暖身羊肉煲 尽享冬之味

69届新生

2014-12-15 14:29 上传

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旺金羊肉煲

业界报料
　　文/图 杨广
　　广州的寒意越来越明显，这时候吃羊肉，既能暖身子，又有滋补养生的作用，“食肉兽”们又岂可放过。说到羊肉，广州人总会很自然地想到香喷喷的羊肉煲。在海珠区江怡路上的“旺金鸽”，近日就推出了一道新菜——旺金羊肉煲。
　　一锅价格138元的羊肉煲端上，肉量足有1斤半，小火熬煮下，浓稠的汤汁冒着小泡，连皮带肉的羊肉和萝卜、支竹、京葱等色泽鲜亮，令人食欲大增。据店家介绍，旺金羊肉煲只选用毛重不超30斤的小草羊，肉质鲜嫩紧实。先将带骨羊排、羊腩等精华部位用药材水浸过去膻，再加由沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱、红糖水等制成的酱料爆炒，口感醇厚。一口浓汤，一口羊肉，别有一番滋味。吃完羊肉，还可在汤内加入蔬菜及细面，寻常食材在浓汤浸润下变得回味无穷。
　　药膳乳鸽汤是享誉多年的镇店老招牌，老板介绍，店内所有汤料由厂家统一配送，每一锅汤都加入定量的药材，用煤炉熬制4小时以上，可谓下足了工夫。老火汤加入2只新鲜乳鸽，经猛火煮开，还未掀盖便从沸腾热气中嗅得药香。小煮5-7分钟后，药汁与鸽味在汤内充分融合，食客可以去点酱台自选酱汁蘸食。这时一道神秘食材端上——深海鱼肚，原来因鱼肚富含骨胶原，食疗功效甚高，鸽汤加入肥厚、足量的鱼肚后，汤汁浓稠，药香沉淀下来，升华出浓浓的鲜味。
　　来到旺金鸽，不仅有暖身的汤煲，还有香脆流油的红烧鸽，酸甜滋润的山楂鸽……让你大快朵颐。近期店家推出特惠酬宾，原价32元/只的红烧乳鸽现价26.8元任点，午市任意口味的鸽子买二只送一只红烧乳鸽，晚市则是买三送一，最适合亲友相聚用餐。

杨广

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嘉嘉

羊肉嫩，比牛肉滑。但是不大会煮。

依慈

嘉嘉 发表于 2014-12-15 15:02
羊肉嫩，比牛肉滑。但是不大会煮。

羊肉最易煮,清补凉的羊头蹄汤,配料竹蔗马蹄红萝卜加姜果皮,若有贫血加块藕ok.炆羊的话,白萝卜是绝配,爆下用姜蒜柱候酱或不用咁深色厚味,用腐乳4件.爆时麻油赞酒,我讨厌孜然从来不放,只放茴香八角香茅,几粒胡椒,生抽蠔油,自认合口味拉.羊腩太缩水,我中意羊前腿,比后腿滑些.用薯仔风栗炇又得,风栗只需最后12分钟才放,点晴之作.对支竹无信心,近几年无用,改用面筋,亦多1种选择,这已经是3款啦老何,试下.

john

依慈 发表于 2014-12-15 16:21
羊肉最易煮,清补凉的羊头蹄汤,配料竹蔗马蹄红萝卜加姜果皮,若有贫血加块藕ok.炆羊的话,白萝卜是绝配,爆下 ...

制作过程不...有认叻之........

john

嘉嘉 发表于 2014-12-15 15:02
羊肉嫩，比牛肉滑。但是不大会煮。

试下慢火炆(用煲),水与材料平,开细火(只起虾眼泡)差不多淋就关火,放3小时.........汁多点办,捞起材料大火把汤汁煮干点,注意别多放盐,汤汁煮干会大咸

依慈

john 发表于 2014-12-16 01:04
试下慢火炆(用煲),水与材料平,开细火(只起虾眼泡)差不多淋就关火,放3小时.........汁多点办,捞起材料大火 ...

你中意孜然味吗？我好憎，但东山白切羊真好，别人蘸孜然未，我蘸椒盐和芥未酱。

尚古彦

69届新生 发表于 2014-12-15 14:30
旺金羊肉煲

业界报料

老宗，得个讲，你一旧都吴食。

john

依慈 发表于 2014-12-16 01:31
你中意孜然味吗？我好憎，但东山白切羊真好，别人蘸孜然未，我蘸椒盐和芥未酱。

未试过    Fennel(小茴香)意大利香肠常用 与 孜然十分相以

2014-12-16 22:29 上传

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种子 小茴香

2014-12-16 22:29 上传

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花

2014-12-16 22:29 上传

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根



伞形科多年生或二年生芳香草本植物。按照希腊神话，知识是由燃烧着的茴香茎从奥林波斯山带到人间的。茴香原产南欧和小亚细亚，现美国、英国和欧亚大陆温带地区多有栽培。全株芳香，可供调味；嫩茎作为蔬菜；种子是传统的驱风药。栽培茴香高约1米；叶细裂，裂片绒形或钻子状。复伞花序淡灰色，有小黄色花。

依慈

john 发表于 2014-12-16 22:39
未试过    Fennel(小茴香)意大利香肠常用 与 孜然十分相以

种子 小茴香

孜然有股沤隔夜馊衫的味无法接受，以前农村人戴的竹帽的头气味亦与它相似，作呕。

69届新生

尚古彦 发表于 2014-12-16 09:38
老宗，得个讲，你一旧都吴食。

我怕羊膻味的...

john

依慈 发表于 2014-12-16 23:36
孜然有股沤隔夜馊衫的味无法接受，以前农村人戴的竹帽的头气味亦与它相似，作呕。

小茴香Fennel  有点象八角的咮  但比八角清

依慈

john 发表于 2014-12-17 13:08
小茴香Fennel  有点象八角的咮  但比八角清

其实香料与羊肉配,膻味变惹味就好.

john

依慈 发表于 2014-12-17 13:27
其实香料与羊肉配,膻味变惹味就好.

至憎草果炆羊肉 付乳点羊肉
罗汉果  黑片糖.香叶

john

回复 john 的帖子

8份1个罗汉果够啦 香叶十片左右

john

john 发表于 2014-12-17 14:00
回复 john 的帖子

8份1个罗汉果够啦 香叶十片左右

基本信息月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf） 樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。 ... 月桂叶（月桂树的叶子）编辑 香叶一般指月桂叶（月桂树的叶子）.

2014-12-17 23:16 上传

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搜图片搜了这个

我想吃红烧肉，想吃得睡不着觉，爬起来查资料则么做

但是厨艺资历尚浅，菜单上说的一堆名词都看不懂



来请教各位大厨

还有个小小的问题，五花肉是不是就是超市猪肉连着皮和油的就算了？？？

没有人知道么。。。还是这个问题太简单了。。还是太难了