限期两周秋刀鱼鲜

69届新生

2014-9-21 11:55 上传

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秋刀鱼寿司

文/羊城晚报记者 梁旭华
　　图/王敏
　　还有两周，9月就过去了，一众老饕已经摩拳擦掌地抓紧时间大啖秋刀鱼刺身。啥，吃秋刀鱼还得抓紧？
　　对于很多人来说，秋刀鱼是名副其实的下价鱼。因为它一年四季都能吃到，不过我们平时吃到的都是骨瘦如柴的急冻货，怎么看都和美味扯不上关系。至于超市时不时搞特价的那种货色，更是煎得再香，入口都会带着苦味。其实会给大众留下这样的感觉，全因我们平时吃到的秋刀鱼都是急冻货，鲜味全部走光。但是如果是用起水24小时内直达的飞机货做刺身，就不会又苦又腥了，因为秋刀鱼只有熟吃的时候才会带苦味，那是内脏的味道。
　　每年9月的最后两周，就是秋刀鱼最为肥美的时候，肉质鲜甜细嫩，比之池鱼王也不遑多让。而且它还有一种微妙的香气，恰似天寒翠袖薄的倚竹佳人，淡泊雅致，叫人细细品去，终久不忘。这也是很多懂行老饕会在这两周来吃它的原因。
　　有资格当刺身的秋刀鱼并不多，非得从日本直接发货过来不可，普遍来说，以4两多重一条的为靓。这种24小时内到埠的冰鲜货，鱼身比急冻的要浑圆，肉质鲜甜不带腥味，鱼鳞银闪，与急冻的味道不可同日而语。看师傅手起刀落，秋刀鱼应声变成一片片厚切，用筷子一挑，好运气的还可以看到皮和肉之间有隐隐泛着珠光色的鱼油。

梁旭华

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依慈

69届新生 发表于 2014-9-21 11:56
秋刀鱼寿司

文/羊城晚报记者 梁旭华

这些什么"秋刀"两面三刀嘢倭寇食法忽悠人兼混钱混卡数喳?

yukokcho

依慈 发表于 2014-9-21 19:16
这些什么"秋刀"两面三刀嘢倭寇食法忽悠人兼混钱混卡数喳?

我未吃过生的秋刀魚，但在旺季秋刀很肥美，9.9元三条，雖不鮮甜，但亦好吃。如图吃法不錯，盐燒也很好。

2014-9-22 17:23 上传

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2014-9-22 17:23 上传

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依慈

yukokcho 发表于 2014-9-22 17:19
我未吃过生的秋刀魚，但在旺季秋刀很肥美，9.9元三条，雖不鮮甜，但亦好吃。如图吃法不錯，盐燒也很好。
...

这个望见有食神,好开胃,上边生食那些唔靠得住.