爽脆无渣金山大头菜

69届新生

yukokcho 发表于 2014-3-11 16:54
比張相睇下乜包装？

荷塘冲菜：回忆里的美味

2014-3-11 20:05 上传

下载附件 (135.08 KB)

荷塘冲菜是极具本土气息的食材。 潘伟珊 摄

      提起荷塘，就让人不由自主地朗诵起朱自清的散文《荷塘月色》：“曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙……”荷塘镇是江门市蓬江区的经济作物区，当地出产的冲菜，在五邑地区知名度颇高，是极具本土气息的食材。
　　冲菜又名“诸葛菜”、“革命菜”，本地人多数称“大头菜”，腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，据相关记载，荷塘冲菜的栽培历史已有200多年。2007年，荷塘冲菜与新会陈皮、广合腐乳、古劳面豉、金山火蒜、台山虾酱、鹤山桔普及外海面被评为“五邑八宝”。近年来，荷塘大头菜的腌制工艺不断创新，成为五邑地区最大宗的出口咸制食品，深受海外侨胞的喜爱。
　　冲菜不仅在海外受欢迎，在江门本地也有众多“粉丝”。聊起这种食材，居住于建设路的何姨滔滔不绝地向笔者传授如何将小冲菜做成菜肴上桌食用：“我们家喜欢将大头菜和五花肉一起炒。首先要把冲菜在水里洗一洗，接着把一大棵的冲菜切丝，在水里泡一泡，去掉咸味。泡了一会儿后可以捞起一条放进口里尝尝咸度够不够，合适了就可以捞起晾晾，准备下锅炒。在炒之前，先要爆热锅，紧接着再放五花肉，把肉炒到快熟了再放大头菜，最后再翻炒几下，撒点葱花，就可以出锅了。”何姨详细地为笔者介绍她平常用冲菜制作的过程。除了炒五花肉，何姨也喜欢用冲菜蒸肉饼。“蒸肉饼一定要买上肉，将大头菜、马蹄和猪肉一起剁上五分钟，再稍稍加点酱油搅拌一下就可以下锅蒸了。如果家里有小孩的话，多加一点冬菇，味道会更香，小孩子会更喜欢。”站在何姨旁边的小孙子仰着头听着奶奶的话，眼睛滴溜溜地转着，似乎在回忆奶奶做过的肉饼的味道。
　　在北郊市场开副食品店的黄档主是阳江人，来江门生活已经五六年了，在北郊市场经营副食品店已有两三年，据他所说，江门很多街坊都很喜欢荷塘冲菜，特别是小包装的卖得特别好。“这种已经切丝，开封即食，很方便，很多家庭都买来送粥。”平常光顾黄档主的小店买冲菜的除了平常人家，还有一些酒店，“有些酒店会到这里拿货，大厨加工一下就可以上大台面了。”
　　荷塘冲菜深受市民喜欢，不仅因为它独具本土的气息，而且它还是许多江门人儿时记忆的一部分。谢先生是土生土长的江门人，目前工作于江门某事业单位，提起冲菜，他凝望着远方，陷入深深的回忆：“我也记不起什么时候开始吃大头菜，但我一直知道从小家里的厨房都会有大头菜，一般是用来调料的。小时候家里弄糯米饭的时候，我妈常会把大头菜切粒，再下油锅爆香，然后和糯米饭拌在一起吃，糯米的香味和大头菜淡淡的甜味混合在一起，那是最美味的啊！”虽然现在不常吃了，但谢先生家中厨房还是会备有冲菜，对他来说，荷塘冲菜已经不仅仅是一种食材，而是一段回忆，一个怀旧的情结。
　　您身边是否也有很多美味的五邑特色食材？欢迎向寻根五邑名菜进行推荐及互动！ 潘伟珊

依慈

69届新生 发表于 2014-3-11 20:07
荷塘冲菜：回忆里的美味

荷塘冲菜是极具本土气息的食材。 潘伟珊 摄

我中意买那些切成粗丝的,买50包我要40包切丝的10包这种切块的,50包食咗成年.

