闹”元宵 各地风味饮食大PK

谭保宗

闹”元宵 各地风味饮食大PK

正月十五闹元宵。元宵节，又称为小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日。其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。元宵节元宵佳节除了观灯游艺之外，各种风味食俗也令人十分神往。

油锤
元宵节的食品出现于唐宋时的有油锤。“上元节食焦锤最盛且久。”据宋代的《太平广记》记载：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟。用银策捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，炸三五沸取出。吃起来“其味脆美，不可言状”。原来唐宋时的油锤就是后世所言的炸元宵。油锤经过一千多年的发展，其制法与品种已颇具地方特色，仅广东一省，便有番属的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等，真可谓唐宋食风今犹在。

元宵
元宵又名汤圆、说团、圆子等。元宵节吃元宵，是全国各地的共同习俗。吃元宵象征家庭象月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。开始元宵称为"汤圆"，因它飘在碗里，像是一轮明月挂在天际。天上月圆，碗里汤圆，家人团圆，正如台湾民歌《卖汤圆》中唱的："一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。"以象征团圆吉利之意。因汤圆最初只专在元宵节上市供应，久而久之，便直接呼它为元宵了。

面灯
面灯也叫由面盏，是用面粉做的灯盏，多流行于北方地区。面灯的形式多种多样，有的做灯盏十二斗（闰年十三只），盏内放食油点燃，或将面灯放锅中蒸，视灯盏灭后盏内余油的多寡或蒸熟后盏中留水的多少以卜来年十二个月份的水、旱情况，这在科学不发达的年代，其做法是可以理解的。如清乾隆年间陕西《锥南县志》载牶“正月十五，以荞麦面蒸盏燃灯，按十二月，以卜雨降。”表达了人们祈求风调雨顺的愿望。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。清咸丰年间，山西《澄城县志》载牶“正月十五日蒸荞麦面为灯盏，注油燃灯，次早食之。”目前农村仍有此俗。

面条
面条为元宵灯节落灯这天晚餐的食品。古有“上灯元宵，落灯面，吃了以后望明年”民谚。这一食俗多流行于长江以北地区。《仪徽岁时记》载：“（正月）十八落灯，人家啖面，俗谓‘上灯圆子落灯面’，各家自为宴志庆。”落灯时吃面条寓意喜庆绵绵不断之意。

粘糕
粘糕又名年糕。元宵节除元宵、面条外，还有吃粘糕的。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自梁米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载。

糟羹
浙江台州一带每年正月十四看过花灯之后食糟羹，用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少许来米粉，煮成带咸味的糊状食品。正月十五喝的糟羹为甜的，用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成。

时汤
湖南省常德上元各家以椒为汤，加入韭菜儆果诸物款待客人，称为“时汤”。新田县游完龙灯后，将龙灯付之一炬，称为“送灾”。

南北各地饮食习俗：

东北天寒地冻，当地人在元宵节也爱吃冻果、冻鱼肉。广东人过元宵节时喜欢“偷”摘生菜，拌以糕饼煮食，据说这种食品代表吉祥。陕西有的地方在元宵节这天要吃一种“元宵茶”，做法是在面汤里放进各种菜和水果制成。豫西一带的人过元宵节喜欢吃枣糕，带有吉祥如意的寓意。昆明人喜欢吃豆面团，做法跟元宵差不多，是将豆炒熟后磨面，团成丸子后用水煮熟即可，口感不错。浙江浦江一带在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗。据说原因是馒头为发面，麦饼为圆形，取“发子发孙大团圆”之意。江北地区民间流传有“上灯元宵，落灯面，吃了以后望明年”的民谚，当地人在正月十五晚上要吃面条，听起来与元宵不相关，但也有祈求吉利之意。

正月十五吃元宵。元宵节吃元宵汤圆，是全国各地的共同习俗，也是元宵节最主要的活动，意在祈求全家团团圆圆。元宵是汤圆的别称。旧俗元宵节要吃汤圆，故称“吃元宵”。我国幅员辽阔，所以各地的饮食风俗也大不相同，元宵的制作方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。全国各地有不少驰名的风味汤圆。

gz5076

朱古力同雪糕，未必比汤圆好

如梦令

冇谂太多太复杂，只不过不好甜食，除了朱古力同雪糕，所以唔食汤圆

gz5076

各有所长，各有所好

gz5076

如梦令 发表于 2011-2-23 10:20
汤圆和巧克力比，我选巧克力

这要看价值…

如梦令

汤圆和巧克力比，我选巧克力

gz5076

黑衣 发表于 2011-2-22 13:02
西风东渐，现在的圣诞节人气比元宵等传统节日的人气更旺。

西方以什么为主题？而圣诞节年轻、儿童可能有兴趣 …

中国“民以食为先”民间流传：食在广州，住在苏州。中国的节日都带有“民以食为先”，特别是广州！这要看哪个经得起岁月考验？

gz5076

chenxiaoshan 发表于 2011-2-18 11:51
其实现在广州很多酒楼都推出了一些有创意的蔬果汤圆，比如凉瓜汤圆，就是用生凉瓜榨汁来和粉，做出绿颜色的 ...

“民以食为先”民间流传：食在广州，住在苏州。当今还适用？

黑衣

西风东渐，现在的圣诞节人气比元宵等传统节日的人气更旺。

黑衣

西风东渐，现在的圣诞节人气比元宵等传统节日的人气更旺。

谭保宗

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咸鱼白菜 各有所爱

聪聪

LiDeJi 发表于 2011-2-17 21:43
喜欢食7楼个碗汤圆。

O(∩_∩)O谢谢捧场

chenxiaoshan

其实现在广州很多酒楼都推出了一些有创意的蔬果汤圆，比如凉瓜汤圆，就是用生凉瓜榨汁来和粉，做出绿颜色的汤圆，其它还有用番茄汁做成红色的，菠萝汁做成黄色的等，这些汤圆，不单口味独特，颜色也独特，令食客得到味觉和视觉的双重享受。

聪聪

潮州有很多美食，特别是潮州菜，最能化腐朽为神奇，把咸菜、咸肉、冷饭粥搬上高雅殿堂，卖出天价。

如梦令

仔细研究过以后，发现上海的擂沙汤圆并非我爱吃的那种擂沙汤圆，我吃的是广州卖的，有椰蓉的。其它的汤圆我觉得最好吃的可能是“贵州兴义鸡肉汤圆”，象灌汤包，是肉馅的，不是那些“甜爷爷”的。黑芝麻的好像没有列出。我好像还吃到过一种叫“凌汤圆”的，像是湖北的。