秋啖“巨无霸”鱼头

69届新生

2014-10-2 00:40 上传

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清水炖如意鱼头

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

　　住在广州，海鲜河鲜可以说是种类齐全，应有尽有。但有时候，吃多了本地的食材，遇到其他水系的新鲜事物，也不妨换换口味尝尝鲜。记者近日就在农林上路八横路小别墅里的“中华美龄鸭”餐厅偶遇了来自鄱阳湖的客人——野生大鱼头。   
　　一条野生的鄱阳湖大头鱼非得长到两年以上，鱼头的个头才会大，它们平日深潜在数米之下的水底，极难捕捉，所以想吃大鱼头必须提前预订。
　　餐厅的大鱼头可以达到3斤多重，胶质极其丰富，因此烹调方面就很考大厨功夫。师傅们各施各法，一边是白嫩鲜美，用清水炖煮；一边是刺激醒胃，主打醇和的辣味，你会如何挑选呢？
　　“清水炖如意鱼头”，用料与做法并不复杂，只简单地加上大蒜和姜来搭配，突出大鱼头的鲜味。炖出来的汤汁色泽乳白，浓厚鲜香，鱼头霎时从主角位退居二线。行家教路，吃鱼头有学问，要先吃鱼唇，再吃鱼脑、鱼皮，最后慢慢吃鱼肉。吃鱼唇要慢，细细品嚼；吸吮鱼脑要快，唏嘘吸入。最后是鳃边的两块蒜瓣肉，口味极是细嫩，细嚼慢咽，堪称至味。
　　大厨还糅合了湘菜的烹法，将鱼头的“味鲜”和辣椒的“辣”融为一体。这道“霸王鱼头”，虽说用了四种辣椒，但辣味却颇为醇和，食客会被那缭绕的香气刺激得胃口膨胀。
　　吃完醒胃的“霸王鱼头”，来上一碗清凉的“美龄羹”。它由庐山三宝之一的石耳加入红枣等慢火炖煮而成，柔滑清甜，喜欢甜食的女士们连连大呼：好正！

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2014-10-2 00:41
清水炖如意鱼头

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

69老弟应去美国食3个月亚洲鲤鱼大鱼头兼获美国政府给的奖章,返来出组原创靓食帖.

LiDeJi

69届新生 发表于 2014-10-2 00:41
清水炖如意鱼头

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

酸笋蒸鱼头合广东人口味。

依慈

LiDeJi 发表于 2014-10-2 09:08
酸笋蒸鱼头合广东人口味。

大哥,酸笋好湿毒咖,食1餐半餐还可以,食多几餐,范范不掂咖.