花样年华鲜花入馔最时令

69届新生

2014-4-15 01:12 上传

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川贝枇杷花炖鹧鸪

2014-4-15 01:12 上传

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芭蕉花

2014-4-15 01:12 上传

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香炒肉沫芭蕉花

文/图 茉莉
　　【栏主简介】：
　　茉莉
　　写食家，广东文学院签约作家，天性中拥有对味道的敏锐感觉，喜欢用文字表达想法，透过镜头品美食。著有《一盅两件——广式早茶》《粤菜》，编著《今晚饮乜汤·保健篇》，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》等美食书籍。新浪微博：@茉莉_粤味存真。
　　将年轻的女性比作花朵，所谓的花样年华，被视为女性最千娇百媚的时光，只不过花无百日红，花开花谢，结果落叶，都是自然规律，从青涩步向成熟，谁也躲避不过生命成长的历练，虽无花般的容颜，硕果亦有其风采，鲜花是可以用来养颜的，好味又有营养。
　　食用花卉的习惯在我国由来已久，“夕食秋菊之落英”，这里的“落英”指的是初开的花朵，落英缤纷说的是繁花似锦的美好春天。玫瑰、茉莉、桂花、菊花、木槿花、石榴花、芭蕉花、金针花、洛神花、荷花、霸王花、夜香花等等。
　　食用的花卉有用鲜花的，也有用干品的，无论是哪种，我们都要注意来源的安全，用于观赏和路边的野花就不要轻易食用，因为担心有农药化肥的残留，食用时要选择天然健康的。
　　这个春季，广州中心皇冠假日酒店的莫代泉师傅，策划推出了一组以云南鲜花制作的菜品，莫师傅还分享了独门鲜花煮义，一般的鲜花在加热过程中会产生苦涩味，所以为了口感更佳和食用的安全，先将花放到淡盐水中浸泡，然后捞起用上汤或清鸡汤煨入味，然后再用来滚汤或炒菜，就能令到鲜花的味道恰到好处。
　　养颜洛神花
　　洛神花是近年来出现的一种花茶品种，目前大多用来制作时尚的茶饮，以怡人的粉紫色而备受女性欢迎，味道清香，口感清新。
　　洛神花又称玫瑰茄，用其泡成的洛神花茶富含人体所需的氨基酸、蛋白质，有机酸维生素C，大量天然色素及多种矿物质、水槿酸，其中木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效。
　　洛神花茶宜在饭后饮用，可帮助肠胃消化，但肠胃虚冷的人，则不宜多喝。
　　■洛神花蜜茶
　　材料：洛神花干品，蜜糖（冰糖）
　　制作：将洛神花干品10克，放入锅中，加入清水并以中火煮开，3分钟后熄火，利用余温浸泡5分钟。过滤掉茶渣后，将茶水倒入杯中，等洛神花茶微冷后加入冰糖或蜂蜜即可饮用，高温会破坏蜂蜜的营养。喜欢冷饮的可加冰块。
　　养脑金针花
　　金针花又叫做黄花菜，小时候经常在池塘看到，开着小百合花式的橙花的花朵，引来蜻蜓停留在花瓣上摇曳。学名也叫萱草，“慈母倚堂门，不见萱草花。”有些地方的人称之为“母亲花”，金针花是非常常见的蔬菜，不过因为鲜品中含有秋水仙碱的物质，吃后对身体会产生不良的影响，所以一般是制作成干品后出售，干品则是安全的。
　　古人很喜欢金针花，“萱草虽微花，孤秀能自拔。”诗人也喜欢用来作诗，称之为忘忧草、宜男草等，花期只有一天，所以也有一日百合之称，用来制作干品的花，多是采自未开的花蕾，这样肉质肥厚，咀嚼起来爽口，在营养方面对人体也有各种的好处，民间也称之为“聪明菜”，吃了健脑。
　　金针花可以用来滚汤，用来配肉类焖和蒸，也可以制作成斋菜。
　　■金针花木耳蒸排骨
　　材料：排骨，金针花，木耳，红葱头，葱，生抽，糖，生粉，花生油。
　　制作：将金针花和木耳浸泡到清水中，等到涨发后清洗干净，将木耳切成丝，将金针花的硬蒂部分摘去，然后切成三段，抓干水分；红葱头切成小粒，葱切成段；将排骨斩件后，放到流动的清水中冲洗去除血水，然后抹干水分，在排骨中加入红葱头、生抽、糖、生粉、花生油拌匀，腌制15分钟，然后将木耳丝和金针花条拌入到排骨中，平铺到碟子里；煮沸水后隔水蒸熟，最后放入葱即可。
　　养肺枇杷花
　　枇杷我们吃得多啦，也清楚枇杷有清肺化痰的作用，比如那用来做药的川贝枇杷膏。
　　枇杷花是比较少见的食材，也可以单纯地用来泡茶饮，气味清香、微甘，含有多种维生素，具有独特的保健作用。
　　有时，枇杷花开得太密，需要摘一些花下来令到其余的结出硕果，所以就有了晒干的枇杷花，只取花而不得果，是难以两全的选择，枇杷花于冬、春季采花，阳光下晒干，可泡茶可炖汤。
　　枇杷花气味清香、微甘，含有多种维生素，具有独特的保健作用，有治伤风感冒，治寒咳。对肺部疾病、清热解毒及呼吸道有极好功效。《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”一说，证明鹧鸪有营养、滋补、保健功效。用鹧鸪配枇杷花，汤水更滋养。
　　■川贝枇杷花炖老鹧鸪
　　材料：老鹧鸪一只，枇杷花25克，川贝25克，瘦肉、老鸡肉适量，盐少许。
　　制作：将鹧鸪、瘦肉、老鸡肉分别放到热水中汆水，捞起放到土制陶罐中。枇杷花洗干净，将枇杷花和川贝一起放到陶罐中。注入适量的温水，盖上盖子，以中火炖3小时即可，食用时加盐调味。
　　小贴士：这是一款适合有轻微咳嗽，或者呼吸道不适的人士饮用。对肺部疾病、清热解毒及呼吸道有极好功效。
　　养气芭蕉花
　　芭蕉开花的过程很有趣，像锤子一样的花骨朵，一层层地向下伸长，脱掉外面包裹着的褚红色硬芽，内里是鹅黄色的蕉花，经蜜蜂授粉后慢慢长成绿色的小香蕉，就这样一直往下长，长到一定程度之后，要将尾部的芭蕉花割除，这样才能令到上面的香蕉长得壮实。
　　农村有很多人将芭蕉花拿来煲糖水，炒食或滚汤，东南亚的人们也喜欢吃芭蕉花。主要食用的部分是幼嫩的花朵部分，用盐揉搓后再泡水可去除涩味。
　　■香炒肉末芭蕉花
　　材料：青红尖椒，芭蕉花，猪五花肉碎，红葱头，清鸡汤，干辣椒，盐，生抽，糖，生粉。
　　制作：将芭蕉花加盐和清鸡汤味煨入味，沥干水分；将猪五花肉切成小粒，加上生抽、生粉和糖来腌；将红葱剁碎，将青红椒切成块，将干辣椒切成粒；起锅爆香红葱头、干辣椒，再加入猪肉碎，加入芭蕉花和青红椒爆炒，炒至材料都干身后调味即可食用。
　　小贴士：辣度可调节，怕辣的则选择甜尖椒或将籽去除，不加干辣椒；无辣不欢的可以加重干辣椒的量，还可以辣椒酱调味。
　　养神香桂花
　　都说八月桂花香，就季节而言，秋天的桂花品质是最好的，不过由于桂花的品种有很多，有每个月都开花的月月桂，有三个月开一次花的，以开金色花的金桂最香，月月桂则次之。
　　桂花也是极易栽种的灌木，一点泥土，定期浇水，也不用怎么施肥，到了开花时节，就能漂渺地逸出花香，花蕊中经常会有小得很难肉眼分辨的小虫子，食用前，用盐水浸泡即可除去。
　　桂花与蜂蜜是最佳拍档，清香与甜腻，相互交融，两不相厌。
　　■雪莲桂花糕
　　材料：干雪莲花，干桂花，鱼胶粉，白糖、水，蜂蜜。
　　制作：将雪莲花和干桂花，一起加到水中煮成汤水，然后将渣捞走，再加入鱼胶粉、白糖煮融，自然冷却后加入蜂蜜和浸泡好的桂花拌匀，倒入模具中，放到冰箱冷藏，食用时将桂花糕反倒到碟子中即可。
　　小贴士：桂花在秋季开花时采收，阴干，拣去杂质，密闭贮藏备用；亦可鲜用。可浸茶和制作甜品，具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适；可滋润美白皮肤，安心宁神等作用。

