鲜味可口艇仔粥

69届新生

□阿 文 [广东深圳]　　
      艇仔粥是广州的著名小吃，旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有艇仔专门供应“艇仔粥”，由于用料丰富、味道鲜味，深受欢迎。正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔（珠江三角洲称长约数米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。似水流年，珠江河涌港湾码头变迁，使得这一碗粥品渐渐远离了我们梦回的水乡氛围。
　　近日有美食家告知，就在广州石基村，也可以吃到正宗的艇仔粥时，我迫不及待地去找寻向往已久的艇仔粥。虽然这里离市区比较远，但交通非常方便，卖粥的小艇也很好找，人们不怕路途遥远来到这里，图的就是闹市中缺乏的那份宁静。在淳朴的渔村里，一条六七米长的小艇船头就是厨房，船身和船尾就是客人喝粥的地方。船内并没有特别的装修，一切与它周围的环境一样，自然、淳朴。头上是低低的船篷，木凳是矮矮的，虽然没有宾馆的椅子舒服，但这就是艇子的滋味。
　　艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蜇、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美俱全。绝对没有味精味，就是那种久违了的味道。
　　时代在发展，艇仔粥也在创新，增加了不少新品种：燕窝艇仔粥，加入了新鲜的野生燕窝，丰富了一重口感之外，更使得本身鲜甜的粥兼具了养颜功效，很受女士追捧。生菜猪红粥，首先是有一个好意头的名字，其次是真的很清爽，单单就生菜与猪红两种配料就已经可以错开口感。南瓜鱼蓉粥，南瓜和鱼蓉的搭配，符合时下人们追捧健康美食的要素。以南瓜入粥，清甜有加。鱼蓉则添了一份鲜味，鲜甜可口，繁而不杂，芳香扑鼻，
　　上船喝粥的那一天，偏巧是下着细雨，小船在斜风细雨中荡漾，红彤彤的灯笼映着水面，时光仿佛倒流回旧时秦淮、水上江南。然而，粥香把我唤回现实。滋味最悠长的艇仔粥，仍是只有珠江之畔才可以尝到。时光又倒流回上世纪五十年代的珠江岸边，夜色深沉，而小船上的灯火明亮。长长地吆喝一声：“一碗艇仔粥！”片刻后，船家少女捧上青花瓷碗内的热粥一碗，勺子舀上几舀，鱼片、瘦肉、烧鹅、粉肠、油条、花生等等丰富的材料立刻伴着葱花与姜丝一一浮现，啜上一口叹上一声，人生美事莫过于此。
　　我环顾四周，麻石板铺砌的旧码头、涌水随珠江潮涨潮落而泛漾微波、船只轻轻起伏、涌畔民宅人家，堤岸茂盛果树下，几只鸭鹅在打架，弥散着当年艇仔粥栖身于珠江畔的氛围。为了这种氛围，我以缅怀的心情品尝着艇仔粥，回味珠江河涌荔湾晚唱的羊城美景。

阿文

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