带子曹虾味最鲜

69届新生

2014-4-22 00:31 上传

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曹虾

文/图 羊城晚报记者 梁旭华
　　清明前后，最吸引老广眼球的其实是虾。其中最负盛名的，则是号称虾王的曹虾，其地位简直如花中牡丹。
　　曹虾只长在南沙十八涌的咸淡水交界处，4月中旬为当造期。它最特别之处在于煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的虾肉，大有罗衣半褪的感觉。至于虾头，在这个时候多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。曹虾个子娇小，它爽滑鲜甜，虾壳细薄。吃曹虾，图的就是鲜爽，因为它很难养，隔晚就会死掉，因此店家只能每天捕捞进货。
　　大厨对它的最高礼遇是白灼，不需要煮透，在滚水中颜色变红后就能捞起来吃。不过要想领略这曹虾滋味，师傅在背后也费了不少功夫。灼虾的水是略略加入了油盐的，分量不多，只在似有若无间，勾出曹虾的甜美。然后就是水温，让它下水即可变色，不要让它在水里停留太久流失鲜味。白灼得好的曹虾，入口甜嫩略略带脆，那种清新的味道不是一般河虾能相比的。
　　在南沙的“荣盛”、“十二道菜”及番禺大石地铁站上的“花好悦园”餐厅都可以品尝到曹虾的美味。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2014-4-22 00:33
曹虾

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

人真是久入兰麝之室不知花香,旧时经常食这种清明虾,嫌它细只剥瓜子,嫌它不够红而鲜美得不过瘾,所以并不雀跃.反而80年代后食过沙虾桂虾之后,够大够爽够鲜有嚼头,所以这些咸淡水的虾毛士,并不当佢是宝.

如梦令

依慈 发表于 2014-4-22 13:16
人真是久入兰麝之室不知花香,旧时经常食这种清明虾,嫌它细只剥瓜子,嫌它不够红而鲜美得不过瘾,所以并不雀 ...

炒韭菜花几好咖

依慈

如梦令 发表于 2014-4-22 14:04
炒韭菜花几好咖

热毒加湿毒,壮到变毒药,加埋傻仔水,太监都上青楼.

如梦令

依慈 发表于 2014-4-22 14:29
热毒加湿毒,壮到变毒药,加埋傻仔水,太监都上青楼.

照你咁讲就乜都唔使食啦，我个个朋友都中意食小炒王——就系鱼仔虾毛炒韭菜花。冇得食就毒。

如梦令

依慈 发表于 2014-4-22 14:29
热毒加湿毒,壮到变毒药,加埋傻仔水,太监都上青楼.

太监上青楼系个人意愿，同食物无关。

依慈

如梦令 发表于 2014-4-22 14:59
太监上青楼系个人意愿，同食物无关。

不可少覬食物的影响,开讲有话普通食材都饱暖思乜乜啦,春虾春韮咁行,仲加埋傻仔水,唔乱到变马骝才怪.

橡草

我喜欢食麻蝦，香港人叫沙蝦。

yukokcho

橡草 发表于 2014-4-22 16:59
我喜欢食麻蝦，香港人叫沙蝦。

早幾日食既係九虾，都幾好。

69届新生

依慈 发表于 2014-4-22 16:48
不可少覬食物的影响,开讲有话普通食材都饱暖思乜乜啦,春虾春韮咁行,仲加埋傻仔水,唔乱到变马骝才怪.{:1_1 ...

开讲有话，普通食材都饱暖思娱乐...

如梦令

依慈 发表于 2014-4-22 16:48
不可少覬食物的影响,开讲有话普通食材都饱暖思乜乜啦,春虾春韮咁行,仲加埋傻仔水,唔乱到变马骝才怪.{:1_1 ...

总会有啲坐怀不乱嘅例子吧

如梦令

橡草 发表于 2014-4-22 16:59
我喜欢食麻蝦，香港人叫沙蝦。

沙虾都几甜。竹节虾就更好。罗氏虾就唔中意

依慈

69届新生 发表于 2014-4-22 21:16
开讲有话，普通食材都饱暖思娱乐...

发觉师弟你急才诙谐又娱乐,耶!

依慈

如梦令 发表于 2014-4-22 22:48
总会有啲坐怀不乱嘅例子吧

栁大哥好稀罕咖,马骝通山都是.

69届新生

依慈 发表于 2014-4-22 22:50
发觉师弟你急才诙谐又娱乐,耶!

慈姐，小弟也要遵守论坛规定和顾及渔民新村的风气，总不能直说饱暖思人肉的啊...