茉莉

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yukokcho

69届新生 发表于 2014-4-15 01:19
川贝枇杷花炖鹧鸪

記得元朗街边有小販賣芭蕉花的、川龙亦有，下次去買來嘗嘗。

依慈

69届新生 发表于 2014-4-15 01:19
川贝枇杷花炖鹧鸪

桂花菊花玫瑰,篮瓜花金针花(不能鲜食)等常年食,茉莉只冲过茶,有个老友教路,市面上卖的花茶茶叶一定不靓甚至下脚,要自已买好茶叶加干花才ok.

LiDeJi

依慈 发表于 2014-4-15 12:24
桂花菊花玫瑰,篮瓜花金针花(不能鲜食)等常年食,茉莉只冲过茶,有个老友教路,市面上卖的花茶茶叶一定不靓甚 ...

过去的茉莉花茶闻起来好香，是对香精的。

依慈

LiDeJi 发表于 2014-4-15 13:37
过去的茉莉花茶闻起来好香，是对香精的。

是啊,奸商话之你.

如梦令

食就唔敢咯，欣赏下就话啫

依慈

yukokcho 发表于 2014-4-15 11:27
記得元朗街边有小販賣芭蕉花的、川龙亦有，下次去買來嘗嘗。

瓜菜代年月,芭蕉花蕉树芯是好茶,好过黄狗头多多声.