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广州市第一中学校友会论坛 论坛 茶余饭后 贵州条纹猪“野味”无法挡
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贵州条纹猪“野味”无法挡 [复制链接]

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发表于 2014-2-16 09:06 |只看该作者 |正序浏览 |打印
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贵州条纹猪

文/图 李睦明
  【作者档案】:
  李睦明
  从事餐饮行业二十多年,先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职,以其独到的管理模式,获得了极大的成功,并荣获“广东烹饪名师”称号,由于工作上的关系,他最喜欢寻找最地道、最原味的食材,认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
  这几天,广州的天气特别寒冷,不少老广都怀念起开锅食野味的情怀,笔者之前也介绍了不少比较“野”性的食材,譬如黑凤鸡等,这次为街坊奉上更具“野性”的贵州条纹猪。
  这条纹猪究竟有几“野”?且待笔者一一道来。从外形上看,这条纹猪就与众不同,这小猪身披斑马纹,毛色黄黑相间,浅黑毛色外边,夹杂着黄褐色竖条纹,猛一看,那小小的身形真的挺像一只松鼠,但它们的的确确是猪。根据养殖户的说法,条纹猪又叫做特种野猪,爸爸是野猪,而妈妈却是萝卜土猪。从血源来说,条纹猪果然具有天生的“野”性。而且刚生下来的小猪肥嘟嘟的,条纹并不明显。但一个多月后,小猪身上的条纹越来越粗,像斑马一样。根据专家分析,萝卜土猪和野猪都有某种毛色隐性基因,因此出现条纹。
  鲜肉切开后,根据笔者从业的经验,可以看出这条纹猪保持了野猪瘦肉型的特点,通常我们一般手摸过家猪肉之后,都会一手油腻,而这头条纹猪的肉因脂肪少,手摸之后仍不觉得肥。至于口感,条纹猪肉鲜、野味浓厚、肉质细嫩,而炖汤肉味浓郁,有韧劲。
  资料显示,条纹猪猪肉的营养价值很高:可谓“三高,三低”高蛋白,高氨基酸,高亚油酸,低脂,低胆固醇,低热量。且含有多种氨基酸和多种微量元素,其中亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。
  现时,崇尚健康饮食成为一种饮食趋势,要食得健康,而又食得“野”味,无疑是“为食猫”们的最迫切要求。用条纹猪肉烹制的各种菜肴营养美味,不管你是品味专家,还是爱好传统美食的人,你都会爱上这种“野”性的独特滋味。因为用特种野猪肉烹制的各种菜肴,肉质细腻、口感独特,就连用这种肉做的餐包和云吞,吃起来都香味诱人。
  “条纹野猪浑身都是宝”,各部位均可入馔,譬如清蒸条纹猪腰心、白切条纹猪肉、红焖五花腩、酥醪菜干焖排骨、莴笋干焖猪蹄等特色菜品,此外还可将条纹猪加工成腊味又或者风味独特的腊肠。市场销售价毛猪26元一斤,在花都雅瑶市场对面的港辉食品公司就有得出售。

李睦明

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发表于 2014-2-16 15:38 |只看该作者
小心野味!

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发表于 2014-2-16 13:42 |只看该作者
69届新生 发表于 2014-2-16 09:06
贵州条纹猪

文/图 李睦明

猪中靓仔我都同意大哥话舍不得食佢,又唔系瓜菜代年份饿鬼,乜都食可休矣.

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发表于 2014-2-16 12:40 |只看该作者
酥醪菜系乜菜?

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发表于 2014-2-16 10:56 |只看该作者
本帖最后由 LiDeJi 于 2014-2-16 10:58 编辑
69届新生 发表于 2014-2-16 09:06
贵州条纹猪

文/图 李睦明


贵州条纹猪体型小,身体有花条纹,很可爱,应当作为宠物饲养,或放到动物园供游人观赏。
上文为了人类吃野味,充满血腥杀戮,太恐怖!
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