元宵

LiDeJi

yukokcho 发表于 2013-2-24 09:39
師兄：
請詳细介紹一下"元宵"、"湯丸"的制作大畧可以嗎？
材料畧備待整装了。

元宵制作：

传统制作“元宵”的材料是：各式粒状馅料（边长约1CM，市场有卖）、比较粗糙的江米粉（冇糯米粉咁粘）。

制作方法：将江米粉摊放在“窝篮”内，将馅料洒湿后放在篮内的江米粉上，然后摇动“窝篮”，让馅料滚动，一边摇一边洒水，馅料粘上江米粉后像滚雪球那样越滚越大，就成了“元宵”。刚做好的“元宵”表面粗糙，比较硬身。

汤圆是用糯米粉搓粉团，然后手工包馅、搓圆便成汤圆，比较软身。

yukokcho

LiDeJi 发表于 2013-2-24 14:54
元宵制作：传统制作“元宵”的材料是：各式粒状馅料（边长约1CM，市场有卖）、比较粗糙的江米粉（冇糯米粉 ...

謝謝師兄，大開眼界了。
今天只能做最简单的懶人法：
    黃芽白切粗条加金华火腿丝、鮑魚丝、冬姑、虾米、肉丝、和鮮鯪魚肉煎好后切丝、加上如梦提醒的鮮鴨肾丝。
上述配料先滾好湯底，加上搓好的直径約1.5厘米的糯米粉滾熟便大功告成。
可团团圓圓了。
有機会会試做師兄的，最好意头是轆呀轆金銀滿屋。(但未見过江米粉呢)

shunhui

嘉嘉 发表于 2013-2-24 12:56
元宵节快乐！

也祝你日节快乐！

shunhui

yukokcho 发表于 2013-2-24 09:39
師兄：
請詳细介紹一下"元宵"、"湯丸"的制作大畧可以嗎？
材料畧備待整装了。

元宵，是以馅为基础制作的。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
汤圆 做法完全不同，类似包饺子。先把糯米粉加水和成团），然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮。

shunhui

广东人吃的汤圆也有好多种。香港的你最清楚。广州的大多数包花生、豆沙、麻蓉、芝麻等馅。广东台山人的汤圆就不包馅的，把糯米团弄成花生粒大小，弄圆，里面没有馅，水开放下，再加叉烧、虾米粒，再放葱花，胡椒粉就可以了。

shunhui

豆沙汤圆的做法   

• 1. 在案板上撒上干的糯米粉，将豆沙放上面,搓成长条状，然后用刀切成小段，每个大概15克左右。目测差不多即可，将每个小段用手简单的搓成小球
• 2. 用热水和面，这样和出来的面团比较柔软，包的时候不容易散开。水要一点点加，觉得可以揉成团了就停止加水，一般热水和面的话，水的分量比面少个30%左右。冷水的话比例接近1：1。(用热水和的面不性醒,马上包,热呼的时候很好包的,不容易散.)
• 3. 准备一张保鲜膜,把15克糯米面团放在中央,然后将保鲜膜翻过来盖住面团,用手按扁,然后再用擀面杖擀扁平
• 4. 打开盖在上面的保鲜膜,放上事先准备好豆沙馅在上面,然后慢慢的从四周包起来.先把汤圆卡在虎口,可以有效的把面团包结实,再用手捏住收口左右转转,使汤圆更圆整
• 5. 将保鲜膜打开,如果没有漏馅,就用手再将汤圆搓圆就好了
• 6. 如果漏馅了，可以在顶部补上一点面团，轻轻按牢，然后把它翻过来，补过的地方朝下放，然后再包起来，用手捏牢转结实了。再打开，手心滴上一滴清水，将汤圆放在手心搓搓圆。你看，是不是很圆拉~将所有的汤圆做好
• 7. 烧开一锅水，把汤圆下入，烧开后改小火煮上3
• 8. 分钟左右。看到汤圆浮在水面上了就是好了。担心不熟可以多煮1分钟
• 9. 尤其是速冻汤圆，很有可能外熟里生的
  

