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标题: 慈菇削皮法 [打印本页]
作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 13:10     标题: 慈菇削皮法

慈菇是泮塘五秀之一，秋冬是慈菇收获的季节，也是我们品尝慈菇美味的好时机。要烹调慈菇需要削皮、出水，比较麻烦。我自创方法可以出水兼方便削皮。
把慈菇洗干净放锅里，清水煮滚约10分钟，然后取出，用小刀撕削皮，很容易的，不用再出水了。

作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 13:11

轻轻一撕皮就揭开了，



作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 13:12

雪白干净的慈菇真可爱

作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 13:13

切片

作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 13:14

慈菇系瘦物，要与猪肉或者腊肉同煮，

作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 13:19

本帖最后由 嘉嘉 于 2014-12-26 13:20 编辑

起油锅放姜、蒜头与猪肉慈菇爆炒，放适量水、盐焖淋，再放酱油、红糖、蚝油等调味，即时香喷喷味道顶刮刮也。
可惜今天没有买葱，洒点葱寸更吸引了。


吃完才记得拍照，呵，不好意思啦。

作者: john    时间: 2014-12-26 14:05

不喜欢 但记得有些是不苦的(特别大只),不知是产地或时节
作者: 依慈    时间: 2014-12-26 14:06

嘉嘉 发表于 2014-12-26 13:19
起油锅放姜、蒜头与猪肉慈菇爆炒，放适量水、盐焖淋，再放酱油、红糖、蚝油等调味，即时香喷喷味道顶刮刮也 ...

老何,若用松茸牛肉酱加1茶匙豉油和蠔油,惹味非常.食前沈些芜茜花,香且通窍,稍利水化湿(慈姑好湿咖).
作者: LiDeJi    时间: 2014-12-26 14:56

本帖最后由 LiDeJi 于 2014-12-26 22:12 编辑
嘉嘉 发表于 2014-12-26 13:14
慈菇系瘦物，要与猪肉或者腊肉同煮，


茨菇夹腊肉甘香可口，以前过年必食。
作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 17:04

john 发表于 2014-12-26 14:05
不喜欢 但记得有些是不苦的(特别大只),不知是产地或时节

水生的慈姑会煮是不会苦的。如果是旱地种的就说不定会苦（慈姑有旱地种的吗？）
作者: 依慈    时间: 2014-12-26 17:34

嘉嘉 发表于 2014-12-26 13:19
起油锅放姜、蒜头与猪肉慈菇爆炒，放适量水、盐焖淋，再放酱油、红糖、蚝油等调味，即时香喷喷味道顶刮刮也 ...

葱可少,青蒜段不可缺.麻油青蒜冰糖是煮到慈姑青蛙变王子的神器.
作者: 依慈    时间: 2014-12-26 17:35

john 发表于 2014-12-26 14:05
不喜欢 但记得有些是不苦的(特别大只),不知是产地或时节

你太青春,我50岁之前也憎食.
作者: 嘉嘉    时间: 2014-12-26 17:57

依慈 发表于 2014-12-26 17:34
葱可少,青蒜段不可缺.麻油青蒜冰糖是煮到慈姑青蛙变王子的神器.

我系喜欢放黄糖。
慈姑系广州人的过年菜，可能其他地方不习惯吃。我这里增城也是近几年才有得卖。
作者: 作家卢华    时间: 2014-12-26 22:28

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作者: 作家卢华    时间: 2014-12-26 22:32

回复 LiDeJi 的帖子

未食过茨菇夹腊肉, 是夹肥腊肉? 哗, 好润喔!
作者: 依慈    时间: 2014-12-26 22:55

嘉嘉 发表于 2014-12-26 17:57
我系喜欢放黄糖。
慈姑系广州人的过年菜，可能其他地方不习惯吃。我这里增城也是近几年才有得卖。

萝卜与慈姑的涩味,用冰糖可几乎克服掉,用红糖砂糖也不明显.用青蒜提升肉类的潜力味,这道菜搭配即进入高潮.
作者: LiDeJi    时间: 2014-12-26 23:07

本帖最后由 LiDeJi 于 2014-12-26 23:09 编辑
作家卢华 发表于 2014-12-26 22:32
回复 LiDeJi 的帖子

未食过茨菇夹腊肉, 是夹肥腊肉? 哗, 好润喔!


茨菇腊肉都切成薄片，有肥有瘦，甘香
作者: john    时间: 2014-12-27 00:54

嘉嘉 发表于 2014-12-26 17:04
水生的慈姑会煮是不会苦的。如果是旱地种的就说不定会苦（慈姑有旱地种的吗？）

记得可以煎慈姑饼
作者: john    时间: 2014-12-27 00:57

嘉嘉 发表于 2014-12-26 17:57
我系喜欢放黄糖。
慈姑系广州人的过年菜，可能其他地方不习惯吃。我这里增城也是近几年才有得卖。

我系喜欢放黄糖
试下用红枣代黄糖或白糖





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