古今中秋，共赏一月 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2015-9-29 10:57 |显示全部帖子 |倒序浏览 |打印

2015年8月，传统工艺制作的传统苏式月饼“义亭月饼”提前上市，日产量达3000多筒，仍供不应求新华社记者吕斌摄

1979年上海利男居工场正在生产各种广式月饼
　　新华社记者唐允仁摄

01　　1995年的中秋节。广州市糖烟酒公司特制一个重10公斤的“爱心月饼”送到广州市老人院。（新华社记者刘彦武摄）

02　　1989年的中秋节正逢广州市第二届老人节，厂家给老人院送来适合老人食用的低脂肪月饼。（新华社记者张肄文摄）

03　　1975年，山西省绛县国营红山机械厂党政工团在中秋节慰问老军工,桌上摆着月饼与水果。
　　（摄影牛润科）

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04　　1979年,曾中断16年的上海冠生园自制中秋月饼得以重新恢复供应。
　　(新华社)

05　　1963年的中秋节。北京市的食品市场早早便呈现出一片繁忙热闹的景象。
　　（新华社记者顾德华摄）

06　　1978年的中秋佳节前夕，上海各食品店的月饼上市，品种相当丰富。（新华社记者张平摄）

07　　1980年的中秋节前，北京市食品加工部门为首都人民提供的月饼品种多达105种。
　　（新华社记者薛铁军摄）

08　　1980年9月，福建沿海军民通过橡皮舟、气球、风筝等运输方式，请隔海同胞同尝“团圆饼”，共度中秋节。
　　（新华社）

□胡海之
　　中秋佳节之际，全中国上下都在赏月亮、吃月饼。要知道，中秋节吃月饼的习俗至少在宋代就有了。苏东坡有诗可证：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”这里的酥便是指油酥，饴则是糖。这说明，宋代的月饼里就有糖与油酥为馅。而宋以后，制作月饼不仅讲究味道，在饼面设计上也颇下工夫，多了各种各样与月宫传说有关的图案。而这些图案，起初大概是先画在纸上，然后粘贴在饼面上，后来才干脆用饼模直接压制在月饼之上。
　　以月饼为中秋特色食品及祭月供品的风俗盛于明朝。明代文学家田汝成在《西湖游览志余》中写道：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”所以，月饼在民间又被称为“团圆饼”。明代史学家沈榜在《宛署杂记》中还曾描述北京中秋月饼盛况，写道：“造面饼相遗，大小不等。饼中以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”书中所介绍的制作工艺，也可谓已经达到很高的水平。其中供给北京皇宫的月饼甚至“从下至上直径尺余，重有两斤”。
　　在清代，北京中秋祭月除香灯等供品外，也是以月饼为主。这些月饼大的直径有一尺多长，上面多有月宫、蟾蜍、玉兔等图案。
　　直至现代，月饼越发有浓郁的地域风格，京式月饼、广式月饼、苏式月饼、甬式月饼等，在内馅、形制及加工等方法上都各有不同。
　　那么，大家可还记得多年前，我们吃过的月饼又是什么模样？想必照片最能回答这个问题。

胡海之

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