荷塘3宝

69届新生

2015-8-5 20:25 上传

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清炒藕尖

2015-8-5 20:25 上传

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菱角焖五杯鹅

2015-8-5 20:25 上传

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鲜莲子

文/图 羊城晚报记者 王敏
　　江南水乡的风雅，来自文人墨客的吟诵，来自江南女子的绰约风姿，来自湖光柳岸的潋滟秀美……而在我而言，其风雅更来自那一抹湖中飘来的清香，清甜粉香的莲子，爽脆清香的藕尖，水灵脆嫩的菱角，皆是夏季清新之物，无须过多的雕琢，却最是风雅自然。

　　清爽莲子 避开苦夏
　　夏日的广州街头，总能见到挑着竹筐卖莲蓬的老农。买几支水灵灵、绿嫩嫩的莲蓬，不为别的，只为闻闻那绿荷残存的清香、嚼嚼那莲子嫩甜的味道。
　　能够吃到新鲜莲子的时间其实很短，通常不到一个月就快没了。“虽然每天都有不少莲蓬等着采摘，但莲蓬生长快，不及时采摘很快就会衰败掉。所以每天晚上12点就得起床，划着采莲舟采摘莲蓬。”老农说。
　　初尝鲜莲子的人，对着花洒一般的莲蓬头总会不知从何入手，但吃惯莲子的老手就会告诉你，吃鲜莲子其实很简单——不需太用力就可以把莲蓬头掰开，把莲子逐粒挖出来，用小刀在每个莲子的表皮轻划一个刀口，再顺着刀口稍用力挤一下，就可以轻易将整颗莲子剥出。
　　新鲜的莲子可以用来生吃，清香可口，剥的时候可以将莲心留下来泡绿茶一起喝，莲蓬也不要随便丢弃，莲蓬有一股特别的荷香气，做饭时在快熟的时候把莲蓬放在饭面上，米饭吃起来会更香，别有一番风味。
　　要消暑的话，可以做个冰冻的银耳莲子羹，用莲子加银耳、冰糖，放几颗红枣点缀，做成以后再放进冰箱，吃起来冰冰凉凉，甜在心头。鲜莲子也可以用来煮粥，加点薏米或是枸杞一起煲，不失为夏季的清火滋补上品。

　　一根藕尖一根藕
　　小荷才露尖尖角，不仅适宜观赏，也是美味一道。连接藕节和嫩荷叶的茎，就是藕尖。新鲜的藕尖，鲜嫩水分足，还有藕的清香，最适合夏天吃了。
　　春夏之交，度过休眠期的藕上冒出嫩茎，见水就长。若是冒出水面见了风和阳光，细嫩的纤维马上就会变得坚韧，好顶起沉重的荷叶或是荷花。要是想吃这藕尖，就得趁这大好时光把还在泥里的嫩茎挖出来，当日就吃才是正道。
　　夏荷初开，满湖花影摇曳，清香浮动，就要抓紧时间采藕尖了。藕尖与藕往往不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐出来卖。正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵一倍。共和路菜市场便有藕尖上市，摊位前的大塑料箱里装满了水，里面浸着的是一捆捆藕尖。目前的价格在18元/斤左右，可即便价高，藕尖每天几乎都是供不应求，下午3点前基本就卖完了。
　　藕尖因为是鲜货，所以并没有明显的好坏之分，任意长短粗细的均可，只是要注意，尽量选购鲜嫩的品种。如何辨别藕尖是否鲜嫩？在这里给大家支个招：尖芽上若长出了小花，肯定是老的；用手一掐，水越多的越鲜嫩。
　　刚买回来的新鲜藕尖，弥散出浓郁的甜香，掐一下，嘎吱作响。靠近顶芽的部分最为鲜嫩，因为尖中有芽，所以吃起来口感也丰富一些。藕尖的做法简单，可以醋熘、酸辣，想要保留原汁原味，就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗，切成小段后，下锅清炒即可。端上来的藕尖，如枝枝玉指，煞是可人，细细一嚼，爽脆清香。

　　一啖菱角满口香
　　白居易有首《采菱歌》云：“菱池如镜净无波，白点花稀青角多”，将一幅幅菱塘水彩画呈现于人前，景色清新秀美得令人陶醉也向往。菱角也是广州“泮塘五秀”之一，据说以前的广州，亦曾“绕城菱莲一千顷，三夏菱歌满街头”。菱角的花是白灿灿的，带着似有若无的清香，到了5月菱花开放的季节，菱角叶子集中的地方，都是一片银光闪闪。灿烂的菱花被墨绿和紫色叶子托着，自成一道风景。一进6月，菱角叶子下就开始长出嫩菱来，绿色外衣包裹着，在叶下水中潜藏着，采摘时还需要点技巧呢。
　　菱角可生食，那种水灵灵、脆生生、甜丝丝的感觉沁人心脾，煮熟之后则是另一番滋味，轻轻掰开外壳，满口是香软甜糯。嫩的菱角炒来吃最能体现那份脆爽，而老菱的肉质是最为粉软的，8月份正是老菱的季节，加点酱料一起用来焖红烧肉，充分吸收了肉汁和油分，那才叫美味！

王敏

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依慈

69届新生 发表于 2015-8-5 20:27
清炒藕尖

荷莲浑身是宝,菱角就寒滞,无频婆凤眼果咁正气.

嘉嘉

好久没有吃过菱角了，怀念泮塘街市的黑中带红的菱角，煮熟了剥壳后的清香粉糯，素吃最好。