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湿榄角 [复制链接]

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发表于 2015-5-22 11:28 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
本帖最后由 嘉嘉 于 2015-5-22 11:29 编辑

     在南方生活的人都知道榄角这种食品,它是乌榄的制成品,是佐餐的小食物。它有着微微的榄香,让人们在餐饮中增加食欲。

     在我曾经务农的山村里,旱地上山坡上屋前屋后都生长着高大的乌榄树,它们有着粗壮的树干,茂密的墨绿枝叶覆盖着土地。在乌榄成熟的季节,累累果实一串串地压在枝头,随风摇曳。

     乌榄收成以后,农民会使用不同的操作技术把它们制作成为各种形态不同的食物。用热水浸泡脱去榄核以后,可以制成淡榄角、干榄角、湿榄角,还可以把乌榄剥皮脱出肉来榨榄油。

     我们在广州能够买到的一般是用酱油腌制的榄角。湿榄角是山村里的客家人腌制自家吃的,城市的市场上可买不到哟。

     湿榄角的制作很讲究。挑选的乌榄必须是肉质肥厚带有芳香味的品种,如“尖督仔”、“西山”、“香榄仔”、“三方”等优良品种。收获以后需要马上制作。把乌榄洗干净,煮一大锅滚水,水必须接近沸点,(水温太低乌榄就软了,不硬了)。然后把乌榄倒进去,稍搅拌,时间掌握好,捏捏榄肉已经硬了之后捞出来,摊凉了,就用小刀界开脱出榄核。

     关键的操作就是放盐了,这道工序很费时间呢。把每个榄角都用盐填满,把一个一个的榄角互相套起来,找个干净无杂味的瓷罐子,沿着罐子内壁整齐地层层排列好,然后洒点上等的米酒,加点五香粉,用盖子封严密。千万不能漏气了,否则会发白霉的。经过四个月的密封后才能开罐食用。

     当你开罐的一霎那,喷鼻的芳香就扑面而来。乌黑油亮的湿乌榄就象黑珍珠一样的吸引人哟。每个品尝过湿榄角的人都会对它回味无穷的呢。


2015.2.22.


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发表于 2015-5-22 11:33 |只看该作者
小巧玲珑的湿榄角

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发表于 2015-5-22 11:35 |只看该作者
榄角里边的盐巴还没有溶解,需要用冷开水冲洗后才吃。

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发表于 2015-5-22 11:36 |只看该作者
香啊香啊!啧啧~~,3个就可以送一碗饭啦。

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发表于 2015-5-22 13:00 |只看该作者
嘉嘉 发表于 2015-5-22 11:36
香啊香啊!啧啧~~,3个就可以送一碗饭啦。

这种我未试过,最中意是豉油浸的榄角蒸土鲮鱼,惹味开胃唔知饱.榄角好食是胃克星,胃弱的人中意食榄角会后患无穷.小时候咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".

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发表于 2015-5-22 15:14 |只看该作者
嘉嘉 发表于 2015-5-22 11:36
香啊香啊!啧啧~~,3个就可以送一碗饭啦。

我最中意用豉油浸的榄角蒸鱼腩,好开胃...

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发表于 2015-5-22 20:21 |只看该作者
依慈 发表于 2015-5-22 13:00
这种我未试过,最中意是豉油浸的榄角蒸土鲮鱼,惹味开胃唔知饱.榄角好食是胃克星, ...

咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".

现在餐桌上很难见到“四大天王”了。

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发表于 2015-5-22 21:14 |只看该作者
LiDeJi 发表于 2015-5-22 20:21
咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".

现在餐桌上很难见到“四大天王”了。

这些我家都经常吃啊,很平常的。

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发表于 2015-5-22 22:49 |只看该作者
LiDeJi 发表于 2015-5-22 20:21
咸鱼,榄角,大头菜,腐乳是饭枱上的"4大天王".

现在餐桌上很难见到“四大天王”了。

现在反而"城头变幻大王旗".无固定天王.今日午间新闻后推介1个煎生蠔x0酱烩鸡肶菇睇落几好食,想试下.

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发表于 2015-5-22 23:01 |只看该作者
嘉嘉 发表于 2015-5-22 21:14
这些我家都经常吃啊,很平常的。

市场上除腐乳外其他很难买到。

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发表于 2015-5-23 00:42 |只看该作者
广州有得卖...

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发表于 2015-5-23 01:09 |只看该作者
应是5大天王,还有虾春.务农前在广州1年会吃50次左右,下乡后每年吃300餐.嫁到南海后减为20餐,不是水乡这味难寻.

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发表于 2015-5-23 09:18 |只看该作者
本帖最后由 LiDeJi 于 2015-5-23 09:19 编辑
依慈 发表于 2015-5-23 01:09
应是5大天王,还有虾春.务农前在广州1年会吃50次左右,下乡后每年吃300餐.嫁到南海后减为20餐,不是水乡这味难 ...


虾春咸夹腥,其味难闻,不是人人受得了。

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发表于 2015-5-23 14:14 |只看该作者
LiDeJi 发表于 2015-5-23 09:18
虾春咸夹腥,其味难闻,不是人人受得了。

有几样菜谱咖,1蒸水蛋,2蒸猪皮,3炇柚皮.

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发表于 2015-5-27 00:40 |只看该作者
私房菜曾经有人买回榄角后酿榄角,好鬼撚手,用尤鱼猪肉滑酿再沾蛋浆面包糠先炸后来蒸,40粒榄角1碟卖88元,搞咁多花样我觉得还是蒸土鲮鱼惹味D。
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