过年试试稻草肉

62桃李

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过年试试稻草肉

“稻草肉”

肉里夹着浓浓的卤酱香

又透着淡淡的草叶的清香

肉皮超级弹牙

肉质肥而不腻！

嗜肉族通通看过来啦！

稻草肉

材料：五花肉一斤，八角一个，桂皮一小片，香叶三片，小茴香十五粒左右，陈皮一片，小辣椒干三个，花椒一小撮，小冰糖8粒，生抽五勺，老抽三勺（可以按自己喜欢的颜色深度加减）盐少许，料酒少许，玉米外衣几张（可用粽子叶或真正的稻草秆或水草代替）

步骤：

1 玉米衣挑靠里面点那些嫩的剥下洗干净，然后用水煮开至软，刷刷表面无杂质便可

2 撕出一小片，在头部打个结，然后在从中间扳开，这样就够长了，不够长的同样方式再加长

3 肉洗干净，切成长宽高大约等于5－6厘米的块块，其实大家可以切小点，3－4厘米就好，我的大了点！

4 用玉米衣把肉绑好，打死结！

5 把绑好的肉放锅里焯水，再洗一次
6 准备好所有材料，倒入锅中，水到肉面为止
7 放入花椒，冰糖，倒入生抽，老抽，一点儿料酒，一点儿盐，不用合味，因为后面要收汁
8 放入超过水的肉
9大火烧开，然后转中小火慢炖大约45分钟左右
10，差不多好的时候大火收汁，知道汁只剩一点而浓稠状即可，装盘再淋上一点点汁便可上桌。

LiDeJi

我仲系拣D瘦嘅嚟食，比较稳阵。
            

橡草

LiDeJi 发表于 2012-1-23 22:16
yukokcho  師兄:按這方法做出來一定肥而不腻,不信你試試...极像東坡肉的做法,但提供的粟米衣很创意...我試后 ...

美食當前,吾敢食?點隱得口架,人生仲邊有樂趣呀!

如梦令

橡草 发表于 2012-1-23 23:41
就像東坡肉。

那就肯定好吃了

橡草

就像東坡肉。

LiDeJi

yukokcho  師兄:按這方法做出來一定肥而不腻,不信你試試...极像東坡肉的做法,但提供的粟米衣很创意...我試后告知你吧.  

“肥而不腻”只不过口感好，脂肪对身体还是无益。

62桃李

用稻草把肉“五花大绑”

2008年09月09日                     来源：宝安日报

■本报记者 姚清林/文     雷小舟/图

     众所周知，客家菜是广东三大菜系之一。传统客家菜更多保持了古代中原地区的饮食特点，口感偏重“肥、咸、熟。”由于以往客家人多居住山区，常年耕种劳作，所以与粤菜和潮菜比起来，客家菜或许少了一份精雕细琢的完美精致，但却多了一种原汁原味的浓厚的乡土气息。
     久居都市的人们，不知不觉地向往起田园和山居的生活，“夏日绿意盎然找蝉壳，秋天四野寂静采黄菊”是很多人的心愿。当你不可能抽出一晚时间到郊外闻闻草味，听听虫鸣的时候，也可以在闹市中寻些特色农家菜，一解“思野”之愁。
    飘香的客家稻草肉，就是这样一道可解“乡野”之思的“野味”。


          惊艳：
         满盘尽带黄金甲

稻草肉

        早就听朋友介绍有一道客家菜叫“稻草肉”，是用稻草把五花肉“五花大绑”捆扎结实以后做成的。光听名字和这种奇特的制作方法就够令人好奇的了，一直就有一睹“庐山真面目”和大饱口福的欲望。于是，在一个阳光灿烂的下午，我们循着稻香来到新安五路的滋补堂炖品王汤馆，等待着揭开这道美味神秘的面纱。
        两盏茶的功夫，稻草肉就隆重登场了。当服务员端上光洁细腻的白瓷盘摆放在我们面前的时候，未尝其味，先惊叹其行色之美——长约两寸的五花肉已被汤汁浸染成深红色，外面包裹的金黄色的稻草也显得愈发厚重；由生菜切成的细丝铺在盘底，边上点缀着一颗胡萝卜雕刻的鲜花；稻草已由厨师剪开，恰似将军卸甲，士兵列阵；观之已觉赏心悦目，入口方知色香味俱全。
        大厨说，这道菜所用稻草是专由惠州运来，经消毒后干燥而成。先用稻草将条状的五花肉捆扎紧实，放入锅中干炒，去除水分和腥味，然后用生抽和秘制的汤料文火浸约4—5小时，待其收汁即可。五花肉吸纳了稻草的清香，稻草吸收了五花肉浸制过程中溢出的脂肪，五花肉肥而不腻，入口即化。长时间的浸制，配合稻草，整道菜的脂肪含量已大大减少，将生菜丝卷着肉吃，更是别具风味。

