冬日暖意煲仔

yukokcho

2014-1-16 17:21 上传

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冬日寒意甚濃的日子，總會想起「暖笠笠」的煲仔菜，而煲仔菜並非粵菜專利，日本菜也有代表作。
石窩生炒糯米蟹
材料
糯米                300克
蟹                   1斤4両
薑米                少許
蒜蓉                少許
大葱                少許
蝦乾                 4隻
冬菇                 2隻
雞湯                 2隻
調味料
雞粉                少許           
鹽                    少許         
蠔油                半湯匙        
砂糖                少許
steps:
1.     糯米先以攝氏45度的暖水浸30分鐘，撈起隔水，再以冷水徹底沖走膠質，隔水備用；
2.     糯米隔水蒸20分鐘，取出翻鬆待涼；
3.     蝦乾切半、冬菇去蒂切粒，一併浸水，隔水蒸10分鐘；
4.     蟹清潔後斬件，沾上生粉，煎鑊燒紅，加少許油，將蟹爆至轉為紅色，焗2至3分鐘，撈起；
5.     蒜蓉、薑米起鑊，加入兩碗雞湯，雞粉、鹽、蠔油、砂糖拌勻倒入，放入蟹和菇粒，煮滾後轉為中火炆4至5分鐘，蟹撈起，汁隔渣留用；
6.     在砂鍋中放入糯米，再放上蟹件，撒上蝦乾，蟹汁以生粉埋芡，淋於蟹和糯米上，煮熱後撒上葱花即成。
tips:
1.     煎鑊燒紅後待10秒後才落油，避免搶火。
2.     糯米經過先浸水再以冷水過冷河可去除其膠質，以免蒸煮變得糊口。

嘉嘉

糯米饭我喜欢啊!明天就去做,解谗.

依慈

yukokcho 发表于 2014-1-16 17:24
冬日寒意甚濃的日子，總會想起「暖笠笠」的煲仔菜，而煲仔菜並非粵菜專利，日本菜也有代表作。
石窩生炒 ...

好撚手啊,我现在不放太多时间整嘢食,有时学隔离煮急冻云吞饺子当午饭,凑孙前再一碗小米粥,晚饭才煮餸煲汤.

69届新生

yukokcho 发表于 2014-1-16 17:24
冬日寒意甚濃的日子，總會想起「暖笠笠」的煲仔菜，而煲仔菜並非粵菜專利，日本菜也有代表作。
石窩生炒 ...

睇落似肉蟹，肯定正！...

如梦令

冇肉会唔会瘦？糯米系瘦物

shunhui

看见就想吃，好吸引人啊！

如梦令

shunhui 发表于 2014-1-16 20:20
看见就想吃，好吸引人啊！

的确，垂涎三尺

yukokcho

69届新生 发表于 2014-1-16 19:15
睇落似肉蟹，肯定正！...

這是潮人的所謂石头窩飯吧，小心石头。

老杨

好味，好正！