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罗汉果干果
【栏主档案】
李睦明
从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，曾荣获“广东烹饪名师”称号。由于工作上的关系，喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
食材鉴证科
文/图 李睦明
俗语讲 “尝遍百果能成仙”，先不讲是否真能成仙，但科学合理地吃些果品，对调节、改善人体代谢机能有着极为重要的作用。罗汉果素有“东方神果”之称，今天就和大家分享来自广西永福县的罗汉果。
讲起罗汉果，相信大部分老广都不陌生，大家对于它最熟知的印象就是它特殊的甜味，据闻罗汉果中含有丰富的天然果糖、罗汉果甜甙及多种人体必需的微量元素，罗汉果甜甙的甜度相当于蔗糖的好几倍，“甜过碌蔗”。
近日笔者因工作之便来到罗汉果的故乡——广西永福县，据村民介绍，永福县种植罗汉果已有上百年的历史。罗汉果是一种喜光而不耐强光的植物，有山有水的地方它才喜欢，在青山绿水之间生长，这样环境生长出来的罗汉果才会非常优质，温差越大，结的果子才越甜。由于罗汉果的“名贵”能给种植户带来较高的经济回报，所以柳州、桂林等地区也有种植，不过受环境制约，这些地区的条件虽然可以种植，但种植出来的罗汉果的质量及口感是远不及永福的罗汉果。正所谓“好山好水出好果”，优质罗汉果离不开得天独厚的生长环境，永福作为罗汉果的原产地，具有最适合的自然环境。至于为啥叫罗汉果，当地村民也是道听途说，据说是它的形状像罗汉的肚子。
罗汉果的得名虽无从考究，不过眼前遍布的罗汉果树却将笔者从深思中唤醒。以往见到的罗汉果多是罗汉果干，而新鲜的罗汉果可能见者不多。笔者拿起刚摘下来的新鲜罗汉果，只见呈球形的果实, 披着深绿色的“衣裳”，切开，只见几颗浅黄的果籽镶嵌在果肉里。有研究表明，新鲜的罗汉果含有大量的维生素，和一种罗汉果黄酮，对于癌症的防治也有一定的效果，而这些物质都会随着加热和存放被破坏。食用新鲜的罗汉果会有比食用干品更好的食疗作用。新鲜的罗汉果除了可以像干果一样泡茶煮汤之外，还可以直接食用，放在嘴里含，会有清新口气、提神润喉、清心降火的功效的。由于罗汉果中的糖甙甜度高得惊人，鲜果一次吃半个就足够够了。
既然如此，那为什么市民通常只能买到罗汉果干果呢？据村民所讲，比起鲜果，干果不仅从运输或在储存方面都具有很大方面优势。干果存储可以达到两年之久，而新鲜生果呢，常温的条件下最多也就一个月，当然如果放在冷库冷藏的话，储藏时间可能会延长，但是冷藏的鲜果也不利于销售。所以当地的种植户都会在收采后制成干果出售。
每年的九至十月份是罗汉果的收成季节，怎样才算可以摘呢？专家自然有办法鉴别，那就是看罗汉果果柄处的颜色，如果颜色变成黄色或者褐色即说明罗汉果已经成熟，可以达到采摘标准和食用标准。采摘后，村民用传统的炭火方法烘干。
要如何挑选上好的罗汉果呢，据村民的介绍，干制后的罗汉果呈红褐色，有光泽，残留少许茸毛，干果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状，撕开种子成深褐色，有特殊的香气和甜味。而如果罗汉果贮存条件不好，时间稍长，或是被二次加工过，表面都不会有细毛；因为烘烤技术的不同，造成烘烤不均匀，或是烘烤过度，则为次果。
罗汉果最方便的吃法就是用来泡茶，喝进口中，一会像茉莉花茶的清香，一会像蜂蜜浓香，当你再喝一口时，清甜的水就在喉咙里滑过，躺在你的舌头上，让你慢慢的回味。又或者用来烹制一道罗汉果猪肺汤，有滋补肺阴、清利咽膈之功效。
罗汉果通常都是按只来卖的，不同规格，不同品质的价格亦有所不同，而永福当地的罗汉果售价就约为3元至5元不等。
李睦明 <INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（《初秋鲜品
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发表于 2013-9-1 00:39
