也可以。

中國黑蒜網的介紹: http://www.heisuanchina.com/heisuan/heisuanzhizuo.html

作者: 依慈 时间: 2013-8-7 13:50

本帖最后由依慈于 2013-8-7 13:51 编辑

橡草发表于 2013-8-7 11:39
黑大蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時 ...

大陆出产的蒜头古灵精怪,真无信心,有一种独蒜似洋葱咁色,特别贵.曾在小康之家网店见过有黑蒜介绍和出售,当时认为蒜很损眼,那时正准备做白内障,所以无睇真,只知可降糖.如今你介绍得咁好,又想试一下,有无理科生校友解释下蒜头发酵发黑后有什么成份呢?好过蒙查查两眼一摸黑.

作者: 橡草 时间: 2013-8-7 15:39

依慈发表于 2013-8-7 13:50
大陆出产的蒜头古灵精怪,真无信心,有一种独蒜似洋葱咁色,特别贵.曾在小康之家网店见过有黑蒜介绍和出售,当 ...

惊唔得咁多嘅，惊就两份！

作者: 嘉嘉 时间: 2013-8-7 16:14

好介绍,
前几天看电视"健康100分",介绍大蒜泡醋,10天以后可以吃，能够降血脂呢.
我准备弄弄.看好不好吃,呵呵.

作者: 橡草 时间: 2013-8-7 17:31

嘉嘉发表于 2013-8-7 16:14
好介绍,
前几天看电视"健康100分",介绍大蒜泡醋,10天以后可以吃，能够降血脂呢.
我准备弄弄.看好不好吃,呵 ...

我是刚刚认识黑蒜这东西，已经坐言起行，买了两磅蒜头，制作紧啦！

作者: 老杨 时间: 2013-8-7 17:31

现在的健康产品满天飞啊。

作者: 嘉嘉 时间: 2013-8-7 18:45

橡草发表于 2013-8-7 17:31
我是刚刚认识黑蒜这东西，已经坐言起行，买了两磅蒜头，制作紧啦！

把东西沤到黑色才吃，有无顾虑啊?

作者: 橡草 时间: 2013-8-7 19:07

嘉嘉发表于 2013-8-7 18:45
把东西沤到黑色才吃，有无顾虑啊?

上周到湾仔新伊馆看羽毛球比赛，同行一位波友，半年前开始自己制作黑蒜，并带上一包给我们分享感覚好特别，少甜而不带蒜味。咁啱午餐的酒楼也有代售黑蒜产品。回家上网，发现原来係好嘢！黑蒜制作起源于2003年的日本，非中国原创

作者: 橡草 时间: 2013-8-7 19:08

老杨发表于 2013-8-7 17:31
现在的健康产品满天飞啊。

靠自己分析咯。

作者: yukokcho 时间: 2013-8-10 19:02

本帖最后由 yukokcho 于 2013-8-10 19:06 编辑

橡草发表于 2013-8-7 11:39
黑大蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時 ...

本來對橡草的介紹很感兴趣，只是怕麻煩。
今日逛裕華國貨的台灣食品專賣區，見台产的黑蒜一顆一顆独立包装，每顆30元。
真的要 *的起心肝* 研究一下這 "貴族" 食品了！
謝謝

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作者: 依慈 时间: 2013-8-10 20:24

yukokcho 发表于 2013-8-10 19:02
本來對橡草的介紹很感兴趣，只是怕麻煩。
今日逛裕華國貨的台灣食品專賣區，見台产的黑蒜一顆一顆独立 ...

师弟的介绍很好,只有两样顾虑1忧虑伤眼,2忧虑自制好难控制原料来源和时间过长,人多手脚乱,咁长时间不揭盖早忘记,徙成箩气.现姐姐介绍现成的,再有人来香港,肯定买回试.

作者: 橡草 时间: 2013-8-11 00:20

依慈发表于 2013-8-10 20:24
师弟的介绍很好,只有两样顾虑1忧虑伤眼,2忧虑自制好难控制原料来源和时间过长,人多手脚乱,咁长时间不揭盖 ...

相信你一試就停不了口。

作者: 橡草 时间: 2013-8-11 00:24

yukokcho 发表于 2013-8-10 19:02
本來對橡草的介紹很感兴趣，只是怕麻煩。
今日逛裕華國貨的台灣食品專賣區，見台产的黑蒜一顆一顆独立 ...

導演嚴浩好有心得,网上有文章介紹,蒜頭便宜,就算失敗都不肉赤,有無買番一顆試試?

作者: 橡草 时间: 2013-8-17 23:45

依慈发表于 2013-8-10 20:24
师弟的介绍很好,只有两样顾虑1忧虑伤眼,2忧虑自制好难控制原料来源和时间过长,人多手脚乱,咁长时间不揭盖 ...

