珠瓜如玉 苦尽甘来

69届新生

2014-6-14 21:25 上传

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汕头珠瓜多用于和五花腩一起煮汤

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/张张无忌
　　在潮汕有一种很特别的苦瓜，形状就像一个小小的灯笼，果瘤大小均匀，所以名为珠瓜，当地人又称之为灯笼瓜。它拥有美丽的外形，如此晶润透明，日光中，折射出玉般的剔透，触摸起来也是如玉的清凉滑润。但矛盾的却是，此瓜那么美的外表下却有那么苦的心。
　　珠瓜以澄海所产的最为品质优良，一个可以长到3斤多。不论个头大小，它都不会起硬皮，更不会有渣。
　　与泰国苦瓜相比，珠瓜口感略微偏粉，瓜油丰富，入口苦后甘来，别有一番风味。当地人最爱用新鲜筒骨来煲煮它，甚至什么都不放，直接拿来清炒，心头自然会弥漫着一阵凉意，口里隐隐品出一股回甘。若想开胃下饭，最佳做法则是红焖。
　　潮汕珠瓜还有一个特点，烹制时不能飞水，一旦飞水，瓜油就会跑掉，吃起来便不甘香了，所以只能生焖。焖煮时，加入潮汕特有的酸菜仔（芥菜仔，用盐腌制而成），酸香惹味，让人精神为之一振。

梁旭华

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如梦令

john 发表于 2014-6-15 13:32
可能唔使煮饭
有人一家长期在外吃,有时在家吃也是老公煮.........原来有人煮乜菜都一锅熟...... ...

烧肉焖苦瓜，简单好味有肉食

john

yukokcho 发表于 2014-6-15 12:18
酸菜、豬肝、豬頸肉半湯煮苦瓜一定好好味，
豬肝先浸透冲洗清血水后下剛熟透即可，甘香爽嫩滑。 ...

5味鱼啦
酸菜.苦瓜.鱼 .胡椒粉.糖.盐

john

嘉嘉 发表于 2014-6-15 11:41
相信起码不会吃S,

可能唔使煮饭
有人一家长期在外吃,有时在家吃也是老公煮.........原来有人煮乜菜都一锅熟........道理非常明确,分开煮浪费能源,反正最终都係捞乱入左肚,为乜唔节约能源与时间而一锅熟   极品菜式係酸菜.苦瓜煮鱼,  另一个番茄通菜




夏令菜式还是当今最流行 西瓜炒肉片

大学食堂的厨师师傅们一个个都是天才。从最初的玉米炒葡萄、香瓜炒里脊、番茄炒菠萝到前不久开始走红的“西瓜炒肉”

yukokcho

嘉嘉 发表于 2014-6-14 23:08
酸菜煮苦瓜,以后试试.

酸菜、豬肝、豬頸肉半湯煮苦瓜一定好好味，
豬肝先浸透冲洗清血水后下剛熟透即可，甘香爽嫩滑。


今晚就吃它了！

2014-6-15 12:08 上传

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嘉嘉

john 发表于 2014-6-15 09:21
唔好吓我

相信起码不会吃S,

john

嘉嘉 发表于 2014-6-14 23:08
酸菜煮苦瓜,以后试试.

唔好吓我

嘉嘉

酸菜煮苦瓜,以后试试.

LiDeJi

凉瓜炒牛肉是一道大众化的好菜。

如梦令

苦瓜好，有益