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发表于 2014-6-16 00:37 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

香莲花茶

九品香莲花浸鸡

新鲜九品香莲花

文/图李睦明
　　【作者档案】：李睦明
　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，以其独到的管理模式，获得了极大的成功，令他成为资深的饮食策划专家。荣获“中国烹饪大师”称号，由于工作上的关系，他最喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。
　　步入夏季，气温便随之上升。夏天是个烦躁的季节，然而夏赏绿荷池，却是酷暑中的一大快事。其实，荷花不仅令人大饱眼福，也能使人一饱口福。荷花入馔历史悠久，而如今，随着鲜花饮食潮流的兴起，荷花佳肴与其它花馔一样，正为人们所刮目相看。而作为其“同宗非嫡亲的堂房”的睡莲也赶上这一潮流，步上大众的餐桌，就如笔者近日在佛山遇见的“九品香莲”一般。
　　与九品香莲相遇，是在几天前的黄岐沙面新城正门旁的“福满园酒家”。那天因同行聚旧，而相约于该店，由于中午时分，用餐的客人不少，但就在其中，笔者隐约闻到了一股淡淡的莲花清香，循香而望，原来香味便是从旁边那桌上的“浸鸡”菜式传来，想再仔细瞧瞧，但盯着人家用餐挺不礼貌的，于是便叫来主管询问了一下，原来那一道菜叫做“九品香莲花浸鸡”，售价88元一只，用的是来自宝岛台湾的九品香莲花，加上农家土鸡浸制而成。哦，又发现了新玩意，怎能不尝一下呢，于是便下了单。见笔者对香莲挺有兴趣的样子，主管便向我们推介用香莲花泡的花茶，说能提神醒目、消除疲劳，对女性来说还能改善皮肤暗沉，使肌肤润滑细致有光泽。好吧，那就来一杯。主管边泡边介绍到，这香莲花茶每朵花冲泡两至三分钟为最佳，每朵花可连续冲泡五次。只见精致的玻璃茶杯中一朵黄色九品香莲花，在滚烫的水中，慢慢绽放，不一会儿便占满整个杯面，飘逸出袅袅的莲花香，茶味香甜。刹那间笔者便喜欢上了这种味道。于是想更深入地了解，但主管要招呼其他的客人，于是便告诉笔者展架上便有新鲜的九品香莲花还有介绍，可以去看看。
　　来到展架，笔者便看见了那九品香莲花，黄色的花瓣由绿衣所包裹着，个头比起荷花要来得娇小。在旁边便有相关的资料介绍。原来这九品香莲是睡莲科水生宿根草本植物。台湾在上世纪70年代在引进美国香莲的基础上，经过多年培育，逐步开发出金、黄、紫、蓝、赤、茶、绿、红、白等九大色系，其颜色之多，居亚洲之冠，因而美名“九品香水莲”。它花期长。可一直从5月份开到10月份，其香味淡雅高贵，与荷花最大区别在于不结莲蓬不长莲藕。
　　看着看着，差不多到上菜的时候了，甫一坐下，那道期待已久的“九品香莲花浸鸡”便飘香而至，只见在汤面上飘浮着两朵香莲花，花芯呈放射性散开，块状的鸡肉仿要将香莲花托起一般藏于花朵之下，这时主管走过来为我们分菜，介绍到这香莲花用来浸鸡的话，它的花粉胶原蛋白能够跟鸡肉的蛋白结合，变成一种食补的功效。且不说食补的功效，农家鸡味浓郁，与香莲花的清香形成强烈的对比，使这道菜有多层次的味觉冲击。虽然汤面看上去有点油油的感觉，但香莲花的清香，却使食时油感顿失，而九品香莲花本身吃之也变得顺滑，正好是诗句 “莲之出淤泥而不染”的最佳写照。

李睦明

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