鲜在上川吃最生猛的海鲜 - 茶余饭后 - 广州市第一中学校友会论坛

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发表于 2014-10-25 16:15 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

←就是这一碟拥剑梭子蟹和花蟹那非常鲜甜和爽口不腻的感觉，再次打击我吃大闸蟹的念头

↑急嵝叶炒毛螺，原来它是毛蚶、泥蚶，一碟足以伴饭粥

↓蚬鱼，肉质细嫩，两个字的食评是“很滑”，可以用来清蒸或香煎

回形针勾搭“水等螺”，上菜附送一小碟回形针，令人惊愕

珍珠龙趸，鱼皮胶质较丰富，净肉率高

鸡爪螺、狗爪螺、皇冠螺，都是它，越大越有瑶柱般的螺肉

文/图劳毅波
　　海上丝绸之路——上穿洲
　　今年国庆节后，我们迎着和煦的秋日，渡海登上江门台山的上川岛。时值“海上丝绸之路”的整合和推介，上川岛能否搭上国家海洋战略发展的这一趟航班，尤为关键。1499年，明朝弘治十二年，上川岛叫“上穿洲”，又曰“上川洲”，曾是海上丝绸之路的重要驿站，是葡萄牙对华贸易的最早据点，还差点就改写了澳门在中国早期对外贸易上的地位。
　　今日的上川岛，仍然存留不少历史文物和民间传说，如新地村、张保仔、圣方济各等与“海”有关，还有我们猛吞口水的海鲜，由于交通区位，珠三角一些海鲜食肆直扑上川岛长包渔船和狂买海产，为避免同行抢货而不露地名，所以很少打着“上川岛海鲜”或“台山海鲜”的旗号，然而我们的目的只有一个：“吃最生猛、最特别的海鲜”。
　　日出日落，“东方使徒”与“葡王柱”
　　上川岛距大陆的山咀码头为9.8海里，却是欣赏海上日出日落的迷人胜地，晨起快走到飞沙滩看日出，观云听涛，任清爽的海风直往怀里灌。黄昏时分，川岛夕照岛西的大洲湾，落日把天幕渲染得缤纷多彩，中西方的文化交流曾在此写下历史一页，“东方使徒”圣方济各·沙勿略在1522年或许也看着一样的日落海景而唏嘘，正如我们安静地目送渐渐消失的夕阳，喝一杯大洲湾滩头那甘泉井水，慨叹造物主的神奇。
　　已有500多年历史的“葡王柱”，专家考证是16世纪葡萄牙人最早踏上中国领土、刻有葡萄牙王室标志的大理石柱，以此作为发现新大陆的标志。川岛镇旅游办主任马国华介绍风化如石笋的“葡王柱”，村民拜它为“石头契爷”，而相关学者则从清朝《粤闽巡视纪略》、上川岛《甘氏族谱》、葡萄牙历史学家巴罗斯《亚细亚》等史料寻找其身世。
　　“花碗坪主”马国华口中的“天下第一饭”
　　马国华与我们一见面，立刻掏出一个透明盒子，里面装着一些“花碗碎瓷片”。从方济各墓堂下山，右侧的新地村，所对大洲湾的海滩就是“花碗坪”，曾经散落青花碗碟的碎片，承载了中葡贸易的繁荣时光。然而，带领我们进入上川岛的江门市旅游局杨彪再三询问马国华：“有没有落实那‘天下第一饭’?”凡自称“天下第一”，必有其骄傲之处。
　　这“天下第一饭”以生长在海边礁石缝隙、与共生蟹一起成长、外貌丑陋的石夹螺肉炒焗而成的海产煲仔饭。由于野生石夹的产量不稳定，又要用人手挑剔其肉，耗费时间，因此必须提前一日预订。虽然，米饭与石夹挺惹味，真的达到了“天下第一饭”的无敌境界吗?我将信将疑。马国华见状，又海阔天空了：“常吃石夹饭，保证有‘四力’，女人有魅力，男人有动力，小孩有智力，长者有活力。”凭此食疗之饭，自信心爆棚，果然属于“唯我独尊，天下第一”。
　　鲜美肉嫩，考证蚬鱼的学名
　　蚬鱼，外形有些像乌鱼的幼儿园版本，个头尺寸仅及乌鱼的1/4，肉质细嫩，两个字的食评是“很滑”，可以用来清蒸或香煎。它的学名叫“大鳞■”，栖息在半咸半淡的砂泥底质的海河口，台湾人把它叫“豆仔鱼”，珠三角一些餐厅写着“白蚬鱼”。
　　川岛微鲍鱼，形神俱似
　　黛色褐斑的贝壳，圆形尖顶，像清朝武将的顶戴花翎，大家喜欢叫它做“将军帽”，而它的贝肌柱体在蒸熟之后，又如微缩版的“微鲍鱼”。川岛人不打诳语，老老实实称它是“石卜”，一种吸附在礁石上的野生贝壳，随便放些干葱头来蒸，胜过真鲍鱼的味道。
　　回形针勾搭“水等螺”
　　上菜附送一小碟回形针，令人惊愕。马国华示范一次，才知其巧。水等螺，似乎应该叫“等水螺”，因为它在大海涨潮时，才从岸礁岩石下面冒出来，随水觅食微生物，如此隐匿，螺体也变得一圈一圈往里藏掖，寻常的牙签是勾剔不了的，要用回形针的环针才能勾它脱离螺壳，重见光明。螺头爽，螺肉粉，有些甘甜，苦的很少。
　　【食家档案】：劳毅波
　　美食家，擅长“炖图炒字”方式分享美食，搜罗风景民俗做食材，将历史地理段子当调料，奉行“游吃”：边游边吃，在菜式中发现食俗，在味道里品尝乐趣，在餐桌上打探八卦，美食美景，妙厨妙事。新作《吾汤吾水——适合我的养生汤》、《舌尖上的素食养生》。微博互动： http://weibo.com/gzdabobo
　　川岛虾酱蒸花肉
　　波波DIY菜式：
　　川岛虾酱蒸花肉
　　好的大海食材，不能带回家，如鱼刺卡喉，始终不爽。最后，一碟“川岛虾酱蒸花肉碎”，惹味无敌，连吃三碗白饭，又是马国华的主意，称“让浓香的虾酱团结在每一粒五花肉碎的周围”。我们再向店主喊：“你们这些虾酱有瓶装的吗?卖不卖?”于是，30多瓶的川岛虾酱随车而回，幸福的味道飘了一路。我迅速向家里发了图文微信：“已买川岛私家虾酱。”半个小时后收到答复：“买了土猪五花肉头。”聪明也。回到家，迅速掏出虾酱，用蒜片、冷开水、白糖、花雕酒、生粉调成虾酱湿芡，拌腌五花肉片10分钟，大火蒸熟，香气盈屋，感觉瞬间飘到228公里之外的上川岛，向马国华的“川岛虾酱蒸花肉碎”叫板。

劳毅波

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