豪气冲天大战草原美食 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-7-14 21:21 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

豪气羊棒骨

羊白肚

豪气足料羊蝎子锅

沁爽山楂汁

冰糖百合绿豆爽

文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry
　　看《射雕英雄传》时，对草原人们在篝火晚会上载歌载舞的快乐夜生活，老是艳羡不已，而更让人垂涎的，则是他们分食烤羊肉时的盛况。不过如今咱羊城老饕也不光只有羡慕的份了，动手吃喝便是，还迟疑什么！
　　都说吃羊最好到内蒙古去，但在今天这个物流活跃的世界，你大可不必把这种说法当作真理，因为有人已经帮你准备好了，有没有兴趣把嗅觉上的感动化为实际的行动呢？
　　近日，小肥羊特别策划了一场“那达慕草原美食季”。这次登场的菜式都颇有特色，大啖羊棒骨、围炉啃羊蝎子，再品特色冷饮，这才叫真正的淋漓畅快！
　　A
　　开怀大嚼羊肉香
　　那达慕大会是蒙古族一年一度的传统节日，在每年七八月牲畜肥壮的季节举行，是竞技与狂欢的少数民族嘉年华，也是大家对当年丰收的欢庆。每逢此时，牧民们都穿上节日盛装，骑着马，赶着勒勒车，带着蒙古包，还有肥美的牛羊肉和香甜的乳制品，从四面八方汇集而来，在草原上搭起毡帐，看竞赛，赏歌舞，熬浓茶，煮羊肉，烤羊排，马头琴声处处闻。
　　除了豪爽欢乐的蒙古汉子，同样在大会上“献身”的“羊选手”也使出浑身解数：看似简单的清炖羊肉、热情洋溢的烤全羊、香辣的羊肉串、鲜嫩的手抓羊肉、越涮越开心的羊肉火锅，全方位攻陷你的味蕾。内蒙古草原上的羊肉好吃，是因为羊儿都是吃着青草，喝着泉水长大的，肉质尤其鲜美。
　　小肥羊的羊肉清一色来自内蒙古，特选北纬45度内蒙古天然牧场出产的乌珠穆沁羊、苏尼特羊和巴尔虎羊等蒙古羊种，它们都是绵羊，脂肪含量比山羊更高，用来涮火锅尤其柔嫩鲜美。小肥羊优选平均六月龄的羔羊肉，肉质要比成年羊更为幼嫩，纹理细腻，无论是清水煮还是篝火烤，入口都柔软无渣，更不会有腥膻味。
　　这个夏天，那达慕的美食远在草原，近在小肥羊!
　　B
　　围炉大啃羊蝎子
　　羊蝎子如今在北方红火得很，但大多数广州人还不知其为何物，所以有必要在这里先解释一下。原来商家在出售羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位出售，不同部位的价格各有差异。而剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的大脊梁骨因形状像蝎子，所以北方人把它称为羊蝎子。
　　这种骨头，鲜美却又硬实，需要大厨用骨刀把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段段锯好。要想羊蝎子入味，更要耗费不少时间和功夫，慢火细炖。
　　传统的羊蝎子火锅，有红汤和白汤之分，近年更添加了麻辣元素。
　　小肥羊先用草果、陈皮、豆蔻等30多种材料经过泡、煮、撇、煨、焖等多道工艺现煮现熬成喷香肉酥的羊蝎子。羊蝎子的骨肉香和香辛料的风味在熬煮过程中慢慢融合与释放，使得汤底在微麻微辣中透着羊肉的鲜香味儿，再配以白萝卜、红枣、枸杞等滋补食材，成就了一锅别具风味的羊肉盛宴。最后就着蒸腾的热气，羊蝎子终于热闹上桌了。
