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发表于 2013-6-3 00:16 |只看该作者 |正序浏览 |打印

凉拌龙须菜

不时不食
　　文/图余静
　　在中国各地被称之为“龙须菜”的植物，多到五只手指都数不过来。在粤东南澳岛就有龙须菜，不过那是提炼工业用的琼胶原料；云南中越边境海拔在2500米以上生长的云龙菜也叫龙须菜；而在浙南，龙须菜指的是一种纯野生苔藓植物；若是去到北京，那龙须菜就很有可能是指芦笋。不过若是在广州，到了五、六月份，一说起“龙须菜”，基本上都是指佛手瓜的幼苗。
　　佛手瓜藤上的嫩梢之所以被称呼为“龙须菜”，是因其碧绿多须、须长且卷而得名，取“龙须祈福”之意。龙须菜这个名字，据说最早就是从台湾开始叫起的，讲求意头的老广们也就跟随了。
　　虽然名字矜贵，不过龙须菜却是一种生命力很强、在恶劣环境中也能存活的植物。由于龙须菜长得快，两三日苗就噌噌地变枝叶了，所以采摘时一定要快。加上目前尚未发现有针对它的病害，自然喷施的农药就较少，所以吃起来也较安全。
　　目前，我国佛手瓜的栽培遍及南北各省，当中又以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等地栽培最多。云南人很早就把佛手瓜的嫩梢作为蔬菜食用，并开发出众多的吃法。和一般蔬菜相比，龙须菜纤维极重，须要加水稍煮，但对通便排毒很有功效。
　　煮过之后的龙须菜，鲜香浓郁，兼有肉类之味又带海鲜之鲜，稍煮之后的龙须菜不仅不会变黄，反会呈现出瓜秧特有的深绿带粉，非常诱人。淋上用干辣椒炒香的辣椒油和盐花，已经是一道开胃的夏天凉拌菜了。以其滚瘦肉片，汤清甜、菜鲜爽，也很适合这个炎热天气。

余静

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发表于 2013-7-2 09:40 |只看该作者

LiDeJi 发表于 2013-7-2 09:03
yukokcho 基哥：要一条条順滕剝架，一丝絲开，好以擇青豆衣咁只要中心"遠"亇D就冇渣啦！咁懶冇啖 ...

我都以为系，咁麻烦更加唔食咯

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发表于 2013-7-2 09:03 |只看该作者

yukokcho 基哥：要一条条順滕剝架，一丝絲开，好以擇青豆衣咁只要中心"遠"亇D就冇渣啦！咁懶冇啖好食架，冇嘉嘉D荔枝菇咁难搞！試下啦当玩就得啦。

我以为将龙须菜洗干净，切成一段段炒熟就OK。

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发表于 2013-7-1 09:40 |只看该作者

鄧允根发表于 2013-7-1 01:04
你未試過點知？

我食过好多次，但大多是老梗，一口渣。

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69届新生哦，原来要一条条順滕剝的啊？怪唔得知鞋霎霎啦... 发表于 2013-7-1 15:42

yukokcho 基哥：要一条条順滕剝架，一丝絲开，好以擇青豆衣咁只要中心"遠"亇D就冇渣啦！咁懶冇啖好食架，冇嘉嘉D荔枝菇咁难搞！試下啦当玩就得啦发表于 2013-7-1 09:50

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发表于 2013-7-1 01:04 |只看该作者

LiDeJi 发表于 2013-6-30 06:42
龙须菜青绿脆嫩，美人YU厨艺一流，所以好好味呀！

你未試過點知？

点评

yukokcho 眼嘗呀大哥！发表于 2013-7-1 06:58

天涯共此時。

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发表于 2013-6-30 22:42 |只看该作者

yukokcho 发表于 2013-6-30 15:47
謝謝69屆新生，今日買左一札四元，中午用蒜蓉炒，好好味呀！

龙须菜青绿脆嫩，美人YU厨艺一流，所以好好味呀！

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yukokcho 原來好容易炒，愈炒愈青綠，吃后回甘，小食多滋味，試下啦！发表于 2013-7-1 07:00

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发表于 2013-6-30 15:47 |只看该作者

本帖最后由 yukokcho 于 2013-6-30 15:48 编辑

69届新生发表于 2013-6-3 00:16
凉拌龙须菜

不时不食

謝謝69屆新生，今日買左一札四元，中午用蒜蓉炒，好好味呀！

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69届新生美人鱼厨艺一流，好识叹... 发表于 2013-6-30 17:31

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发表于 2013-6-4 15:20 |只看该作者

嘉嘉发表于 2013-6-3 23:59
如果"鞋什什",就不好吃了.

龙a.png

龙3.png

我也准备試莱

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依慈记住饮去湿茶煲去湿热的粥补飞啊! 发表于 2013-6-4 21:18

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发表于 2013-6-3 23:59 |只看该作者

如果"鞋什什",就不好吃了.

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依慈不鞋的,初吃时感觉正过炒豆角. 发表于 2013-6-4 00:39

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发表于 2013-6-3 17:34 |只看该作者

老杨发表于 2013-6-3 11:13
不知可做沙拉否？

我覺得能做沙拉，因是佛手瓜的苗，有茸毛，必須滾湯或快炒才可。

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依慈滾汤来吃可是新创意,很湿毒的. 发表于 2013-6-3 18:47

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发表于 2013-6-3 13:53 |只看该作者

在南海我老头家,是冬瓜和节瓜的嫩茎.非摘不可.是计生优生手段.嫩的人吃老的猪吃绝对无浪费.用蒜头豆豉蔴油爆炒,无需配肉,与炒通菜均为夏日好菜.不过一曰抽筋二曰湿毒,利口不利身.佛手瓜嫩茎应大同小异.

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发表于 2013-6-3 12:37 |只看该作者

嘉嘉发表于 2013-6-3 00:24
我好象没有吃过呢。

龙1.jpg

龙2.jpg

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发表于 2013-6-3 11:16 |只看该作者

老杨发表于 2013-6-3 11:13
不知可做沙拉否？

仲要生食？怕怕

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发表于 2013-6-3 11:16 |只看该作者

yukokcho 发表于 2013-6-3 10:41
甘甜清爽鮮嫩好野黎架，昨日見街市有幾元一斤。炒及滾湯快而準，好正。

咁究竟有冇味咖？有味我唔食咖。

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发表于 2013-6-3 11:13 |只看该作者

不知可做沙拉否？

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