食松叶蟹正当时 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-11-17 00:27 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针

松叶蟹膏也甘香丰润

文/图羊城晚报记者王敏
　　所谓“九月圆脐十月尖”，入秋以来的九十月，几乎由大闸蟹独领风骚。殊不知进入11月，就有外来军杀到要争天下，它就是日本北海道三大名蟹之一的“松叶蟹”。松叶蟹肉质细嫩，如精致的豆腐般滑而清香，因此在日本有“冬之味王”之美名。在享受过自家蟹香之后，不妨也来感受一下松叶蟹带来的另一番魅力！
　　日本北海道三大名蟹：帝王蟹、松叶蟹、毛蟹。单从名字论，就数“松叶蟹”最为优雅，一方面有人说“松叶蟹”是因为本身光泽与体型如秋天的枫叶般优美而得名，也有人说是松叶蟹的蟹肉一丝一丝，像松针一样；另一方面，从内涵来讲，松叶蟹的鲜美与5月份时令的帝王蟹相比毫不逊色，因此有人将松叶蟹称为日本的“蟹中之后”。
　　松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养，所以捕捞时间是有限制的，每年只有在11月至次年3月才允许捕捞。
　　北海道的渔船都有完善的装备，当螃蟹刚从海裡被捞捕上来时，就马上急速冷冻，确保原味不流失。面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小，而这位“蟹中之后”有着修长的美腿，蟹脚伸开来长60至80cm，吃起来啖啖肉。
　　不同烹调方法炮制的松叶蟹，鲜味及层次感均有异。品蟹之前，不妨先学会拆蟹，这样，即使整只摆在面前也不会浪费了。行家教路，先抓住松叶蟹一侧的全部蟹脚，用力向上一掰，然后再抓起另一头同样一掰，这样就看到蟹壳了，最后把蟹脚一个个分开，蟹肉肉质细腻，咸淡适宜，细品还有一丝甜味儿。
　　刺身，可说是所有海鲜最原汁原味的食法之一。不过鲜活的松叶蟹在城内可谓少之又少，即使在日本当地也是可遇不可求的。因为螃蟹在短时间内会变质，所以一般只有靠近海港的餐馆，才可能有松叶蟹刺身呈上。
　　生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时再剪开蟹腿的壳，里面就是一簇簇的蟹肉，很容易取食，吃来很有满足感。新鲜蟹肉从壳中取出之后，不蘸调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法。值得一提的是，新鲜的松叶蟹有满满的蟹膏，吃来浓郁鲜美，这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一。
　　炭烧是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒，烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美，吃时要手指横着拿，顺着蟹肉的丝缕来撕着吃。

王敏

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