羊城虾抽分外香

yukokcho

依慈 发表于 2014-10-24 10:54
姐姐,E卡嘢可无师自通咖,不外乎将虾味掠到豉油中.如果我食的话,把鲜虾洗净琼水去头,用些少花雕捞下,把靓生 ...

慈董：第一次五分鐘滩紧凍，但稍咸。若三次微滾后因抽干左少少会更咸，可否加少少水呢？(我用的是日本高抽，500克78元)

依慈

yukokcho 发表于 2014-10-24 16:51
慈董：第一次五分鐘滩紧凍，但稍咸。若三次微滾后因抽干左少少会更咸，可否加少少水呢？(我用的是日本高抽 ...

我建议你落些少黄冰糖,少煲1趟,不建议沟水,你自己定夺.

yukokcho

依慈 发表于 2014-10-24 17:00
我建议你落些少黄冰糖,少煲1趟,不建议沟水,你自己定夺.

2014-10-24 17:12 上传

下载附件 (5.73 KB)

   好煮意！

依慈

yukokcho 发表于 2014-10-24 17:13
好煮意！

姐姐,其实沟水也不怕,但可能在未放鲜虾前单独煲豉油时沟,放虾后再沟肯定影响鲜香和保存.我不中意日本豉油,所以办法未必合适,但用半克靓陈皮丝和一些黄冰糖产生的味我中意.

yukokcho

依慈 发表于 2014-10-24 17:39
姐姐,其实沟水也不怕,但可能在未放鲜虾前单独煲豉油时沟,放虾后再沟肯定影响鲜香和保存.我不中意日本豉油 ...

2014-10-24 18:34 上传

下载附件 (11.35 KB)

加左黃冰糖、虾子、大地魚粉，起鍋啦。

明天捞麵！

2014-10-24 18:33 上传

下载附件 (23.85 KB)

依慈

yukokcho 发表于 2014-10-24 18:35
加左黃冰糖、虾子、大地魚粉，起鍋啦。

明天捞麵！

三碗不过岗啦,听见都好味.

john

依慈 发表于 2014-10-24 10:54
姐姐,E卡嘢可无师自通咖,不外乎将虾味掠到豉油中.如果我食的话,把鲜虾洗净琼水去头,用些少花雕捞下,把靓生 ...

南番顺概手法学到7788
另外我个人认为做些熟油冚面捞时更香鲜.  仲无甘容易变质

john

yukokcho 发表于 2014-10-24 16:51
慈董：第一次五分鐘滩紧凍，但稍咸。若三次微滾后因抽干左少少会更咸，可否加少少水呢？(我用的是日本高抽 ...

加冲 羗 洋冲一齐煮,加糖係呃人呃己

john

原来是 豉油 烘过鸡骨,冲 羗 洋冲,蒜头,红罗卜一齐煮

yukokcho

john 发表于 2014-10-25 08:37
加冲 羗 洋冲一齐煮,加糖係呃人呃己

ok，有空加洋葱、蒜、薑再翻玩一次。

yukokcho

john 发表于 2014-10-25 08:37
加冲 羗 洋冲一齐煮,加糖係呃人呃己

又重新玩左一次：

洋葱、蒜、黑蒜先微火爆透


二両干虾米多D蒜茸薑茸多油爆透加入原做好的虾抽及隔渣的洋葱水再微火五分鈡完成大業。


因为爆虾米時多油半炸所以不再加熟油啦！


足味干、鲜虾油誰想試？？？

2014-10-25 11:44 上传

下载附件 (11.09 KB)

  

依慈

yukokcho 发表于 2014-10-25 11:44
又重新玩左一次：

洋葱、蒜、黑蒜先微火爆透

姐姐是个实干家,夸啦啦!
日 日好味捞起她,顶呱呱!

yukokcho

依慈 发表于 2014-10-25 12:40
姐姐是个实干家,夸啦啦!
日 日好味捞起她,顶呱呱!

真架，冇呃你架。

今晚街坊請食餃子，帶一瓶去。(加了一隻指天椒)

依慈

yukokcho 发表于 2014-10-25 13:10
真架，冇呃你架。

今晚街坊請食餃子，帶一瓶去。(加了一隻指天椒)

加只指天椒和－撮陈皮丝是点睛之作.我睇到后一直产生出那味涌到口腔,难怪会望梅止渴,如今我望"抽"涌鲜.

john

日餐,寿司吧用概豉油,鳗鱼卷.乜卷......鳗鱼饭专用