香荚兰 久贮成醇香

69届新生

2014-10-19 14:33 上传

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香荚兰种植区

2014-10-19 14:33 上传

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芳香怡人的干荚

香料库
　　文/图 羊城晚报记者 梁旭华
　　10月，是南半球香荚兰收获的季节。这个名字，相信大部分人都会觉得陌生，但如果一提“云呢拿”这个名字，那多半大家都会“哦”一声，原来是它啊！这是一种在西餐里经常可见的香料，雪糕、蛋糕、奶茶、巧克力、酒……甚至是酱汁里面，都能见到它的身影。
　　香荚兰原产于中美洲墨西哥，主要分布在南北纬25度以内，海拔700米以下的地区。在19世纪被引入非洲的马达加斯加，随后扩散到毛里求斯、波多黎各、斯里兰卡等地。这是一种名贵的香料，价格仅次于西班牙的藏红花。即使是在生产地的毛里求斯，也是按克来计算价格，普通品质的香荚兰要卖到15卢比/克，所以它又被称为“香料之后”，提炼出来的云呢拿油价值媲美黄金。
　　香荚兰无法大规模地种植，因为它对环境和气候的要求十分挑剔。生长的时候，必须有3个月是旱季，9个月是雨季。要种植一年半后才开花结果，第二年才全面进入结果期。
　　香荚兰的花气清香，但真正被人们所使用的却是花开后结出的豆荚。每年的3月初，香荚兰就开始分批开花，经过人工授粉后，毛里求斯人会在9月底到12月间采摘。不过，采摘后的鲜荚是无法立即售卖使用的，必须经过两年时间的生香工序，才能成为芳香怡人的干荚。
　　要想知道香荚兰的质量和等级，就得看它的长度和油润度。越是长的香荚兰，等级越高，油润度越好，香气也明显。在甜品界，点心师往往会把香荚兰剖开，把籽剔出，放入牛奶内焖煮，好用来做蛋糕、慕斯或是奶冻。至于荚壳，就会剪碎埋入白糖内，即成香草糖。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2014-10-19 14:34
香荚兰种植区

这堂香料通识课正好填补返听到"云呢拿"时的一旧云.

嘉嘉

原来是一种植物的果荚,多谢介绍.

章鱼小丸子

哦，即系香草。