荷兰豆炒新鲜鸡肾

69届新生

2014-4-26 00:12 上传

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一家之煮

□图/文 灵清
　　周末，公公去农贸市场买回半斤的新鲜鸡肾，拎回家让我弄了给孩子尝鲜。我想着家里刚好还有半斤左右荷兰豆，一道“荷兰豆炒新鲜鸡肾”就迅速在脑海里成形了。
　　应是鸡肾新鲜，炒出来的这道菜格外香甜。晚饭时一上餐桌，就数它最受欢迎了。
　　材料：荷兰豆半斤，新鲜鸡肾半斤；适量姜丝、玉米油、酱油、鸡精、红薯粉、食盐。
　　
　　做法：
　　1、鸡肾洗净切块，用姜丝、玉米油、酱油、鸡精、红薯粉、食盐等腌15分钟左右；
　　2、荷兰豆洗净，摘去头尾，去筋，备用；
　　3、铁锅内倒入玉米油烧热，倒入腌好的鸡肾翻炒；
　　4、鸡肾炒至六分熟时，倒入荷兰豆翻炒，荷兰豆稍软时，加入酱油、鸡精、盐，炒熟之后，用红薯粉加少量水勾芡，倒入锅内，直到烧开的菜呈现一点黏黏的即可。

灵清

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依慈

69届新生 发表于 2014-4-26 00:13
一家之煮

□图/文 灵清

新手上路,刀张不掂,鸡肾切成咁而不打花,手艺不及我家乜s佬.这味家常菜要炒至色味香爽囗绝非易事,可挑战芥兰牛肉.荷兰豆及鸡肾的臭青味更要祛除,要赞酒,若加几滴蔴油或些少榨菜丝更好,还要用蠔油埋芡,亦应用蒜粒起镬.

如梦令

我唔食荷兰豆嘅，臭青味好难顶，尝试过好多次都吞唔落

嘉嘉

依慈 发表于 2014-4-26 00:34
新手上路,刀张不掂,鸡肾切成咁而不打花,手艺不及我家乜s佬.这味家常菜要炒至色味香爽囗绝非易事,可挑战芥 ...

对啊，粤菜讲究色、香、味,肾切割起花是基本功,还有配料.炒鸡肾比较韧,炒猪牛肉比较适合孩子吃.

依慈

嘉嘉 发表于 2014-4-26 11:41
对啊，粤菜讲究色、香、味,肾切割起花是基本功,还有配料.炒鸡肾比较韧,炒猪牛肉比较适合孩子吃.

90年代最中意炒肾,煲汤和炇,2000年时减少食,如今基本成年才食一两次,仍中意.

如梦令

依慈 发表于 2014-4-26 00:34
新手上路,刀张不掂,鸡肾切成咁而不打花,手艺不及我家乜s佬.这味家常菜要炒至色味香爽囗绝非易事,可挑战芥 ...

这个“炒家”不是广府人

如梦令

嘉嘉 发表于 2014-4-26 11:41
对啊，粤菜讲究色、香、味,肾切割起花是基本功,还有配料.炒鸡肾比较韧,炒猪牛肉比较适合孩子吃.

图片里的荷兰豆已经过火了

如梦令

依慈 发表于 2014-4-26 13:22
90年代最中意炒肾,煲汤和炇,2000年时减少食,如今基本成年才食一两次,仍中意.

我宜家成柜零食有一半系“卤水鸭胗”，一晚一包，阿仔晚晚牛咁眼“及”住我唔肯离开半步

依慈

如梦令 发表于 2014-4-26 20:20
我宜家成柜零食有一半系“卤水鸭胗”，一晚一包，阿仔晚晚牛咁眼“及”住我唔肯离开半步

女儿小时候有个小孩的家传开胃汤,用完个鸭肾扎住两条肠煲谷芽麦芽,饮完汤后她们喜欢撕开鸭肾表面的肉来食,内金包住的芯给土狗食.如今的鸭都非传統法去养,这个汤亦只能失传了.

如梦令

依慈 发表于 2014-4-26 20:29
女儿小时候有个小孩的家传开胃汤,用完个鸭肾扎住两条肠煲谷芽麦芽,饮完汤后她们喜欢撕开鸭肾表面的肉来食 ...

煲完汤的鸭肾已经完全冇咗嗰种口感

依慈

如梦令 发表于 2014-4-26 20:32
煲完汤的鸭肾已经完全冇咗嗰种口感

当年传统土法食蚬食蟛蜞的鸭肾甜兼干净实净好多.煲完汤仲好有肉味咖.

如梦令

依慈 发表于 2014-4-26 20:38
当年传统土法食蚬食蟛蜞的鸭肾甜兼干净实净好多.煲完汤仲好有肉味咖.

冇牙婆食嘅

john

如梦令 发表于 2014-4-26 08:32
我唔食荷兰豆嘅，臭青味好难顶，尝试过好多次都吞唔落

大火起锅快炒(半斤豆),多油,炒至5成熟关火,盖上盖半分钟

john

呢种叫雪豆 童年时代荷兰豆大几倍

如梦令

john 发表于 2014-4-26 21:21
大火起锅快炒(半斤豆),多油,炒至5成熟关火,盖上盖半分钟

我由小到大都唔食丝瓜、荷兰豆、芹菜、芫荽、茼蒿