竹香扑鼻幽意长

69届新生

2014-4-29 21:50 上传

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竹筒饭

2014-4-29 21:50 上传

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竹筒蒸鹅

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

　　三月笋，四月竹。对于好竹之人来说，最美味的莫过于是用青竹筒制作的饭菜，揭盖便能嗅到淡淡的竹香，如静坐幽篁里一般，连心也静上了两分。
　　不过要用竹筒制作美味，个中讲究却不少，且听海珠区仑头11号“海仑渔港”的大厨明哥一一为大家道来。
　　选材  毛竹筒最清香
　　要做竹筒菜，首先要选好竹。毛竹又叫楠竹，是国内生长最快、材质最好的竹子之一，在四川、江浙、湖南一带都有种植。以湖南的毛竹质地最好，此地的楠竹高达10米。
　　和其他品种的竹子相比，毛竹的竹壁厚薄均匀，约半厘米至1厘米厚。用它制作出来的竹筒做菜，半小时内就能熟透，食材不会因竹壁过厚而过久受热，失去口感。此外，毛竹香气足，能直接渗透到食材当中。
　　做法  以蒸为主
　　明哥教路，毛竹香气较为婉约，菜式做法以蒸为好，必须要用大火蒸15分钟至30分钟，这样才能把竹香逼入食材中。
　　食材搭配上，以棚养的黑鬃鹅和广西田鸡为佳。前者要选7斤重的肥鹅，油香肉厚，大厨用清远土榨花生油、姜、葱、盐腌制后，与土豆同蒸。田鸡，则选肉质滑嫩的广西品种，因为它肉味鲜甜，易于吸附竹香。明哥还会加入杂菌，使味道更丰富。
　　细节最讲究的，要算“竹筒瑶柱蒸蛋”。大厨在蒸蛋时，需要提前把竹筒用山泉水煮热，再放入鸡蛋液，这样才不会蒸老。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2014-4-30 05:45
我食过一次竹筒饭，感觉麻麻...

你d帖最开心,五湖四海三山五岳一于食为先,我回咗几日帖有返胃口添,整几帖醒胃的,麻麻个d食完啦.

如梦令

69届新生 发表于 2014-4-30 05:45
我食过一次竹筒饭，感觉麻麻...

麻麻咁你又出帖？

69届新生

我食过一次竹筒饭，感觉麻麻...

嘉嘉

吃过竹筒蒸肉丸,也不过如此,反复使用的竹筒没有什么特色了。

如梦令

竹筒饭应该几香

映色轻悠

看相这些竹筒会反复使用,我想几次后其竹香就没了....

依慈

69届新生 发表于 2014-4-29 21:52
竹筒饭

这些竹筒的食物曾经后生时超中意,但如今只会觉得阿茂整饼,心境心态老咗再也接受不了新鲜事物,费事食到参刺添.真是莫待无花空折枝,各种浪漫猎奇到60而止.