俄国菜：洗尽铅华的贵族

69届新生

2015-5-17 20:48 上传

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黑鱼子酱 林笑斌 摄

2015-5-17 20:48 上传

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俄式罗宋汤 东方 供图
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文/羊城晚报记者 王敏
　　俄罗斯莫斯科红场上热烈的阅兵仪式，让“俄罗斯”成为了近期的热门词。除了越来越多人计划到俄罗斯旅行之外，俄罗斯美食也开始受到大众关注。尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。历史悠久的俄国菜，凝结着一个古老国度的风情与品位。
　　俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的“外表”，反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成，通常搭配得宜、主次分明，一一细品后便会悟到，俄式菜其实非常考究，只是没有过分张扬和炫耀罢了，就像一位洗尽铅华的贵族，不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客们只有懂得它，才能真正享用它。
　　俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样促成了俄罗斯美食其中两个显著特点：肉多，油厚。在俄罗斯，几乎每餐都会有各种各样的肉类，像牛肉、羊肉、牛排、香肠等，最经典的莫过于“土豆烧牛肉”，它和中国的版本有点相似，但味道差异较大。一般用上好的肥嫩牛肉，加上切成小块的土豆，掺上俄罗斯特有的调料，用铁盘子装好放在烤箱里烤起来，在烤制中让牛肉中的油完全渗到土豆里，把土豆烤到那种金黄的颜色，也就做成了，一端出烤箱香喷喷的。很多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油，只有这样才能保证摄入更多的热量，以此抵御漫漫无边的寒冷。
　　虽然天气寒冷，但是俄罗斯的冷菜却不少，一方面是为了中和重油厚味的主菜中不好消解的油腻，另一方面是为了成全某些一定要冷吃的美味。红菜沙拉、首都沙拉、基辅沙拉、伏尔加沙拉，纯正的俄罗斯时令蔬菜沙拉只属于短得可怜的夏天。幸好还有土豆、玉米、胡萝卜和葱头的长期存在，俄式沙拉给人随时上战场般的饱足感，也让人明白为什么苏联老大哥健壮敦实的形象如此深入人心。冷菜的另一个主角是冷小吃，冷盘以腌制肉类为主，冷鳟鱼、腌青鱼、香肠、干肠、乳酪，当然还有不能不提的鱼子酱。
　　【那些你不得不试的俄式美味】
　　鱼子酱
　　鱼子酱是俄罗斯菜中的奢侈品，也是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。鱼子酱的品级越高，鱼脂含量和含盐量都相对递增，颗粒愈肥硕饱满圆润，色泽透明清亮、微闪金黄光泽。
　　伏特加
　　吃俄国菜，最不能错过的就是俄罗斯的国酒——伏特加了。由于俄罗斯的冬季漫长寒冷，当地人常喝伏特加御寒保暖，久而久之，俄罗斯人就离不开伏特加了。伏特加口味很烈，酒劲大，口感纯净，可以在伏特加中兑上饮料或者调成鸡尾酒品尝，一定会让你的味蕾受到强烈的震撼。
　　罗宋汤
　　红菜汤其实就是罗宋汤的原版。俄罗斯人烹饪红菜汤的主要食材有红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒。如果你不是素食主义者，记得提前煮好一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤中一起煮，这样才能做出最地道的俄式红菜汤。按照俄罗斯人的习惯，吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油，别忘了配上地道的俄罗斯黑面包，因为这样才更有味道，更正宗。

王敏

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依慈

69届新生 发表于 2015-5-17 20:50
黑鱼子酱 林笑斌 摄

俄国大菜,热了近十年打入冷宫,五十年后"朕"又再翻它的牌子?

嘉嘉

呵呵，还记得赫鲁晓夫的“土豆烧牛肉”吗？当年可是最驰名的俄国菜哟。
这些干巴巴的烤面包，给我们的孩子做早餐恐怕也不受欢迎呢，有点可怜俄国人啦。

依慈

90年代别人送来4樽鱼子酱,100克/樽,又腥又肚屙,无福消受

钟汉邦

用肚子说话

作家卢华

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，第一幅图，面包用料似乎不当，正宗的面包料是俄国黑小麦面包，不是白面包