广州市第一中学校友会论坛

标题: 自制冬瓜盅 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2013-7-19 21:18     标题: 自制冬瓜盅

一小段冬瓜顶。
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挖空瓜囊，顶部当作冬瓜盅盖。哦，还有一条软骨芒。
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落镬。
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半斤带皮上肉（肉头部分）70％瘦肉、30％肥肉。
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切成蚕豆般大小。
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金华火腿。
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大概要切除30％丢弃。
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加点江珧柱和虾米，味道更鲜甜。
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半两松茸。
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将上述食材统统放入冬瓜盅内，只加少许盐，不用放味精。
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终于揭盅了，卖相麻麻，味道一流，一家三口，饱饱…
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作者: LiDeJi    时间: 2013-7-19 22:17

69届新生 发表于 2013-7-19 21:18
一小段冬瓜顶。


加入一条软骨芒会唔会腥呀。
作者: 鄧允根    时间: 2013-7-19 22:28

69届新生 发表于 2013-7-19 05:18
一小段冬瓜顶。


我都鍾意！
作者: 69届新生    时间: 2013-7-19 22:45

LiDeJi 发表于 2013-7-19 22:17
加入一条软骨芒会唔会腥呀。

      那条软骨芒煎熟另吃，没放进冬瓜盅内，一家三口食完那冬瓜盅已经饱饱了，所以当距系多旧鱼…
作者: 69届新生    时间: 2013-7-19 22:49

鄧允根 发表于 2013-7-19 22:28
我都鍾意！

    多谢大哥鍾意。冬瓜系消暑食品，吸收其盅内食材的精髓后，味道也很鲜甜，胃口大开，又要去散步了...
作者: 依慈    时间: 2013-7-19 23:19

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睇落几和味,功夫几复习,成本都几重,不宜煲番鸭.半斤鲜莲子,连心最有益,半斤风栗肉,壮腰又健肾,使乜出松茸,只需落陈皮.瑶柱可落点,无都咁好味.咁大旧猪肉,小心肥蒙你.
作者: 69届新生    时间: 2013-7-19 23:55

依慈 发表于 2013-7-19 23:19
回复 69届新生 的帖子

睇落几和味,功夫几复习,成本都几重,不宜煲番鸭.半斤鲜莲子,连心最有益,半斤风栗肉,壮 ...

      多谢慈姐指导，不过我自小就唔食鸭，皆因近日太热，志在食D冬瓜消暑，顺手有乜就摞乜，一齐煲冬瓜...
作者: 嘉嘉    时间: 2013-7-20 00:37

今天煲冬瓜,加薏米,柴鱼,猪骨,熟姜,很好味的汤了.
我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪肉,瑶柱,鲜菇,等等.
作者: 69届新生    时间: 2013-7-20 00:54

嘉嘉 发表于 2013-7-20 00:37
今天煲冬瓜,加薏米,柴鱼,猪骨,熟姜,很好味的汤了.
我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪 ...

好，我都学下做冬瓜茸...
作者: john    时间: 2013-7-20 08:37

加点江珧柱和虾米，味道更鲜甜。
江珧柱和虾米 可以试下唔浸水  用小油炒至金黄色,容易出味,香        
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 10:44

69届新生 发表于 2013-7-19 21:18
一小段冬瓜顶。


你这个应该不是地道冬瓜盅的做法吧。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 10:45

LiDeJi 发表于 2013-7-19 22:17
加入一条软骨芒会唔会腥呀。

肯定会腥，这叫混搭。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 10:46

依慈 发表于 2013-7-19 23:19
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睇落几和味,功夫几复习,成本都几重,不宜煲番鸭.半斤鲜莲子,连心最有益,半斤风栗肉,壮 ...

有道理
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 10:52

嘉嘉 发表于 2013-7-20 00:37
今天煲冬瓜,加薏米,柴鱼,猪骨,熟姜,很好味的汤了.
我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪 ...

我喜欢做冬瓜茸,一切东西切细粒,煲汤.材料有冬瓜,丝瓜,猪肉,瑶柱,鲜菇,等等.


夏天我也喜欢冬瓜茸。
我会加些虾米，不过我唔放丝瓜，一来我素来不吃丝瓜（有股怪味），二来不喜欢串味，另外我喜欢用花菇仔代鲜菇，一来不会湿重，二来可免鲜菇的草腥味，而且花菇更是香味扑鼻。若汤煮好后打上蛋花也可作冬瓜羹。
这是减肥上品。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 10:54

john 发表于 2013-7-20 08:37
加点江珧柱和虾米，味道更鲜甜。
江珧柱和虾米 可以试下唔浸水  用小油炒至金黄色,容易出味,香        {:1 ...