  

厨师在用稻草捆扎肉

         溯源：
        稻草肉的“穷出身”

        一时，盘中甲胄齐整的“将士”已被我们风卷残云般扫荡干净，但是口舌间分明还留存着馥郁的余香，令人回味无穷。不过这令人几欲拍案的佳肴，却有着一个不太高贵的“苦出身”——据这里的大厨讲，稻草肉是客家的传统肉食，最早竟是因为贫穷才诞生了这样的吃法。
        原来，客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。从这时起，客家人就开始制作猪肉、咸菜等准备过年。由于过去经济落后，人们的生活水平较低，每家买到的猪肉都很有限，只能把肉割成一小条一小条的，每次一人只能吃一小块。为了使猪肉保存较长时间，所以就用稻草把肉给捆扎起来，以防变质。久而久之，就形成了风味独特的“稻草肉”。
       今天，“出身卑微”的稻草肉也有机会登堂入室了，厨师们把它挖掘出来并加以改良、提升，没想到竟成为当今城市人的“新时尚”！

       博识：
        稻草原是一件宝
  
        稻草在我心目中是闪着金光、隐隐飘香的东西，每根稻草都吸满了阳光的味道，郭兰英演唱的“风吹稻花香两岸”，那抒情的旋律时常引起我无尽的遐思，想像着一望无际的金黄色波浪，清新的稻香随着歌声沁人心脾。只是，这么多年没见过真正的稻草。
  第一次吃稻草肉，头一次见到稻草，没想到还大大长了知识：这不起眼的稻草竟然号称“广东三宝”之一。据介绍，稻草可用做饲料、燃料、积肥、煮食、建筑材料、造席、造鞋。除此之外，我们还可以在影视中看到稻草用于修盖房顶，屋内的草席底下还可铺着厚厚的稻草来取暖……再加上稻草肉，都是过去穷人们在生活中想出的穷办法，看来，稻草看似没用，但的确是普罗大众的一件至宝！
        把肚子填满后，再闻闻那些扎过肥肉的稻草，还可以慰藉我们沾满尘灰的嗅觉，眼前恍然是一望无际的金黄色的稻浪……

  相关链接
  广东三宝
  广东三宝是陈皮、老姜及禾杆草（稻草）。
  陈皮：又名贵老、黄橘皮等，为多种橘子的果皮。所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，并可使呼吸道黏膜的分泌增加，有利痰液排出。用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症，可理气健脾，燥湿化痰止咳。橘子肉，理气开胃，生津解热止渴，防便秘，化痰止咳。新鲜橘皮经煮烂加糖熬制后，还可为美味果酱。
老姜：生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等。味辛性温，解表即治风寒感冒;治感冒风寒，能使中枢兴奋，使新陈代谢旺盛，促进血液循环；能治伤风头痛、鼻塞、喷嚏、浮动及紧张脉搏、呕吐、受寒后疲倦、精神不振。能解鱼蟹毒和食物中毒。治老人慢性咳嗽。有解中药生半夏、生南星之毒之功。可治脚汗。生姜味辛辣而芳香，是菜肴的主要调味品，厨房必备之物。为芳香性辛辣健胃剂。能抑制肠内异常发酵，促进气体排出。
禾杆草：可用做饲料、燃料、积肥、煮食、建筑材料、造席、造鞋。点燃它，一可以提高田地范围内的温度，以防止冷空气冻伤农作物；二可以积肥，为来年耕种打好基础。燃料化作灰后，再施回到田地里肥田，如有需要，可在幼苗四周铺上禾杆草护根。碱水糍粑用禾杆草烧灰取碱。屋顶的禾杆草有滑水的作用，令雨水不可浸入。砖与砖之间则是以糯米浆拌石灰，加上禾杆草为黏结。禾杆制取纤维可制成板材。屋内的草席底下可铺着厚厚的禾杆草来取暖。


  美味驿站
  站名：滋补堂炖品王汤馆
  方位：宝安区新安五路利康隆大厦

如梦令

yukokcho 发表于 2012-1-23 18:52
謝謝62

我一定按你的方法做

做好记得速递啊

LiDeJi

睇见香喷喷，不过五花肉太肥，唔敢食，或者食少少瘦肉。

yukokcho

62桃李 发表于 2012-1-23 15:25
链接：

过年试试稻草肉

謝謝62

我一定按你的方法做

mahk1989

好似返到花东分校甘啊？哈哈