怎样“吃醋”才叫妙？

章鱼小丸子

怎样“吃醋”才叫妙？
对于身体较肥胖的中老年人，高血压是常见病；至于经常在外应酬喝酒吃肉的人，身体开始发胖的同时也为高血压埋下了隐患。人们常说说高血压是吃出来的，最终还是要从饮食上进行控制和调理。
醋是降血压的良药，大部分高血压的人在饮食上口味都比较重，而食用醋可以相对帮助减少盐的摄入，“少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险，还能达到减肥的效用。
　　中国烹饪协会美食营养专家建议，下面四类菜中最好要经常放醋。
1“非绿色”的蔬菜炒土豆丝放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
　　做素菜时放适量的醋能够最大程度地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。使有些营养物质直接分解得不到吸收，还影响色相。
2含钙高的骨头类食品
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候除了用文火长时间的熬之外加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。
3含胶原蛋白多的食物
含丰富胶原蛋白的主要是蹄筋或是动物的皮、爪等；与其用药物补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的“美容汤”。
4海鲜河蟹水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。


喝醋固然好，但是也需注意
1、对于肠胃欠佳的人千万不要盲目追赶喝醋的潮流，否则很有可能会对胃形成刺激，严重的话会加重溃疡程度。
2、喝醋减肥有误区，并非人人有效，长期食用过多的醋容易造成营养不均，危害健康。从量上说，每天最好不超过20毫升。
3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的话一定要注意稀释以减少对胃的刺激。
4、老年人每日对醋的摄取不应过量，否则会影响钙质的吸收，使骨头变脆易骨折。

依慈

章鱼小丸子 发表于 2014-11-28 13:50
怎样“吃醋”才叫妙？
对于身体较肥胖的中老年人，高血压是常见病；至于经常在外应酬喝酒吃肉的人，身体开 ...

最最重要是制好醋买好醋才有保障.

嘉嘉

黑米醋是我的爱好。

作家卢华

回复 嘉嘉 的帖子

我也有喝醋的时候，感觉味道是“酸”的，空腹饮用还会烧伤胃粘膜。怎么某个品版醋在电视广告上大肆说醋是 “碱” 性的！我糊涂了，醋在物理学角度上分析，到底是“酸”性的，还是“碱” 性的？特请教