虾米可以唔浸，瑶柱浸过容易撕开。小炒至金黄色当然更香口。
作者: 69届新生    时间: 2013-7-20 11:44

如梦令 发表于 2013-7-20 10:44
你这个应该不是地道冬瓜盅的做法吧。

讲明系自制，当然唔系地道冬瓜盅啦...
作者: 依慈    时间: 2013-7-20 12:37

回复 69届新生 的帖子

如今冬瓜盅南瓜盅北瓜盅已经不稀罕了.材料大把人人就手,肯做这个菜的真是勤力人.我是绝不做这么麻烦的,乡下人说:将懒搏饿.如今懒人有天佑,饿不着.我只选快捷的家常菜.晩餐干脆疙瘩汤(狗仔粥或狗仔投胎),一镬熟懒到尽.又怀旧又方便好吃.佩服师弟撚手餸.大旧猪肉不滞口?
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 13:02

依慈 发表于 2013-7-20 12:37
回复 69届新生 的帖子

如今冬瓜盅南瓜盅北瓜盅已经不稀罕了.材料大把人人就手,肯做这个菜的真是勤力人.我是 ...

他是贪就手胡来的。这道菜式选的应该是梅柳（鸡肉、牛肉均可，任君选择），而非肉头（肉头做饺子馅、剁肉饼较为合适），做汤、羹不宜用肥肉，汤羹油腻影响口感兼不利健康。
作者: 69届新生    时间: 2013-7-20 13:13

依慈 发表于 2013-7-20 12:37
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如今冬瓜盅南瓜盅北瓜盅已经不稀罕了.材料大把人人就手,肯做这个菜的真是勤力人.我是 ...

      煮饭整餸系由我家勤人负责，我净系品尝。另外，我系肉皇大帝，无肉不欢...
作者: 老杨    时间: 2013-7-20 13:19

冬瓜盅好食！ 我们这里去餐馆吃这个通常需要预定，比较麻烦。
作者: 69届新生    时间: 2013-7-20 13:25

如梦令 发表于 2013-7-20 13:02
他是贪就手胡来的。这道菜式选的应该是梅柳（鸡肉、牛肉均可，任君选择），而非肉头（肉头做饺子馅、剁肉 ...

我系特登选用肥肉来增加口感的，套用一句时兴的广告语：我有我要求...
作者: 69届新生    时间: 2013-7-20 13:27

老杨 发表于 2013-7-20 13:19
冬瓜盅好食！ 我们这里去餐馆吃这个通常需要预定，比较麻烦。

那就学下嘉姐，食冬瓜茸咯，味道差不多，快捷方便...
作者: 老杨    时间: 2013-7-20 13:30

回复 69届新生 的帖子

有机会就要试试嘉姐的手势啦！！！
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 14:47

老杨 发表于 2013-7-20 13:19
冬瓜盅好食！ 我们这里去餐馆吃这个通常需要预定，比较麻烦。

当然，这道菜比较费时。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 14:54

69届新生 发表于 2013-7-20 13:25
我系特登选用肥肉来增加口感的，套用一句时兴的广告语：我有我要求...

你的要求需要修正。下次试试用鸡髀腱，口感好、不油腻还有营养。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 14:55

69届新生 发表于 2013-7-20 13:27
那就学下嘉姐，食冬瓜茸咯，味道差不多，快捷方便...

冬瓜盅跟冬瓜茸其实一样的，卖相不同而已。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 14:56

老杨 发表于 2013-7-20 13:30
回复 69届新生 的帖子

有机会就要试试嘉姐的手势啦！！！

我代你试。
作者: 69届新生    时间: 2013-7-20 14:59

如梦令 发表于 2013-7-20 14:54
你的要求需要修正。下次试试用鸡髀腱，口感好、不油腻还有营养。

反对修正主义，走有自己特色的主义道路...
作者: 如梦令    时间: 2013-7-20 15:04

69届新生 发表于 2013-7-20 14:59
反对修正主义，走有自己特色的主义道路...

反对上纲上线，革命要靠自觉
作者: john    时间: 2013-7-21 08:55

反对修正主义，走有自己特色的主义道路.支持
我用5花腩,你仲用小左一样,浮皮(猪皮)
作者: LiDeJi    时间: 2013-7-21 09:59

69届新生 发表于 2013-7-20 14:59
反对修正主义，走有自己特色的主义道路...

走有自己特色的主义道路，要创新。
提议自制木瓜盅，有益正气。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 11:15

LiDeJi 发表于 2013-7-21 09:59
走有自己特色的主义道路，要创新。
提议自制木瓜盅，有益正气。

吐.gif 煮熟的木瓜一股臭猫屎味咖


图片附件: 吐.gif (2013-7-21 11:14, 7.94 KB) / 下载次数 0
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作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 11:16

john 发表于 2013-7-21 08:55
反对修正主义，走有自己特色的主义道路.支持
我用5花腩,你仲用小左一样,浮皮(猪皮){:1_12 ...

