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自制冬瓜盅 [复制链接]

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发表于 2013-7-19 21:18 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
一小段冬瓜顶。
01.jpg

挖空瓜囊,顶部当作冬瓜盅盖。哦,还有一条软骨芒。
02.jpg

落镬。
03.jpg

04.jpg

半斤带皮上肉(肉头部分)70%瘦肉、30%肥肉。
05.jpg


切成蚕豆般大小。
06.jpg


金华火腿。
07.jpg


大概要切除30%丢弃。
08.jpg


加点江珧柱和虾米,味道更鲜甜。
09.jpg


半两松茸。
10.jpg


将上述食材统统放入冬瓜盅内,只加少许盐,不用放味精。
11.jpg


终于揭盅了,卖相麻麻,味道一流,一家三口,饱饱
12.jpg

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发表于 2013-7-19 22:17 |只看该作者
69届新生 发表于 2013-7-19 21:18
一小段冬瓜顶。


加入一条软骨芒会唔会腥呀。

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发表于 2013-7-19 22:28 |只看该作者
69届新生 发表于 2013-7-19 05:18
一小段冬瓜顶。


我都鍾意!
天涯共此時。

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发表于 2013-7-19 22:45 |只看该作者
LiDeJi 发表于 2013-7-19 22:17
加入一条软骨芒会唔会腥呀。

      那条软骨芒煎熟另吃,没放进冬瓜盅内,一家三口食完那冬瓜盅已经饱饱了,所以当距系多旧鱼…

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发表于 2013-7-19 22:49 |只看该作者
鄧允根 发表于 2013-7-19 22:28
我都鍾意!

    多谢大哥鍾意。冬瓜系消暑食品,吸收其盅内食材的精髓后,味道也很鲜甜,胃口大开,又要去散步了...

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依慈  煲1个钟再落连皮带子冬瓜,功夫比你做少好多添.  发表于 2013-7-19 23:21

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发表于 2013-7-19 23:19 |只看该作者
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睇落几和味,功夫几复习,成本都几重,不宜煲番鸭.半斤鲜莲子,连心最有益,半斤风栗肉,壮腰又健肾,使乜出松茸,只需落陈皮.瑶柱可落点,无都咁好味.咁大旧猪肉,小心肥蒙你.

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发表于 2013-7-19 23:55 |只看该作者
依慈 发表于 2013-7-19 23:19
回复 69届新生 的帖子

睇落几和味,功夫几复习,成本都几重,不宜煲番鸭.半斤鲜莲子,连心最有益,半斤风栗肉,壮 ...

      多谢慈姐指导,不过我自小就唔食鸭,皆因近日太热,志在食D冬瓜消暑,顺手有乜就摞乜,一齐煲冬瓜...

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依慈  为什么不食鸭?番鸭正气严夏第一滋阴补肾.  发表于 2013-7-20 00:38

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发表于 2013-7-20 00:37 |只看该作者
今天煲冬瓜,加薏米,柴鱼,猪骨,熟姜,很好味的汤了.
我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪肉,瑶柱,鲜菇,等等.

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依慈  好手势,但功夫繁,且祛暑湿还靠瓜皮瓜子,所以我做懒功夫.  发表于 2013-7-20 00:59

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发表于 2013-7-20 00:54 |只看该作者
嘉嘉 发表于 2013-7-20 00:37
今天煲冬瓜,加薏米,柴鱼,猪骨,熟姜,很好味的汤了.
我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪 ...

好,我都学下做冬瓜茸...

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鄧允根  落多碗水!  发表于 2013-7-20 09:46

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发表于 2013-7-20 08:37 |只看该作者
加点江珧柱和虾米,味道更鲜甜。
江珧柱和虾米 可以试下唔浸水  用小油炒至金黄色,容易出味,香        

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发表于 2013-7-20 10:44 |只看该作者
69届新生 发表于 2013-7-19 21:18
一小段冬瓜顶。


你这个应该不是地道冬瓜盅的做法吧。

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发表于 2013-7-20 10:45 |只看该作者
LiDeJi 发表于 2013-7-19 22:17
加入一条软骨芒会唔会腥呀。

肯定会腥,这叫混搭。

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发表于 2013-7-20 10:46 |只看该作者
依慈 发表于 2013-7-19 23:19
回复 69届新生 的帖子

睇落几和味,功夫几复习,成本都几重,不宜煲番鸭.半斤鲜莲子,连心最有益,半斤风栗肉,壮 ...

有道理

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发表于 2013-7-20 10:52 |只看该作者
嘉嘉 发表于 2013-7-20 00:37
今天煲冬瓜,加薏米,柴鱼,猪骨,熟姜,很好味的汤了.
我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪 ...

我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪肉,瑶柱,鲜菇,等等.


夏天我也喜欢冬瓜茸。
我会加些虾米,不过我唔放丝瓜,一来我素来不吃丝瓜(有股怪味),二来不喜欢串味,另外我喜欢用花菇仔代鲜菇,一来不会湿重,二来可免鲜菇的草腥味,而且花菇更是香味扑鼻。若汤煮好后打上蛋花也可作冬瓜羹。
这是减肥上品。

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发表于 2013-7-20 10:54 |只看该作者
john 发表于 2013-7-20 08:37
加点江珧柱和虾米,味道更鲜甜。
江珧柱和虾米 可以试下唔浸水  用小油炒至金黄色,容易出味,香        {:1 ...

虾米可以唔浸,瑶柱浸过容易撕开。小炒至金黄色当然更香口。

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john  瑶柱用油炸或炒过,一煲就开  发表于 2013-7-21 08:49
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