学做碌柚皮

嘉嘉

在中秋节我家买了个大碌柚，今天剖开取出果肉，看见那肥厚的碌柚皮，舍不得丢弃，于是就决定学习妈妈做碌柚皮吃。
把碌柚皮表面的青皮批掉，只留下白白的囊皮，泡在清水里。
然后就打电话请教妈妈制作的方法。妈妈讲，在它们泡软以后就要不断揉挤，把涩味挤干净。
于是就泡着啦。

嘉嘉

妈妈还说，揉挤到没有涩味，才可以调味焖煮。我揉了几次，换了水，它们软绵绵的，好象吸水棉花一样。可能要到明天才知道泡好了没有呢。等待。

嘉嘉

经过了两天的泡、揉，现在把碌柚皮沥干水备用。

嘉嘉

学习网友的方法，煮一锅冰糖水，


把碌柚皮飞水，哇，水都被吸干啦，


捞起摊冷

嘉嘉

因为是第一次学做，先选用一半碌柚皮，切开，

嘉嘉

抓干水才那么少


准备配料：虾米、瑶柱浸软


本来想按照妈妈的意见用排骨的，因为落雨无出街，所以用腊肉代替

嘉嘉

蚝油、鸡精，


把虾米和瑶柱剁压碎

嘉嘉

猪油起锅


放蒜蓉爆

嘉嘉

再放虾米瑶柱丝和腊肉爆，

嘉嘉

放进碌柚皮搅拌


怕还有涩味，中间放点片糖

嘉嘉

放水焖15 分钟，哇，好索水啊，真怕煮窿了，加了几次水，最后加点盐、生抽和鸡精。


起碟，尝尝，哈，不错，味道鲜、香，不涩，咸淡适中，没有失败，基本可以接受。阿尼佗佛。

嘉嘉

依慈 发表于 2015-10-7 21:21
在70年代时贪碌皮送饭好，所以反而多机会煮它。那时又无乜好配搭，所以只用猪油猪油渣生抽冰糖虾春来煮。在 ...

想吃餐好饭菜真的需要花费许多时间，有时我也自问：这样做粤菜是否太罗嗦啦？
保姆休息我会煮味味饭，瘦肉腊肉焖饭一锅熟。