汤太多油口感唔好，继续反对。浮皮是好东西，支持用浮皮，好食兼养颜。
作者: 69届新生    时间: 2013-7-21 11:22

john 发表于 2013-7-21 08:55
反对修正主义，走有自己特色的主义道路.支持
我用5花腩,你仲用小左一样,浮皮(猪皮){:1_12 ...

      已经放了猪皮进去了。在广州市场出售的浮皮多数品质很差的，好的不知在哪买？
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 11:40

回复 john 的帖子


john  瑶柱用油炸或炒过,一煲就开


但系唔洗？恐怕有沙喔。炸过啲瑶柱一流好味，谂起以前白天鹅啲XO酱美味非常，就系加咗炸过嘅瑶柱。正，流芳百世
作者: john    时间: 2013-7-21 12:52

煮熟的木瓜一股臭猫屎味咖
木瓜泡过催熟剂 买生木爪放米缸
煎鱼尾煲熟木瓜汤煎鱼尾南瓜汤
作者: john    时间: 2013-7-21 12:57

谂起以前白天鹅啲XO酱美味非常，就系加咗炸过嘅瑶柱 基本有7成係煲完上汤火脚拆丝再炸,只有3成瑶柱
作者: john    时间: 2013-7-21 13:07

已经放了猪皮进去了。在广州市场出售的浮皮多数品质很差的，好的不知在哪买
猪背皮(最好)清水煮熟,用刀刮走肥肉,用竹支挣直晒干 用烘炉90度烘 或100度 爆开后要马上拿走
作者: LiDeJi    时间: 2013-7-21 13:54

如梦令 发表于 2013-7-21 11:15
煮熟的木瓜一股臭猫屎味咖

南沙十九涌的木瓜十元4个，平靓正。
世界卫生组织评出木瓜为第一佳果。
有一次去酒楼食饭，点了每人一份燕窝冰糖雪耳炖木瓜。一个木瓜（2.50元）里面放了大概一、二g燕窝,几十g雪耳和几粒冰糖,每位150元。（天价）
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 15:53

john 发表于 2013-7-21 12:52
煮熟的木瓜一股臭猫屎味咖
木瓜泡过催熟剂 买生木爪放米缸
煎鱼尾煲熟木瓜汤煎鱼 ...

       我唔食木瓜嘅，熟嘅更加打死都唔食。记得细时候，阿妈整咗冰糖炖木瓜，话好清润好有益，我怕咗嗰浸木瓜味，坚拒，结果阿妈逼住食一啖就呕一餐，细时候酷爱食咸酸，但玻璃瓶里面林林总总的咸酸我唯独唔掂酸木瓜，唔喜欢嗰种死死实实、木木渎渎嘅感觉。长大后尝试过各种各样嘅木瓜烹饪试图克服嗰浸臭猫屎味，均告失败。偶尔遇到一只半只夏威夷木瓜好甜少味，也只能勉强吃一两口但绝不享受。
       去年跟朋友在某酒楼吃饭，朋友选了原只夏威夷木瓜炖冰糖，我选了生磨杏汁炖雪蛤膏，盖子一嫌，娘啊，那盅原只夏威夷木瓜炖冰糖臭气熏天，连忙捂住鼻子，连我朋友也忍不住笑说“这只木瓜真的很有<味力>”，而我的生磨杏汁炖雪蛤膏则香甜软滑，口感一流。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 15:56

LiDeJi 发表于 2013-7-21 13:54
南沙十九涌的木瓜十元4个，平靓正。
世界卫生组织评出木瓜为第一佳果。
有一次去酒楼食饭，点了每人一份 ...

唔使钱我都唔会食，要钱就更唔食
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 15:59

john 发表于 2013-7-21 12:52
煮熟的木瓜一股臭猫屎味咖
木瓜泡过催熟剂 买生木爪放米缸
煎鱼尾煲熟木瓜汤煎鱼 ...

煎鱼尾煲熟木瓜汤有煲过，不过我自己唔饮。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 16:00

john 发表于 2013-7-21 12:57
谂起以前白天鹅啲XO酱美味非常，就系加咗炸过嘅瑶柱 基本有7成係煲完上汤火脚拆丝再炸,只有3成瑶柱{ ...

点都好过无，起码酱好味，啲瑶柱丝又好香。不过我谂白天鹅唔会啩，80年代嘅白天鹅应该唔敢乱嚟。
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 16:02

john 发表于 2013-7-21 13:07
已经放了猪皮进去了。在广州市场出售的浮皮多数品质很差的，好的不知在哪买
猪背皮(最好)清水煮熟,用刀刮走 ...

哇，John，写个服字俾你，浮皮你都识整？下次可否带啲DIY浮皮返嚟俾我哋？
作者: 如梦令    时间: 2013-7-21 16:03

回复 依慈 的帖子

依慈  自制浮皮,功夫真多哟,我就唔制了.我家"老细"话食黄豆醋猪皮胶,我都头痕,要切要煲要切块成型冷藏,声明下不为例,做过都怕.


我都系咁话嘞。



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