秋冬滋补三蛇肥

69届新生

2015-10-2 00:55 上传

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橄榄油浸水律蛇

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葱油海豹蛇

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太史蛇羹

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黑虎掌野生菌榕蛇

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
　　蛇在中国大部分地区，都被视为可怖恶兽，是不吃的，甚至把吃蛇视为可怕风俗。北宋文学大家苏东坡的爱妾朝云，在惠州时将蛇羹误作海鲜羹给吃了，在知道原来自己吃的是蛇后，就活活吓死了。连清代见多识广最好听各路怪谈的蒲松龄，在听说有人敢吃蛇后，也忍不住在《聊斋》里大费笔墨写了一篇《蛇癖》。不过他所描述的那种“小蛇全吞如啖葱，大者寸断生嚼，血水沾颐”吃法，在粤地看来纯属没有文化兼暴殄天物，这逢到秋风起才算是肥美起来的尤物，好比美艳海伦，怎能被如此简单粗暴地对待？
　　中医有云，蛇胆和蛇肉有行气活血、驱风祛湿、化痰止咳及明目强肝的神奇功效，甚至连蛇油、蛇血、蛇鞭都不放过。在旧日的吃蛇专门店“蛇王满”（注：上世纪广州食蛇名店，已关闭），往往可见师傅麻利地剪掉蛇头后，一剪刀把蛇身从头到尾撕拉破开，以拇指食指抠出绿莹莹的蛇胆，放入高度烧酒内让食客即场饮下。再把蛇血留起焗饭，蛇肉小炒或是香煎，蛇鞭拿来炖汤……可说是一滴蛇血都不放过。
　　其实在粤地，蛇的做法又何止这些，粤人在烹蛇上的努力足以让北方人瞠目结舌，不仅焖煎炒炖焗样样皆能，而且还不断地推陈出新，花式远胜素以款式百变闻名的山西面食。从最早期的蛇羹、龙虎凤、香煎蛇脯、用蛇段打边炉、反骨蛇柳、水蛇粥，到中期的椒盐蛇段、姜油蛇碌、龟蛇清甑，到时下流行的榄油菊花蛇、蛇焖鸡、葱油蛇等，品种超过50款。所涉及的蛇种早已不止最早的金环蛇、银环蛇、五步蛇、水律蛇和过树榕，而是扩展到了海豹蛇、饭铲头等。
　　怕它，就干脆吃了它，和它融为一体，这样就恐惧全消了。其实这和男人对女人又爱又恨的感情很像，他们很怵她们，但最后又都娶了她们，成为了一体。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2015-10-2 00:56
橄榄油浸水律蛇

苏加诺50年代访华知道自己吃了蛇,呕到几乎埋不到尾险变国际大件事.后来回国不久又遭政变落台,吃蛇老广有口福,其它人就难包了.现大良有1小撮内地朋友食蛇食上瘾,专门找好师傅整蛇全宴食,食几千过万元眼都不眨.印尼数次排华杀华,真是惨得很,心塞.