　　每到吃饭时间，食客们或三三两两，或十数人群英会，一起上演围炉大啃羊蝎子的戏码。后来者瞅着豪气，肚内馋虫也不禁大作。吃这羊蝎子，就要左右同时开弓，用手抓起一块羊蝎子就啃吧！“大块吃肉，大口饮酒”的豪爽，此时此刻是巾帼不让须眉。羊蝎子不带羊膻味，几乎都是瘦肉，肉不多，基本上又都是贴骨肉，貌似广州人老火汤里煲得烂透的肉骨头。然而，就算不蘸小料，原汁原味的羊蝎子吃起来味道也很浓郁。有人吃完了，忍不住还要吮一下手指头回味一番。啃完骨头上的肉，再吮里头的骨髓，一块羊蝎子吃得干干净净。再来一块吧，再接再厉，接着啃！
　　吃完羊蝎子，剩下的汤可别浪费，用来涮火锅一样有滋有味。若是锅里还有羊蝎子时，建议用小火加热保温，这样肉质才能一直保持嫩滑。涮菜时，可以多选用木耳和冬瓜，既清爽又解腻，喜欢有汁有味的朋友可千万不能错过！
　　C　
色美肉嫩羊棒骨
　　要说到那达慕大会上最豪气的美味，得算烤全羊了。但是偌大的一只烤全羊，没个几十号人还真吃不了，幸好咱们还有其他的选择可满足口腹之欲。
　　就来一根羊棒骨过过瘾吧！在内蒙古，羊棒骨的做法极其多样，烤、焖、炖、煮、炸、卤，样样皆能，甚至可以敲碎了煲粥。在小肥羊，烹制一根羊棒骨要加入三十多味天然香辛料，放入滚油里炸，直到表面金黄喷香。趁热品尝时，淑女绅士的扭捏姿态绝对要不得，你可以抓起羊棒骨大啃上面残余的肉和韧韧的羊筋。如果再蘸上大厨配制的辣椒孜然芝麻后，惹味指数立马翻倍。
　　想象一下，在火热的夏天里，左手一根羊棒骨，右手一瓶冰啤酒，那是何等的畅快豪爽！
　　D
　　爽脆回味羊白肚
　　羊肚是羊内脏中的佳品，可以补虚健胃，也是老北方喜欢在夏日吃的菜式。坊间做法是加了大蒜、陈醋，再洒点辣椒油，加以凉拌。如果吃得讲究些，就需卤或酱了。
　　在小肥羊，用来涮火锅的羊肚，就是卤熟了的成品。它用大蒜、姜、葱、盐、糖和二锅头等料腌制，本身味道已很足，在火锅中涮过后，入口更脆爽，与木耳一起吃尤其美味。
　　E
　　特色冷饮给你透心凉
　　当火热的火锅，遇到特色的饮料甜品，则更酣畅淋漓。在此次“那达慕草原美食季”中，小肥羊推出的沁爽山楂汁、沙棘汁和冰糖百合绿豆爽等特色饮料甜品，更是让食客欲罢不能。
　　沙棘是一种北方特有的水果，维生素C含量是猕猴桃的几倍，是山楂的几十倍。经过大厨的精心调制，变身风味独特的沙棘汁饮料。据介绍，目前成扎售卖的沙棘汁，只有小肥羊才有。
　　冰糖百合绿豆爽，则是由绿豆和百合经过熬煮，再加入绵密碎冰制作而成，入口清凉舒爽。
　　广州小肥羊餐厅地址
　　林乐餐厅：广州市天河区林和街317号二层 020-38217746
　　五羊餐厅：广州市越秀区寺右新马路131号二层 020-87395778
　　小北餐厅：广州市越秀区小北路185鹏源发展大厦二楼 020-83544158
　　盈丰餐厅：广州市海珠区盈丰路9号201房 020-61238932
　　大北餐厅：广州市番禺区市桥镇环城路99号 020-84886185
　　桥南餐厅：广州市番禺区桥南街南郊路199号二层 020-39292558
　　远景餐厅：广州市白云区远景路14号201A房 020-36747268
　　新塘餐厅：广州市增城新塘镇解放北路122号华润万家三楼 020-82886566
　　丰乐南餐厅：广州市黄埔区黄埔东路266号城建怡港大厦二楼 020-82163093
　　优惠信息
　　●单点豪气羊棒骨（小根），送2份冰糖百合绿豆爽。
　　●单点豪气羊棒骨（大根），送3份冰糖百合绿豆爽或指定啤酒1瓶。
　　●可使用店内优惠券，享受天天半价豪享套餐46元起及特惠羊蝎子锅套餐79元起

梁旭华

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