盛夏鲜果新煮意

69届新生

2015-6-19 17:10 上传

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新派主妇

　　夏日水果正当造，芒果、蜜瓜、西瓜及菠萝等个头硕大，缤纷吸引，令人食指大动。这次介绍的两道时馔，分别为香芒沙津伴煎鲷鱼及菠萝醋汁伴猪扒，以当造芒果和菠萝炮制，味道酸甜醒胃，带东南亚风味，特别适合夏季食用。
　　由6月起，热带水果进入当造期，在闷热天气下，以清甜水果入馔，令人胃口大开。
　　清新的香芒沙津伴煎鲷鱼，做法简单，将芒果、辣椒、青瓜、西红柿等材料切成细粒，拌入橄榄油和青柠汁造成沙津。鲷鱼煎至金黄，加入少许青柠汁，有助带出鱼的鲜甜味，吃时伴以香芒沙津，酸甜可口。
　　酸香的菠萝醋汁伴猪扒，推荐选用肉质松化、味道浓郁的澳洲猪扒，简单以盐和胡椒调味，已十分美味，再加上菠萝醋汁，把菜式层次提升。煎菠萝时逼出果汁，混合雪利醋、干葱、蒜等造成汁料，酸甜中带菠萝的清香。酱汁加入红甜椒，味道甜而不辣，与猪扒一起品尝，特别惹味。
　　菠萝醋汁伴猪扒
　　做法
　　1. 菠萝除皮，将四分一个切块，备用。猪扒以盐和胡椒调味。
　　2. 镬内烧热油，以中高火将猪扒煎至金黄色，放入220℃焗炉焗5至8分钟。
　　3. 原镬放入菠萝，煎至焦黄及释出果汁，取出。
　　4. 原镬加入蒜头、干葱和红胡椒粒炒香，注入雪利醋煮成酱汁。
　　5. 熄火后，加入红甜椒及橄榄油拌匀。猪扒取出，切块。
　　6. 酱汁淋在猪扒上，以菠萝伴碟，即成。
　　小秘方
　　煎猪扒的油不要浪费，直接用来煎菠萝，更加惹味。
　　香芒沙津伴煎鲷鱼
　　做法
　　1. 将芒果、辣椒、葱、青瓜、西红柿及干葱切成细粒，青柠刨皮蓉。
　　2. 以上材料放入碗中，将青柠切半及榨汁，材料与青柠汁拌匀。
　　3. 加入少许盐、橄榄油拌匀，备用。
　　4. 鲷鱼切块，加少许盐调味。
　　5. 镬内烧热油，以中火将鲷鱼煎至金黄色。
　　6. 鲷鱼上碟，伴以芒果沙津享用。
　　小秘方
　　鲷鱼煎至刚熟，加入少许青柠汁提鲜。
　　（图文/东方IC）   

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依慈

69届新生 发表于 2015-6-19 17:11
新派主妇

　　夏日水果正当造，芒果、蜜瓜、西瓜及菠萝等个头硕大，缤纷吸引，令人食指大动。这 ...

以上两味色味香醒胃无得弹,但偏湿滞,建议饮鸡骨草猪横脷清汤中和养肝脾胃.

依慈

荔枝餸也很不错,往年大造大良多家私房菜都整返几味.今年非大造价贵,就无乜大动静,只得1间出品荔枝鱼鸡宴.