自己動手,豐衣足食。經過實踐努力,有了結果。
自制過程:
8月5日晚上9點開始,用西施煲,放入大小不一的蒜頭。

合上煲盖,按上Keep Warm制。

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作者: 橡草 时间: 2013-8-17 23:48

今晚打完波回家,晚上11點,關上電制,打開煲盖,就是以下情形。

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作者: 依慈 时间: 2013-8-17 23:49

橡草发表于 2013-8-17 23:45
自己動手,豐衣足食。經過實踐努力,有了結果。
自制過程:
8月5日晚上9點開始,用西施煲,放入大小不一的蒜 ...

一直咁耐不会过热短路吧?国内电器电线电制都靠不住.

作者: 橡草 时间: 2013-8-17 23:50

取出放進膠菜筐。

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作者: 橡草 时间: 2013-8-18 00:00

把多餘外衣撕除,有一個是全黑色,我要明天問下朋友。吃了三小粒,同朋友給我的口感味道一樣,軟綿綿,將要風乾五天,令多餘水份除去,才用玻璃瓶安好存放,慢慢吃。
剛才吃了三小粒,成身發滚,熱血沸騰,好似有啲料到!

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作者: 橡草 时间: 2013-8-18 00:03

依慈发表于 2013-8-17 23:49
一直咁耐不会过热短路吧?国内电器电线电制都靠不住.

無事噢!我的是樂聲牌。

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 00:13

本帖最后由橡草于 2013-8-18 00:13 编辑

賣相唔錯吧,你敢唔敢試?

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http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=Mjg0NTl8MDk2NTgwOTV8MTcxOTQyNzk4M3ww

作者: 依慈 时间: 2013-8-18 00:33

橡草发表于 2013-8-18 00:13
賣相唔錯吧,你敢唔敢試?

敢试.潮汕人腌制的佛手果叫老香王,也是通体乌黑,有提气驱寒止呕化痰止呕位用,药用腌制10年以上约300元(人民币)/斤.也很好食,这些养生保健智慧很好.

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 00:54

依慈发表于 2013-8-18 00:33
敢试.潮汕人腌制的佛手果叫老香王,也是通体乌黑,有提气驱寒止呕化痰止呕位用,药用腌制10年以上约300元(人 ...

我到汕頭旅行,也看到,售價挺貴的!是不是用首烏制過才黑色?

作者: 如梦令 时间: 2013-8-18 09:19

之前在某餐厅点过一道汤：黑蒜炖唐排，确实很香。可惜没拍下来，过几天再去，给你拍个照片回来。

作者: 嘉嘉 时间: 2013-8-18 10:40

本帖最后由嘉嘉于 2013-8-18 10:46 编辑

橡草发表于 2013-8-18 00:13
賣相唔錯吧,你敢唔敢試?

把蒜蒜闭关N日的结果啊?

作者: 依慈 时间: 2013-8-18 12:39

橡草发表于 2013-8-18 00:54
我到汕頭旅行,也看到,售價挺貴的!是不是用首烏制過才黑色?

不知用什么腌制,托女儿同事买了1000元回来6旧拳头咁大,倒春寒时,痰上颈时,胸闷气促时,胃口无哂时割一个栗子咁大来剪碎冲半杯沸水趁热饮,连冲三次最后食埋渣,成曰都舒服并可延续1周.

作者: yukokcho 时间: 2013-8-18 13:19

橡草发表于 2013-8-18 00:13
賣相唔錯吧,你敢唔敢試?

同裕華賣的很似...共"闭関恒温幾日呀？

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 20:26

yukokcho 发表于 2013-8-18 13:19
同裕華賣的很似...共"闭関恒温幾日呀？

是按下保溫制(Keep Warm),保持12天,就大功告成!Very Easy!

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 20:27

依慈发表于 2013-8-18 12:39
不知用什么腌制,托女儿同事买了1000元回来6旧拳头咁大,倒春寒时,痰上颈时,胸闷气促时,胃口无哂时割一个栗 ...

好神奇!

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 20:28

嘉嘉发表于 2013-8-18 10:40
把蒜蒜闭关N日的结果啊?

是按下保溫制(Keep Warm),保持12天,就大功告成!Very Easy!

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 20:36

yukokcho 发表于 2013-8-18 13:19
同裕華賣的很似...共"闭関恒温幾日呀？

今天游船河,有一團友說:昨天在灣仔會展的美食節里,有一擋韓國人參展位,排滿長長人龍,免費試食黑蒜。因為他首次听聞這東西,沒有進一步去了解,就到其它參展位了。到目前為止,還是很少人認識它,可以上網搜尋“黑蒜"二字,就有大量的鏈結介紹。

作者: 橡草 时间: 2013-8-18 20:38

如梦令发表于 2013-8-18 09:19
之前在某餐厅点过一道汤：黑蒜炖唐排，确实很香。可惜没拍下来，过几天再去，给你拍个照片回来。

在我口味而言,很接受這種蒜香味!

作者: yukokcho 时间: 2013-8-20 09:56

橡草发表于 2013-8-7 11:39
黑大蒜對三高─高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。我的個人經驗是對感冒很有效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時 ...