LiDeJi

腌制的大头菜，美味可口，用来调味很好，但含有一些化学元素，不宜多吃。

yukokcho

69届新生 发表于 2014-3-11 20:07
荷塘冲菜：回忆里的美味

荷塘冲菜是极具本土气息的食材。 潘伟珊 摄

我煲肉丸粥、魚腩粥都喜歡放一大片荷塘冲菜吊吊味的！賊香！

依慈

LiDeJi 发表于 2014-3-11 20:31
腌制的大头菜，美味可口，用来调味很好，但含有一些化学元素，不宜多吃。

当年去平洲探契妹,见到刚拔回来的头菜准备腌,晒在地堂一日,泥就干碎剝落.地堂边是猪椂围绕,猪椂后是3米乄5米乂2米的s氹.收获头菜时大猪已出栏,农民把粪水装入粪桶,就把扬咗坭的晒爽身的头菜叠排入s氹,一层菜几十斤咸鱼栏买返来的咸鱼盐一层层放满后踏自出水浸过菜面,用板禾杆大石砸住腌,小猪苗买回来先做放街猪,到70斤中猪时头菜起氹晒.猪入栏糟肥佢,农民的算盘好精难.契妹送我几斤头菜,讲:自己食用瓦缸腌,s氹那些交土产公司收购卖去广州香港咖.

如梦令

john 发表于 2014-3-10 22:46
冲菜仲要用水泡半日

我觉得冲菜口感比头菜好，头菜木木独独，冲菜好味兼少少爽。蒸牛肉一流

如梦令

依慈 发表于 2014-3-11 14:52
不习惯呌"葱菜",习惯叫冲菜.剁牛肉要惹味,首选冬菜非冲菜.冲菜鱼嘴才够正.

冬菜剁肉饼系好食，不过配牛肉、猪肉都OK，但冲菜唯独配牛肉更显野味

如梦令

依慈 发表于 2014-3-11 18:01
包装我无保留时时改咖,只写明荷塘冲菜(原味)咁咖,我2012年1日游买咗50包过元旦才食哂.

基本上宜家我都唔掂呢类腌制食物。

LiDeJi

依慈 发表于 2014-3-11 21:31
当年去平洲探契妹,见到刚拔回来的头菜准备腌,晒在地堂一日,泥就干碎剝落.地堂边是猪椂围绕,猪椂后是3米乄 ...

眼睇唔见就系干净。

依慈

如梦令 发表于 2014-3-11 21:35
冬菜剁肉饼系好食，不过配牛肉、猪肉都OK，但冲菜唯独配牛肉更显野味

够热滞,好多嘢利口唔利身.

如梦令

依慈 发表于 2014-3-11 21:39
够热滞,好多嘢利口唔利身.

好多年冇食嘞，不过大家提起又令我忆起冲菜剁牛肉嗰份美味啫。

依慈

如梦令 发表于 2014-3-11 21:50
好多年冇食嘞，不过大家提起又令我忆起冲菜剁牛肉嗰份美味啫。

旧时有句俏皮话:茶瓜送饭好人有限.我仲好怀念爽脆甜咸的茶瓜.旧时病饮中药要戒口,外婆给我4分钱到海珠北酱园买半斤茶瓜.可能白瓜腌的.店员把碗装在称盘上称出毛重,夹一条上来剪一段在碗内称,再帮你剪成小段.外婆严禁我们买嘢半路食亦严禁在街上食东西(鸡旦仔除外),点知从云路街闯来几个顽童冲来伸手在碗中抢食几块茶瓜我一闪避碗打烂咗,唉,好伤呀,损失1角2分钱巨歀,回家怎交代?(碗8分钱茶瓜4分钱).回家外婆抹泪伤心无闹我,只是从此买要挽手抽,抽内装碗,双保险.

yukokcho

69届新生 发表于 2014-3-11 20:07
荷塘冲菜：回忆里的美味

荷塘冲菜是极具本土气息的食材。 潘伟珊 摄

今日問什貨店老闆可有荷塘冲菜，佢攞左亇大大个冲菜出黎話係荷塘产既，話切两蚊比我，我叫佢切左五蚊，食幾次咯！

依慈

yukokcho 发表于 2014-3-13 18:55
今日問什貨店老闆可有荷塘冲菜，佢攞左亇大大个冲菜出黎話係荷塘产既，話切两蚊比我，我叫佢切左五蚊，食 ...

姐姐下次不妨问下有无茶瓜?大陆绝迹失传嘅嘢香港还有坚守咖.