肥美松叶蟹11月长成

69届新生

2015-11-18 00:57 上传

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身小脚长的松叶蟹

2015-11-18 00:57 上传

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松叶蟹炉端烧

当时得令
　　文/图 羊城晚报记者 王敏
　　肥美松叶蟹
　　11
　　月长成
　　在重皮蟹、黄油蟹、大闸蟹等国内蟹种各领过一轮风骚之后，入冬就是日本松叶蟹的天下了。整整一个冬天，它都是美食家们最大的享乐。
　　冬食松叶蟹正当时
　　日本北海道有三大名蟹：帝王蟹、松叶蟹、毛蟹。单从名字论，就数“松叶蟹”最为优雅，有人说“松叶蟹”是因为本身光泽与体形如秋天的枫叶般优美而得名，也有人说是松叶蟹的蟹肉一丝一丝，犹如松针，很容易便可以取食。
　　松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养，所以捕捞时间是有限制的，每年只有在11月到3月才允许捕捞。
　　面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进，松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。同种螃蟹，在不同地区有不同名称，在山阴地区称为“松叶蟹”，而北陆地区则是叫做“越前蟹”。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称。
　　这位“蟹中之后”有着修长的美腿，蟹脚伸开有60到80cm长。蟹肉甜美多汁，蟹黄浓郁醇厚，甜度远胜鳕场蟹。由于产量较大，所以价格也比鳕场蟹便宜，性价比很高。松叶蟹的蟹黄呈深褐色，虽然卖相不佳，但非常鲜美。
　　食蟹有道
　　不同烹调方法炮制松叶蟹，鲜味及层次感均有异。索价高昂的松叶蟹盛宴，包括头盘、刺身、煮蟹、烤蟹、蒸蛋、蟹锅。讲求又平又靓大件抵食的食客也可以去当地的海鲜市场一尝蟹愿，那里的海鲜摊档全都提供即叫即烹服务。
　　日本人最爱的食法，是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻，把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。生吃的话，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时再剪开蟹腿的壳，从蟹壳中慢慢抽出白嫩嫩的蟹肉，不蘸调料直接吃，是内行的吃法。
　　炭烧松叶蟹，也是日本当地食松叶蟹的常用方法。将蟹黄蟹肉剔出，用蟹壳盛好后放在炭火上慢慢炙烤，鲜香满屋。也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉焖饭。
　　不过，正式品蟹之前，还是先学会拆蟹吧，这样即使整只摆在面前也不会浪费了。行家教路，先抓住松叶蟹一侧的全部蟹脚，用力向上一掰，然后再抓起另一头同样一掰，这样就看到蟹壳了；最后把蟹脚一个个分开，蟹肉肉质细腻，咸淡适宜，细品还有一丝甜味。如今国内生鲜和熟制的松叶蟹都可以买到，记者觉得松叶蟹的美味可以与高品质的大闸蟹一较高下。

王敏

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依慈

69届新生 发表于 2015-11-18 00:58
身小脚长的松叶蟹

食E只蟹好似打仗咁,包围圏内断其橫行之足,再煎皮拆骨揭埋个盖,风巻残云灭掉它,满饮三杯.