好吃到流泪的蒜香面包 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-12-31 00:15 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

香茅柠檬草也叫香茅，在东南亚菜肴中很常见。柠檬草的薄荷味使得它尤为适宜在拌色拉、烹调鸡肉或鱼类时使用。亦可制作腌制泡汁、饮料及调味品。

迷迭香略带苦味，可佐以料理猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉、大排或土豆，迷迭香的强烈香味是意大利餐不可或缺的一味。

百里香百里香，它的用途很广，也不会像迷迭香那样抢味，给肉类调味非常好用。有淡淡的薄荷和柠檬香味，原产地在地中海地区，是法式高汤和酱汁的必备配料。烧烤时将其切碎涂抹于肉类表面，更添美味。

三叶芹三叶芹：除了北美西餐中常使用，在日本和韩国料理中更为常见，比如焯青菜、拌凉菜、做炖汤、炸天妇罗等等。三叶芹切碎用烤箱烘干后，可以直接洒在食物表面增香但又不过度的抢味，可用欧芹或芹菜叶代替。

牛至叶也叫比萨草，是意大利南部和希腊菜肴的经典配料。高温烹煮下仍能完整的保留香味。可将其剁碎后拌色拉，同样适宜炖肉、蒸制鱼类和做汤料。在国内最常用用来制作比萨调味。

罗勒罗勒叶，也叫金不换、九层塔。有强烈的类似茴香的香味，意大利料理常用罗勒制作青酱，台湾的三杯鸡和越南朦粉也必须加入罗勒叶。

文/图 Fendy
　　个人描述
　　Fendy
　　烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy

　　之前有段时间沸沸扬扬的台湾地沟油事件，让一款美食的曝光率很高——香蒜土司。某个综艺节目说它好吃到流泪，其实很多的餐厅都有它的身影，经常当做配汤面包，有时候为了吃到它，还特地点一份浓汤。
　　自从台湾地沟油事件发生，这款面包也被推到风口浪尖，既然外面吃到的这么不安全，那就自己动手做吧。蒜香面包的主材通常使用法棍面包或吐司面包，除了蒜泥，还需要牛油、橄榄油（或色拉油）、三叶芹（或其它香草）、盐，非常简单的步骤，就能做出香脆可口的开胃面包。一条法棍可以做20块，用罐密封冷藏起来，可以做早餐和零食吃几天的。

　　香蒜土司的制作
　　难易度：★☆☆☆☆
　　准备时间：10分钟
　　烘烤参数：180度 10分钟
　　4人份材料：
　　法棍半条牛油20g
　　橄榄油30g 盐1/8茶匙
　　蒜泥1大匙三叶芹1大匙
　　工具：
　　烤盘食物刷
　　做法：
　　1、半条法棍斜切成1cm厚度的面包片；
　　2、软化的牛油、橄榄油、盐、蒜泥、三叶芹碎混合均匀；
　　3、面包片平铺在烤盘内；
　　4、食物刷蘸了蒜泥酱汁刷在面包片上；
　　5、放入已预热烤箱中层180度烘焙10分钟即可。
　　贴士：
　　1、没有三叶芹可以用香芹叶代替；没有橄榄油可用普通调和油代替。
　　2、蒜泥土司：用白土司代替法棍，刷酱汁的时候稍微轻一点，少刷一点即可，180度烘焙8分钟。

　　常见香草图
　　及制干方法
　　在西式菜肴中，各类香草运用很广，就像中餐里的葱。新鲜的迷迭香、百里香、罗勒叶、三叶芹、牛至叶、香茅.......国内超市很难买到，网上可以找到，好不容易买到的香草一次用不了多少,可以烤干来保存。干香草用途太广了，除了烹饪过程添加，在做好的菜肴表面洒一点，都会为菜肴的卖相和香味加分不少。
　　
　　难易度：★☆☆☆☆
　　准备时间：2分钟
　　烘烤参数：200度 6分钟
　　材料：香草 50-100g
　　工具：烤盘油纸
　　做法：
　　1、以三叶芹为例：新鲜的三叶芹叶子洗净晾干；
　　2、切成适合的大小；
　　3、均匀铺在垫有油纸的烤盘里；
　　4、放入烤箱中层200度烘烤5-8分钟后取出放凉即可，装入密封的罐子里才能长期保存。

　　香蒜土司的制作步骤

　　链接
　　常见香草介绍

Fendy

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