暖男的私房牛腩

69届新生

2015-5-16 17:23 上传

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文/羊城晚报记者 王敏 图/梁广宁
　　潮流兴“暖男”，那么阿杰必定是其中之一，从他家里那装备齐全堪比餐厅的厨房便可窥探一二。他在这个小厨房里，除了每天为妻子变着花样做出花样料理之外，还曾经做出多场款待朋友们甚至资深美食家的私房家宴，也曾为自家的外送服务号每天亲自做出数十上百个白领订制健康午餐，当中最受欢迎的菜式莫过于他自创的“暖心牛腩”，阿杰羞涩地笑说：“这是一份有爱的牛腩。”
　　与牛腩有关的爱情故事
　　阿杰与妻子刚相恋时她还在国外求学，每逢寒暑假，他便会厚着脸皮从广州到湛江花一周时间陪伴回乡的她，并且每天早上跟她去吃湛江传统的早餐牛腩粉。阿杰笑着说：“那时候每天早上陪着喜欢的人吃她爱的牛腩粉，那种幸福感便就着美食的浓香一起从味蕾流入心底。”
　　如今，她成了他的妻子。为了重现当时的牛腩味道，他做了数十次尝试，靠着道听途说的方子加上家里老人家的一些经验，每一次改进都跟记忆里的味道作对比，但妻子却说，与家乡的味道总有些许差别。于是，偏执的夫妻俩变为了一碗牛腩踏上了回湛江的路途。然而，当理想照进现实，在尝试了湛江当地多家牛腩粉之后，妻子对阿杰说了一句话：“我觉得我们家的牛腩做得比湛江的还好吃！”这让阿杰恍然大悟：“是啊，我们在广州这个城市有了自己的家庭，也让牛腩有了属于我们家的味道。”
　　带着温暖味道的牛腩
　　据阿杰介绍，牛腩可以说是广东经典而特有的美味，其他省份菜式很少会用到牛腩来做菜。而广东不同地区的牛腩风味又各有不同，例如粤东潮汕地区的清汤牛白腩，清香鲜美有牛的原味；广州和珠三角地区则会用柱侯酱等味道香浓的酱汁香料来炖牛腩，炖出来的牛腩入口即溶而且齿颊留香。而粤西的牛腩则一般用酱油和八角茴香、沙姜来炖煮，加上牛腩汁、牛腩汤和薄薄细细的河粉，便是湛江一带最受欢迎的大众早餐牛腩粉了。
　　阿杰的“暖食誌”主打温暖家常菜，食材全部当天从市场新鲜购买。“暖心牛腩”一直是招牌菜，选用了牛爽腩配上粤西菜常用的沙姜、混合八角茴香等十几种香料，一直炖煮到牛筋嫩滑香糯，让牛腩既有广州牛腩的口感，又有粤西牛腩特有的香味。配上一碗腊味饭来吃就最爽了，用湛江家乡的自制腊味，混合丝苗米和油粘米一起煮，切成薄片的腊味油香完全渗入米饭里，尤其香！
　　【暖心牛腩】
　　材料：牛腩1000克，柱侯酱、黄豆酱、辣椒酱各1调羹、沙姜1两、八角适量、小茴香适量、老抽1调羹、花椒适量
　　做法：
　　1.先把牛腩灼水后切块，然后放入油锅中并加入白糖炒出金黄糖色；
　　2.在锅中加入适量的水，并放入沙姜、酱油、柱侯酱、黄豆酱、辣椒酱、八角、小茴香、花椒等一起炖煮两个小时即可。

王敏

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依慈

其实夏天不是绝对食清淡的,遇上节气煲个补肾靓汤,不时食D辛辣去湿醒神.好味牛腩月食2次.雪糕汽水冰冻害处仅次抽烟要少要自制,免留后患到冬春和50岁后.

依慈

步行街有档"细妹牛杂"最企硬,中午才开市,约大半饭碗35元,这是帮衬的起步价,少于35元恕不接单,初来大良毎月买来吃停不了嘴,十几年吃过太多了如今淡定多了,半年不吃也忍到囗.

嘉嘉

焖牛腩的确美味。我曾经向同学的厨师丈夫学习制作，他指点我牛腩必须要出水，切件后爆炒，然后加配料焖淋。我怕燥热，不喜欢放花椒八角茴香等，只放柱侯酱、生抽、姜，加少少糖调味，或者再加萝卜焖，味道很不错的。

依慈

今日有人推荐1个孩子长高的靓汤(尤其是男孩),材料是2斤以上鸡项1只剥皮,瘦猪展肉1斤,海马2只(干货捶碎)田七5至8克,陈皮5克,水35碗慢火煲至约5碗,象今天的雨凉天晚饭前后各饮2碗.介绍人讲给我大女知,她表叔4辈人未试过高1.62米以上,表叔个仔从11岁起饮咗这汤30次,毎月约1次,遇不上合适天气或感冒就隔多个月,如今长到1.83米.我大女今日立即叫她姑仔买了海马,叫我趁明天即煲,反正是靓汤,最多靓仔饮头度我们饮返渣.加多猪或牛或鹿脚筋更掂.

嘉嘉

依慈 发表于 2015-5-17 21:21
今日有人推荐1个孩子长高的靓汤(尤其是男孩),材料是2斤以上鸡项1只剥皮,瘦猪展肉1斤,海马2只(干货捶碎)田七 ...

浓汤啊，一次别喝太多，怕影响脾胃。
孩子的高矮有遗传因素的，当然现在的孩子营养到位一般比父辈高大，所以你别拔苗助长，别太担心了。

依慈

嘉嘉 发表于 2015-5-17 21:33
浓汤啊，一次别喝太多，怕影响脾胃。
孩子的高矮有遗传因素的，当然现在的孩子营养到位一般比父辈高大， ...

大女整天担心小堡不够1.7米,得了恐矮焦虑症.

嘉嘉

依慈 发表于 2015-5-17 22:11
大女整天担心小堡不够1.7米,得了恐矮焦虑症.

男仔一般到13--14岁才长高的，我的儿子就是14岁才乎啦啦地飙到了1.70米，多运动，特别是蓝球跳跃，骨架就强壮了。

作家卢华

回复 依慈 的帖子

，慈姑姐姐，你大女个子矮否？你想让孙子小堡长高，快捷办法可以让他改喝“酸牛奶”（前提是他必须没有胃痛）增加钙质吸收，亚洲人普遍不吸收未发酵过的鲜牛奶，

作家卢华

回复 嘉嘉 的帖子

，赞柱侯酱焖牛腩！不要放花椒八角。

依慈

嘉嘉 发表于 2015-5-18 10:00
男仔一般到13--14岁才长高的，我的儿子就是14岁才乎啦啦地飙到了1.70米，多运动，特别是蓝球跳跃，骨架就 ...

净中意踩单车无心机打篮球,成日跑步大女惊越跑越矮喎.