春日吃“菌”正当时

69届新生

2015-3-31 00:06 上传

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图/谢哲

文/羊城晚报记者 谢哲  通讯员 李朝
　　“不时不食”是中国饮食文化的精髓，多吃时令菜肴更有益于健康。春天万物生长，宜吃的食物有不少，其中菌类则是一种春季不可不吃的食材。菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，除了好吃之外，春天吃菌菇也符合季节养生的需要。
　　1　食用菌菇能助抵抗疾病
　　众所周知，菌类是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物，被公认的“安全食品”和“保健食品”。广东省第二中医院高级营养师金小洣介绍，菌菇的种类丰富，其中包括菇类、木耳、银耳等。而春季恰恰是菌菇肥厚的季节，此时不食更待何时？     
　　除了味美之外，春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病。春季气候多变，也是病菌比较活跃时节，此时一不小心可能就“中招”患病。“食用菌菇可增强身体免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等，还含有较多的矿物质和维生素，其膳食纤维中纯天然木质素成分占有相当比例。”金小洣表示，就拿平时常食的黑木耳来说，其具有滋阴润燥的功效，对于胃阴不足和便秘的人群有一定疗效。另外，木耳还有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可防止血栓形成，有助于预防动脉硬化症，同时具有降血压、保肝、降血脂等作用。但需要注意，大便稀溏和容易腹泻的人群不宜食用。
　　2　菌菇有益春季养生
　　春天饮食应该尽量选择味甘性平的食物。从中医角度来看，食用菌类基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。尤其是猴头菇、香菇、金针菇等，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，适当食用对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、眩晕等病症有一定的帮助。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身的作用。     
　　春季空气湿度大，加上人体的新陈代谢也随之增强，人体外周（比如皮肤）血液循环加快，耗氧量增多，而心脏、大脑的血液和氧气供应量则相对减少，容易导致人因缺氧而发困，也就是人们常说的“春困”。由于产生春困的主要原因是脾虚湿盛，因此多进食健脾益胃的食物（如菌菇等）是不错的选择。

　　特别提醒
　　春季是适宜菌菇生长的季节，在户外也时时会见到野蘑菇，而每年三四月都是蘑菇中毒的高发期。专家提醒，千万别自行采摘野蘑菇食用。人们通常以为，“毒蘑菇都是形状花哨、色彩斑斓的，而长相普通的蘑菇通常没有毒”，这样的看法并不全面。由于蘑菇的种类非常多，即使是专家也未必能立即辨认出蘑菇的种类以及是否具有毒性。重要的是，致命毒蘑菇的致死率很高，最好的预防措施就是不采、不吃这些来历不明的蘑菇。

　　菌菇食谱
　　银耳淮山排骨汤
　　用料：排骨500克、银耳15克、淮山20克。
　　做法：把排骨、淮山洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳、淮山放在锅中，加水适量，用高火煮10分钟，改中火再煮30分钟，加盐调味即可。
　　食补功效：健胃益气，适宜慢性胃炎见纳差、乏力者食用。
　　猴头菇鸡汤
　　用料：猴头菇50克、灵芝25克、鸡300克、淮山25克、炒薏米25克、陈皮四分一片、姜两三片。
　　做法：先把猴头菇、淮山用淡盐水浸1小时，沥干水，再稍稍浸一浸水，再沥干，反复两三次。鸡肉飞水后，加入清水3000毫升(约12碗水量)，与姜片、陈皮同放入瓦煲，武火煲滚，再将其余材料一同放进瓦煲内，煲约1.5小时，调入适量食盐即可。
　　食补功效：补脾益气、助消化，适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症。

谢哲、李朝

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依慈

69届新生 发表于 2015-3-31 00:07
图/谢哲

文/羊城晚报记者 谢哲  通讯员 李朝

除咗荔枝菌，花生芽，其它讲到识飞都假。

嘉嘉

适量少吃比较好，因为湿毒。

依慈

去湿王牌:儿童,木棉花干大蕉皮干灯芯草糖桔饼鸡内金煲小麦.
              少年,薏米扁豆赤小豆陈皮粥.
              青年,石斛西洋参陈皮黄芪无花果燉鹧鸪.
              中年,西洋参陈皮杞子元肉菊花茶.
              老年,淮山兆实薏米陈皮咸瘦肉粥.
界别是虚的,除儿童少年实火湿滞不宜外,老中青跨界混搭通吃也可.

依慈

去广宁食咗5款不同的春笋炒炇餸,现身痕又脚痛,利口不福.