广州市第一中学校友会论坛

标题: 六月“龙须”脆嫩时 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2013-6-3 00:16 标题: 六月“龙须”脆嫩时

凉拌龙须菜

不时不食
　　文/图余静
　　在中国各地被称之为“龙须菜”的植物，多到五只手指都数不过来。在粤东南澳岛就有龙须菜，不过那是提炼工业用的琼胶原料；云南中越边境海拔在2500米以上生长的云龙菜也叫龙须菜；而在浙南，龙须菜指的是一种纯野生苔藓植物；若是去到北京，那龙须菜就很有可能是指芦笋。不过若是在广州，到了五、六月份，一说起“龙须菜”，基本上都是指佛手瓜的幼苗。
　　佛手瓜藤上的嫩梢之所以被称呼为“龙须菜”，是因其碧绿多须、须长且卷而得名，取“龙须祈福”之意。龙须菜这个名字，据说最早就是从台湾开始叫起的，讲求意头的老广们也就跟随了。
　　虽然名字矜贵，不过龙须菜却是一种生命力很强、在恶劣环境中也能存活的植物。由于龙须菜长得快，两三日苗就噌噌地变枝叶了，所以采摘时一定要快。加上目前尚未发现有针对它的病害，自然喷施的农药就较少，所以吃起来也较安全。
　　目前，我国佛手瓜的栽培遍及南北各省，当中又以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等地栽培最多。云南人很早就把佛手瓜的嫩梢作为蔬菜食用，并开发出众多的吃法。和一般蔬菜相比，龙须菜纤维极重，须要加水稍煮，但对通便排毒很有功效。
　　煮过之后的龙须菜，鲜香浓郁，兼有肉类之味又带海鲜之鲜，稍煮之后的龙须菜不仅不会变黄，反会呈现出瓜秧特有的深绿带粉，非常诱人。淋上用干辣椒炒香的辣椒油和盐花，已经是一道开胃的夏天凉拌菜了。以其滚瘦肉片，汤清甜、菜鲜爽，也很适合这个炎热天气。

余静

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。
业务联系电话：020-87133589、87133588）

图片附件: untitled.jpg (2013-6-3 00:13, 37.72 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjUyNTR8ODVlZDMyMTB8MTcyNjkwNzkxN3ww

作者: 嘉嘉 时间: 2013-6-3 00:24

我好象没有吃过呢。

作者: LiDeJi 时间: 2013-6-3 09:04

菜市场上大把卖，嫩芽很好吃，稍老的就有渣。

作者: 如梦令 时间: 2013-6-3 10:10

嘉嘉发表于 2013-6-3 00:24
我好象没有吃过呢。

我也没吃过

作者: 如梦令 时间: 2013-6-3 10:11

LiDeJi 发表于 2013-6-3 09:04
菜市场上大把卖，嫩芽很好吃，稍老的就有渣。

有冇怪味咖？佛手瓜我都唔敢食，觉得会有怪味。

作者: yukokcho 时间: 2013-6-3 10:41

LiDeJi 发表于 2013-6-3 09:04
菜市场上大把卖，嫩芽很好吃，稍老的就有渣。

甘甜清爽鮮嫩好野黎架，昨日見街市有幾元一斤。炒及滾湯快而準，好正。

作者: 老杨 时间: 2013-6-3 11:13

不知可做沙拉否？

作者: 如梦令 时间: 2013-6-3 11:16

yukokcho 发表于 2013-6-3 10:41
甘甜清爽鮮嫩好野黎架，昨日見街市有幾元一斤。炒及滾湯快而準，好正。

咁究竟有冇味咖？有味我唔食咖。

作者: 如梦令 时间: 2013-6-3 11:16

老杨发表于 2013-6-3 11:13
不知可做沙拉否？

仲要生食？怕怕

作者: yukokcho 时间: 2013-6-3 12:37

嘉嘉发表于 2013-6-3 00:24
我好象没有吃过呢。

图片附件: 龙1.jpg (2013-6-3 12:37, 60.89 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjUyNzV8ZDYwMjk2NjB8MTcyNjkwNzkxN3ww

图片附件: 龙2.jpg (2013-6-3 12:37, 49.95 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjUyNzZ8MTVhMjRiYzR8MTcyNjkwNzkxN3ww

作者: 依慈 时间: 2013-6-3 13:53

在南海我老头家,是冬瓜和节瓜的嫩茎.非摘不可.是计生优生手段.嫩的人吃老的猪吃绝对无浪费.用蒜头豆豉蔴油爆炒,无需配肉,与炒通菜均为夏日好菜.不过一曰抽筋二曰湿毒,利口不利身.佛手瓜嫩茎应大同小异.

作者: yukokcho 时间: 2013-6-3 17:34

老杨发表于 2013-6-3 11:13
不知可做沙拉否？

我覺得能做沙拉，因是佛手瓜的苗，有茸毛，必須滾湯或快炒才可。

作者: 嘉嘉 时间: 2013-6-3 23:59

如果"鞋什什",就不好吃了.

作者: yukokcho 时间: 2013-6-4 15:20

嘉嘉发表于 2013-6-3 23:59
如果"鞋什什",就不好吃了.

我也准备試莱

图片附件: 龙a.png (2013-6-4 15:18, 229.11 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjUyODl8MjRmYjVlYjd8MTcyNjkwNzkxN3ww

图片附件: 龙3.png (2013-6-4 15:19, 153.11 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjUyOTB8NTQzMmJlZjN8MTcyNjkwNzkxN3ww

作者: yukokcho 时间: 2013-6-30 15:47

本帖最后由 yukokcho 于 2013-6-30 15:48 编辑

69届新生发表于 2013-6-3 00:16
凉拌龙须菜

不时不食

謝謝69屆新生，今日買左一札四元，中午用蒜蓉炒，好好味呀！

图片附件: IMG_7941.JPG (2013-6-30 15:46, 149.03 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjY2Mjl8MDEzMTJkZmV8MTcyNjkwNzkxN3ww

图片附件: IMG_7952.JPG (2013-6-30 15:46, 144.32 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MjY2MzB8ZGZmNWQ0ZTN8MTcyNjkwNzkxN3ww