甜蜜美满——糖不甩 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-3-30 15:45 |只看该作者 |正序浏览 |打印

白芝麻炒香

糖不甩，顾名思义就是甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满之意

糯米粉与清水混合后，搓成8个丸子

热锅小火把红糖和清水熬成汁

倒入丸子翻炒上色

沸水煮熟糯米丸子滤干待用

花生粉、芝麻、与适量细砂糖混合成香酥粒待用

装入盛器后撒上香酥粒即可

材料

文/图  Fendy
　　吃过香港某山或者某记甜品的朋友，一定对糖不甩印象很深，很多人都以为是香港的点心，其实是广东的传统甜点，发源于东莞。糖不甩，顾名思义就是甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满之意。我本就喜欢吃糯米类食物，这个点心的名字这么有意思，所以凡去港式甜品店，必吃。
　　【个人描述】：
　　Fendy
　　烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy
　　糖不甩又名如意果，是汤圆在粤港之地的孪生兄弟，它的制作相对汤圆简单得多：煮熟的糯米丸子粘上红糖汁再浇上香酥粒即可。香酥粒主要由花生粉、芝麻粉、细砂糖混合而成，某些地区的红糖汁中还会加上老姜汁。
　　这糖不甩的由来，据传与八仙有关：清道光十九年广东东坑镇一带吸食鸦片者众多，初春二月二由于流毒泛滥民不聊生，赶往东坑镇受财主雇佣的精壮男丁所剩无几，大都面黄肌瘦、劳力退减。吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，但私自下凡乃冒犯天条，于是吕洞宾把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑可口的糖不甩（取糖糕丸包住丹药不分离之意），摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头至巷尾实行半卖半送。众人吃后果真止住了鸦片流毒，体力、智力恢复，至此糖不甩远近闻名。
　　相传糖不甩还跟男女姻缘相关，地处东莞的东坑、茶山、横沥各镇的埔田片一带，每当媒婆带后生到女家相亲，如果女方家长同意这门亲事，便煮糖不甩招呼男方。男方看到端上桌的是糖不甩，便知大功告成，大碗糖不甩越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明男方愿意好事成双。
　　【分量】约8个
　　【难度】★★☆☆☆
　　【准备时间】20分钟
　　【用料】糯米粉60g  清水 80g  红片糖 30g 花生、白芝麻、细砂糖适量
　　【做法】
　　1、花生炒熟后去皮用搅拌器打成带有小颗粒的花生碎，白芝麻炒熟之后和花生碎及细砂糖混合均匀；
　　2、糯米粉与40g清水混合，揉成光滑的面团，揉搓成6-8个小丸子；烧开的滚水中，放入糯米丸子大火煮1-2分钟；
　　3、同时取另一口锅，加入红片糖和40g清水，慢慢用中小火将糖熬化；
　　4、捞起滤干糯米丸子，倒入熬片糖的锅中，慢慢用中小火翻炒，让丸子上色；
　　5、快熬干糖浆时，起锅装盘，撒上花生芝麻碎即可。
　　【营养快线】
　　红糖容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，含有众多维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
　　【贴士】
　　太小的小朋友吃糖不甩时，请留意花生芝麻碎不要呛着。制作糖不甩剩下的花生芝麻碎放入冰箱密封冷藏保存，拌上椰蓉后可用来制作传统粤点甜薄撑，也可以在吃其它甜点的时候洒上一些增添风味和口感。

Fendy

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