小贴士1、用热水和面比用冷水和面更简单,包起来比较轻松,不容易散开.
2、汤圆在吃的时候,一定要注意安全,尤其是小孩子,一定要帮助掐碎了再吃,一次不要给多了,2-3个就可以了,糯米制品不容易消化的.
3、将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底.如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓;
4、煮汤圆切记不能用大火,水烧开后一定要改用小火,煮的时候记得轻晃几下锅子,确保汤圆不粘底,现包的汤圆,一般3分钟左右,看到汤圆浮起就可以出果了,如果是、速冻的最好煮5分钟左右.如果汤圆比较大那也要多煮一会.
5、汤圆不宜包的太大,以免煮的时候里面容易夹生,外面则皮都烂了;
6、包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点,皮放的多点,但是记得煮的时候小火多煮会,以免面生;
7、包汤圆如果觉得很麻烦,可以直接搓成实心的小丸子,做小汤圆吃也是不错的选择哦.

shunhui

做法步骤（黑芝麻汤圆）

1. 用的馅儿是打碎的黑白芝麻和葡萄干，因为打的时候加了点牛奶有点稀，便又加了一点未打碎的黑芝麻，结果还是有点不够结实，学了笨鸟豆泥儿的样子炒了些玉米面儿（哇～那炒时的味儿好棒，像爆玉米花的香味儿）加了进去，馅儿才够结实了。

2. 用馅儿的粘度及沾水后的粘度来沾裹面儿。

3. 先在放了面儿的盆里放上馅儿球儿，用手摇晃盆儿；



4. 取出放在漏勺里，在有水的盆里沾透水；



5. 再将漏勺里的湿元宵扣到面儿盆儿里双手摇动盆，让馅儿滚动沾上面儿；

6. 反复几次，皮儿有一定厚度就可以啦。

小贴士因为是生的面儿，所以摇动速度一定要快，不然很易裂口儿呦～

shunhui

如梦令 发表于 2013-2-23 21:41
其实我中意咸汤丸。

四川城都、广东台山就有咸汤圆。

LiDeJi

记得五十年代最原始的汤圆，用片糖切成方粒状做馅，一个汤圆包一粒片糖，非常甜。

LiDeJi

shunhui 发表于 2013-2-24 19:50
广东人吃的汤圆也有好多种。香港的你最清楚。广州的大多数包花生、豆沙、麻蓉、芝麻等馅。广东台山人的汤圆 ...

“广东台山人的汤圆就不包馅的，把糯米团弄成花生粒大小，弄圆，里面没有馅，水开放下”。
煮熟后浇上红糖浆，表面好甜，又称为“糖不甩”。

如梦令

如梦令 发表于 2013-2-22 21:43
回复 shunhui 的帖子

元宵诗词最爱《生查子》元夕

      我喜欢这首诗，不是因为“月上柳梢头，人约黄昏后”，而是因为“月与灯依旧”，却“不见去年人”，这里面蕴含了丰富的戏剧元素。本来想写得详细一点，顺便祝天下有情人“情人节快乐”的，但现在太晚了，来不及。

如梦令

2013-2-24 22:53 上传

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嘉嘉

糯米粉做的各式汤圆，都很好吃。我也会做甜的、咸的汤圆，许多款式呢。如果有机会，我们一起做啊。

shunhui

如梦令 发表于 2013-2-24 22:54

咁靓的汤圆，看见就想吃。

shunhui

嘉嘉 发表于 2013-2-25 11:44
糯米粉做的各式汤圆，都很好吃。我也会做甜的、咸的汤圆，许多款式呢。如果有机会，我们一起做啊。

嘉嘉大姐是巧手，相信你做的汤圆一定色靓，料足，甜的甜到心花开，咸的食左回味无穷。