即食海参新“煮”意 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-11-2 19:01 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

海参干货

解冻后的冰鲜海参

红烧海参

文/图李睦明
　　【栏主档案】
　　李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，以其独到的管理模式，获得了极大的成功，令他成为资深的饮食策划专家。荣获“中国烹饪大师”称号，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。

　　即食面、即食粥、各式即食罐头……，这些基本上是每个“懒人”的“仓库”必备品，它们既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合懒人。尤其是不少男士，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，更是他们的“宠儿”。最近，更是出现了一些高端养生的即食食品，就如今天要和大家分享的即食红烧海参一样。
　　海参，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等，脂肪能量低，含胆固醇，能够提高机体细胞免疫功能，素有“补肾益精，壮阳疗萎”的说法，具有延缓衰老、抗病毒、补血调经、安胎等功效。一向都受到高端消费人群的喜爱，尤其是在冬季，人们吃海参以养生保健。然而，时而逆势，原本高高在上的海参，慢慢降下高贵的身段，以平民化的价格吸引普通消费者，转型主战家庭消费群体，几十元便可品尝到冰鲜的海参，从而使普罗大众都能吃得上，不少街坊在秋季就开始选择海参进补了。根本原因是海参具有补肾益精、生血润燥的润补功能，正适合日渐寒冷干燥的秋季。而且海参不但营养丰富，口感细腻软弹，它还能吸收其他食材的味道和营养，随着配搭食材的不同，海参料理的做法百变。海参菜肴的风味也就不尽相同，如罐焖海参、海参捞饭、小米烩辽参……当然还少不了“红烧海参”。
　　红烧海参通常用干货海参来烹制，做出来的海参美味浓郁，滑软细腻。不过要做出一道美味的红烧海参，浸发功夫非常讲究，通常要花费数天时间，真是少点功底也不行。先将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡两天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此再漂洗浸泡四五个小时方可使用。就算是用冰鲜的海参，也要先进行解冻，再烹调。少说也要个把小时。
　　即食的红烧海参，只需要数分钟，一道似模似样的“红烧海参”就马上出现在眼前，特别是招呼亲朋好友到屋企吃饭，想吃得好一点，又不想花太多工夫，即食红烧海参就可以帮到你，只要趁亲朋戚友不注意，放入微波炉加热或将调理包铝袋置于沸水中加热后，倒在精心挑选的器皿中，点缀一下就大功告成啦，而且吃起来味道鲜美，爽滑，说你跟师傅学过，他们不信都难啦！
　　即食红烧海参其实也不贵，我接触到的某香港品牌，300g的卖80元左右，一加热就可以食，而且又营养，无愧为新一代的“懒人”至宝。

李睦明

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