我也动手做黑蒜：

18/8

19/8

20/8
看進度不用12天吧？請橡草兄指教

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作者: 橡草 时间: 2013-8-22 23:41

yukokcho 发表于 2013-8-20 09:56
我也动手做黑蒜：

18/8

繼續上圖,全程直擊報導吖,試吓11天取一粒試下咯,各人的電飯煲之溫度可能有差異,完成時間或會長短不一吧。試好一次,就可以大量制造,慢慢享用了!

作者: yukokcho 时间: 2013-8-25 15:43

橡草发表于 2013-8-22 23:41
繼續上圖,全程直擊報導吖,試吓11天取一粒試下咯,各人的電飯煲之溫度可能有差異,完成時間或會長短不一吧。 ...

按橡草兄的指点，今日黑蒜出鍋了。
一共八天，看樣子6-7天ok。
自古成功在嘗試，过程好好玩。

2013-8-25 15:41 上传
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2013-8-25 15:41 上传
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作者: 橡草 时间: 2013-8-25 17:32

yukokcho 发表于 2013-8-25 15:43
按橡草兄的指点，今日黑蒜出鍋了。
一共八天，看樣子6-7天ok。
自古成功在嘗試，过程好 ...

你的好乾身，比我的好，可能选材有关，…试食了没有？

作者: yukokcho 时间: 2013-8-25 18:16

橡草发表于 2013-8-25 17:32
你的好乾身，比我的好，可能选材有关，…试食了没有？

超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

作者: 橡草 时间: 2013-8-25 19:21

yukokcho 发表于 2013-8-25 18:16
超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

又会咁嘅？未够時间？

作者: 橡草 时间: 2013-8-25 19:59

yukokcho 发表于 2013-8-25 18:16
超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

可能時間未夠吧,等多幾天吧。電飯煲是按保溫,不是按煮飯。

作者: 如梦令 时间: 2013-8-25 21:31

yukokcho 发表于 2013-8-25 18:16
超干了，黑麻麻、卜卜脆。
再做过！

可能你电饭煲比橡草嘅瓦数高

作者: 如梦令 时间: 2013-8-25 21:33

橡草发表于 2013-8-22 23:41
繼續上圖,全程直擊報導吖,試吓11天取一粒試下咯,各人的電飯煲之溫度可能有差異,完成時間或會長短不一吧。 ...

哇，你哋大量制作肯定一时间消化唔了咖，需要帮忙吗？

作者: 映色轻悠 时间: 2013-8-25 23:04

看看

作者: 橡草 时间: 2013-8-25 23:32

如梦令发表于 2013-8-25 21:31
可能你电饭煲俾橡草嘅瓦数高

我的是650W。

作者: 橡草 时间: 2013-8-25 23:34

如梦令发表于 2013-8-25 21:33
哇，你哋大量制作肯定一时间消化唔了咖，需要帮忙吗？

帮手做，还是帮手食？

作者: 橡草 时间: 2013-8-25 23:37

映色轻悠发表于 2013-8-25 23:04
看看

食过吗？今天在万宁看到有黑蒜胶褱，每合3O粒，价钱288元。

作者: 橡草 时间: 2013-9-4 23:13

8月24日,在荃灣用20元,買了4磅(1800克)紫皮蒜頭,再做第二批黑蒜,今晚揭盅,剛好也是12天。脫去多餘外衣,稱一下剩下1430克黑蒜成品。

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作者: yukokcho 时间: 2013-9-5 10:35

橡草发表于 2013-9-4 23:13
8月24日,在荃灣用20元,買了4磅(1800克)紫皮蒜頭,再做第二批黑蒜,今晚揭盅,剛好也是12天。脫去多餘外 ...

手感、口感如何？
願聞其詳！

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作者: 橡草 时间: 2013-9-5 13:54

yukokcho 发表于 2013-9-5 10:35
手感、口感如何？
願聞其詳！

这次选材比上次好，成品比上次干身，同样是乌黑。肉软，有甜蒜味，整体比上一批好。本星期六宝湖金宴午聚，我会带一个去，你可以一试。

作者: yukokcho 时间: 2013-9-24 14:52

橡草发表于 2013-9-5 13:54
这次选材比上次好，成品比上次干身，同样是乌黑。肉软，有甜蒜味，整体比上一批好。本星期六宝湖金宴午聚 ...

有关黑蒜最新情報：
今日樂富UNY做展銷，有多種包装

两个一瓶連蒜皮(膠瓶装) $HK79元
180克去皮的蒜肉(膠瓶装) $HK299元
180克蒜泥(膠瓶装) $HK329元
还有罐装黑蒜飲品

2013-9-24 14:52 上传
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作者: LiDeJi 时间: 2013-9-24 15:02

yukokcho 发表于 2013-9-5 10:35
手感、口感如何？
願聞其詳！

9月7日去上环宝湖金宴与校友茶聚，见到橡草，他拿出一些自己制的黑蒜给我们品尝，软滑，有甜味。

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