黄瓜花脆藕尖甜

69届新生

2014-6-7 18:44 上传

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黄瓜花

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猪颈肉炒黄瓜花

不时不食
　　文/羊城晚报记者 梁旭华  图/Terry
　　广州人最爱吃脆生生的口感，瓜果菜也不例外。说到最脆嫩爽甜的，莫过于刚刚冒头的苗芽儿，又以黄瓜花和藕尖为其中的佼佼者。最近，新滘东路上的翠苑海鲜酒家就正好进了这么一批鲜货。
　　比BB黄瓜更脆的黄瓜花
　　粗看，黄瓜花和这两年热销的BB黄瓜很相似。不过翠苑的主厨就教路，黄瓜花是黄瓜刚结出小黄瓜，而花还未凋谢的时候，它比BB黄瓜要幼细。   
　　由于它口感爽脆，大厨推荐的心水做法是直接用清水白灼，尤其能吃出黄瓜花的口感。美中不足的是，黄瓜花本身有轻微的涩味，大厨选择用猪颈肉搭配它，有了足够的油分滋润后，涩味会被完全掩去。
　　洪湖藕尖味清甜
　　洪湖藕尖，在当地被昵称为“藕稍子”，江浙一带则唤为“藕标”，它是连接藕节和嫩荷叶的茎，只产于初夏的五六月。因为吃的季节短暂，转眼间藕尖就长成莲藕了，那风味是完全不一样的。
　　待小荷与幼莲花开得一望无际的时候，洪湖的渔民们就架着船只进湖采藕尖了。藕尖与藕往往不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖。正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵一倍。
　　荆州和江浙一带的人都有食用藕尖的传统，在《本草纲目》里还记载了当地的一道传统“藕丝菜”。江浙人喜欢把藕尖和蟹腿肉同炒，取其清芬之意；湖北人则直接醋熘清炒。藕尖带着爽脆的嚼头，清甜的水嫩感，适合与猪板筋同炒。

梁旭华

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依慈

嘉嘉 发表于 2014-6-7 22:50
你净系记住D黄金饼,系咪训觉都流口水啊?

大良的黄金饼09年时食到十几次,几年沒吃,今次食返又中意啦.

嘉嘉

依慈 发表于 2014-6-7 22:34
这些摆明送不到饭咖,但送黄金饼炒陈村粉实爽口啱哂.

你净系记住D黄金饼,系咪训觉都流口水啊?

依慈

嘉嘉 发表于 2014-6-7 20:07
金贵系金贵,但系吃起来淡茂茂,有口感却不能送饭,我吾中意.

这些摆明送不到饭咖,但送黄金饼炒陈村粉实爽口啱哂.

如梦令

食过好食就话我知啦

嘉嘉

金贵系金贵,但系吃起来淡茂茂,有口感却不能送饭,我吾中意.