一图读懂人造鸡蛋是扯蛋还是好蛋? - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-6-19 19:29 |只看该作者 |正序浏览 |打印

制图/杜卉

文/羊城晚报记者郑少玲图/全景
　　概念——近年来，随着人们对环境、动物的保护意识的逐渐提高，人造食品领域成为了一个新兴的领域。据介绍，人造食品根据仿生天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模拟食品。
　　产品——据说这款已经在香港某超市亮相的“人造蛋黄酱”并不追求外形上的逼真，它主要是以罐装的或者桶装的液体存在，而且口感与普通鸡蛋相比也不一样，“人造蛋黄酱”吃起来就像豆腐。然而，相较普通鸡蛋，它的营养要多四分之一，且价格仅约为其一半，但消费者是否会因为这两个优势而选择它，则有待分晓。
　　市场——李嘉诚参与注资的“人造蛋黄酱”日前终于登陆香港一间超市，该“人造蛋黄酱”以环保、营养、低价为招牌，新奇产品吸引不少市民购买，货架几乎清空需要多次补货，引发了养殖业界以及餐饮业界的一片哗然。
　　真相——“人造蛋黄酱”，其实通俗一点来说就是“人造鸡蛋”，但与我们之前坊间所流传的“假鸡蛋”则是完全两码事。据介绍，它由美国汉普顿克里克食品公司（Hampton·Creek）通过在黄豆、豌豆、高粱、葵花籽等中提取蛋白质成分，然后适当混合调配而成，因此也可以称其为“植物鸡蛋”。

　　链接
　　人造食品早已有之
　　据羊城晚报记者了解，其实早在“人造蛋黄酱”之前，就已经有人发明了其他的人造食品。据记载，早在1869年，化学家莫里埃就发明了比黄油更容易保存的替代品——人造黄油，其实人造黄油还有各种好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，但它们都有一个共同的化学名称——“反式脂肪酸”，而反式脂肪酸极有可能为消费者的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。据调查，饼干、面包、巧克力派、奶油蛋糕、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，因此不宜过量食用。除了以上提到的人造蛋黄酱以及人造黄油之外，现实生活中是否还有人造肉类呢？结果还真的是有，去年美国洛杉矶就有一家公司Beyond Meat专门研究从植物中提取有效物质，人工合成蛋白质，并创造出味道和鸡肉非常相似的替代食品，但这种“人造鸡肉”目前并没有在国内市场销售。

　　观点
　　国家高级营养师李思锐在接受羊城晚报记者采访时表示，部分通过添加化学成分的人造食品存在一定的健康隐患，如果长期使用这些食品，很可能会导致我们人类的基因发生突变。具体一点来说就是，我们人体内的细胞本来是要吸收天然的物质才能够被我们身体所利用的，但如果是添加化学物的人造食品，我们体内的细胞是不认得它们的，如果细胞不认得它们却要长期强迫自己吸收它们的话，很可能会导致体内的基因突变。
　　如果是由纯天然食品为原料，不添加任何化学成份为前提下制作成的“人造食品”则没有问题。

郑少玲

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