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查看: 4641\|回复: 18	go 慈菇削皮法 [复制链接]

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发表于 2014-12-26 13:10 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

慈菇是泮塘五秀之一，秋冬是慈菇收获的季节，也是我们品尝慈菇美味的好时机。要烹调慈菇需要削皮、出水，比较麻烦。我自创方法可以出水兼方便削皮。
把慈菇洗干净放锅里，清水煮滚约10分钟，然后取出，用小刀撕削皮，很容易的，不用再出水了。

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发表于 2014-12-26 13:11 |只看该作者

轻轻一撕皮就揭开了，

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发表于 2014-12-26 13:12 |只看该作者

雪白干净的慈菇真可爱

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发表于 2014-12-26 13:13 |只看该作者

切片

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发表于 2014-12-26 13:14 |只看该作者

慈菇系瘦物，要与猪肉或者腊肉同煮，

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发表于 2014-12-26 13:19 |只看该作者

本帖最后由嘉嘉于 2014-12-26 13:20 编辑

起油锅放姜、蒜头与猪肉慈菇爆炒，放适量水、盐焖淋，再放酱油、红糖、蚝油等调味，即时香喷喷味道顶刮刮也。
可惜今天没有买葱，洒点葱寸更吸引了。

吃完才记得拍照，呵，不好意思啦。

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发表于 2014-12-26 14:05 |只看该作者

不喜欢

但记得有些是不苦的(特别大只),不知是产地或时节

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发表于 2014-12-26 14:06 |只看该作者

嘉嘉发表于 2014-12-26 13:19
起油锅放姜、蒜头与猪肉慈菇爆炒，放适量水、盐焖淋，再放酱油、红糖、蚝油等调味，即时香喷喷味道顶刮刮也 ...

老何,若用松茸牛肉酱加1茶匙豉油和蠔油,惹味非常.食前沈些芜茜花,香且通窍,稍利水化湿(慈姑好湿咖).

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发表于 2014-12-26 14:56 |只看该作者

本帖最后由 LiDeJi 于 2014-12-26 22:12 编辑

嘉嘉发表于 2014-12-26 13:14
慈菇系瘦物，要与猪肉或者腊肉同煮，

茨菇夹腊肉甘香可口，以前过年必食。

点评

依慈传统又怀旧的好餸,幼儿不喜慈姑专挑肉,如今相反. 发表于 2014-12-26 15:06

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发表于 2014-12-26 17:04 |只看该作者

john 发表于 2014-12-26 14:05
不喜欢但记得有些是不苦的(特别大只),不知是产地或时节

水生的慈姑会煮是不会苦的。如果是旱地种的就说不定会苦（慈姑有旱地种的吗？）

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发表于 2014-12-26 17:34 |只看该作者

嘉嘉发表于 2014-12-26 13:19
起油锅放姜、蒜头与猪肉慈菇爆炒，放适量水、盐焖淋，再放酱油、红糖、蚝油等调味，即时香喷喷味道顶刮刮也 ...

葱可少,青蒜段不可缺.麻油青蒜冰糖是煮到慈姑青蛙变王子的神器.

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发表于 2014-12-26 17:35 |只看该作者

john 发表于 2014-12-26 14:05
不喜欢但记得有些是不苦的(特别大只),不知是产地或时节

你太青春,我50岁之前也憎食.

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发表于 2014-12-26 17:57 |只看该作者

依慈发表于 2014-12-26 17:34
葱可少,青蒜段不可缺.麻油青蒜冰糖是煮到慈姑青蛙变王子的神器.

我系喜欢放黄糖。
慈姑系广州人的过年菜，可能其他地方不习惯吃。我这里增城也是近几年才有得卖。

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发表于 2014-12-26 22:28 |只看该作者

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发表于 2014-12-26 22:32 |只看该作者

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未食过茨菇夹腊肉, 是夹肥腊肉? 哗, 好润喔!

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