西关“街边仔”如何闯进亚洲500强？

69届新生

2013-10-30 19:50 上传

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物是人非，树还是那棵树，杨浩益却早已不是当年的“街边仔”羊城晚报记者 宋金峪 摄

2013-10-30 19:50 上传

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1981年，沙面，只有几张桌子的大排档“拖手记”——侨美从这里起步（资料图片）

文/羊城晚报记者 何裕华

　　其事述讲
　　一个“街边仔”用32年时间从广州西关无名氏闯进亚洲品牌500强，这不仅仅是一个励志故事；从这里，还可以读到一个城市和时代变迁的印记，以及一种厚重而又细水长流般的本土人情味。
　　9月9日，2013年亚洲品牌500强排行榜在香港揭晓，在被誉为“亚洲品牌年度奥斯卡”的盛典上，广州侨美集团名列榜中，其以占比极少数的地方性餐饮品牌，与韩国三星、日本丰田、中国工商银行等“高大上”品牌并列500强行列。充满传奇色彩的侨美集团董事长杨浩益告诉羊城晚报记者，他上台领奖时，内心百感交集，谁曾预想过，当年在沙面做“走鬼”的“街边仔”会登上这样辉煌的一个舞台？
　　当年沙面街头一“走鬼”
　　时光倒流，重回1980年代初期。在那个物资贫乏的年代，“食在广州”的餐饮业还没开始百花齐放，那时候，做饮食是一个下贱的行业，是被人瞧不起的，尤其是在街边做饮食流动小贩。“因为到澳门‘违法探亲’，我写了6份检讨书，但依旧没有保住运输公司的工作。手停口停，我试过3天没有饭吃，那饥饿的难受，现在年轻一辈是无法想象的。”杨浩益表示，进入餐饮业只是生活所迫，并非抱有远大理想，为了不挨饿，他只好学拉肠粉，在自家所在的沙面开一个街边档。
　　在那个年代，从事大排档的人被称为“街边仔”，这是一种带有歧视意味的称呼。而杨浩益就在那时，向亲戚朋友借了300元，在沙面开了一个肠粉大排档，因沙面是广州拍拖圣地，大排档又名“拖手记”。“那时候广州人的饮食还很单一，最常见的早餐就是白粥、拉肠、‘油炸鬼’，饭市做两个小炒，消夜是生滚粥加炒牛河”。他至今依然记得开业日期是1981年的元宵节，当时的情景如电影画面倒带一般，历历在目——“第一天，煤炉没放平，拉出来的肠粉像棉胎一样厚，整天下来就卖了一碟斋肠，6分钱。而且那天倾盆大雨，全身都湿透了。后来，连煤炉都被雨淋湿了”。
　　连杨浩益在内4个人，4张桌子，这就是“拖手记”的雏形。俗语说，万事开头难，不管怎样，生意总算开了头。虽然，其实广州肠粉档遍地开花，但抱着人有我优的经营理念，到开业第3个月，“拖手记”已经可以赚几元钱了，店内桌子也从4张增加到8张。
　　“别人磨1次米浆，我磨3次；拉肠里的肉我也放得比别人多。”本着“老老实实做品质”的态度，杨浩益每天不知疲倦地工作18小时，而“拖手记”在荔湾区也愈发出名，星期天常出现几十人排队帮衬的情景。
　　虽无招牌菜无招胜有招
　　1983年，沙面有家名为“侨美甜品店”的糖水铺由于经营不善而寻求转让，杨浩益以3800元收购了这家糖水铺。“虽然都是餐饮，但当时的经营范围限得很死，不是随便改的，所以就不卖肠粉了，该做西式简餐和糖水。”杨浩益告诉记者，由于自小受热爱烹饪的父亲熏陶，他对美食特别有感觉，悟性也很高。“我家里在1940年代已经有一整套西式焗炉了。可能从小我就有这种下厨基因。当时转做糖水，我做的窝蛋奶是最受欢迎的，每碗窝蛋都能做到糖心；还有免治香茄牛肉饭、窝蛋牛肉饭、西多士这些都是热卖产品”。
　　1983年年底，荔湾区“侨美”已经成为广州小有名气的食店。两年后，杨浩益又揽下侨美旁边的发廊等店铺，整合成全新的“侨美食家”。“当时来侨美吃饭的，大都是白天鹅宾馆的住客。他们在酒店住，但又喜欢在沙面吃一些地道的西关美食，所以我要做的就是提供价格适中的高品质本土口味。”他说，他没有招牌菜，把每款菜都做到精益求精，就是侨美出品。
　　此中，“艳名”远扬的乳鸽则是侨美精品美食的代表作。“二十几年前，乳鸽的做法只有生炸，就像炸子鸡一样，到后来生炸、卤炸、烧、低温浸、中温浸、高温浸，什么方法我们都试过了。我时刻盯着温度计、盐度计，就像在研究室里，什么都看数据，花了几年时间才研制出侨美乳鸽。连当时国家主席杨尚昆也赞不绝口。”杨浩益称，除了做法考究，乳鸽的选材也很讲究，以致最后，他们只能自己养鸽，自给自足。“按照我们的标准，很多一开始符合要求的鸽场都无法做下去，因为他们没办法赚钱。我们现在自己养鸽，全部用绿色饲料，做出来的鸽肉没有一点腥味的。但这样，我们的成本价就要12元/只，外面批发价乳鸽8元/只，差距就在这里。”
　　目前，侨美除了红烧乳鸽外，还有瑞士汁乳鸽、卤水乳鸽等多个品种，同时，一种全新的烟熏乳鸽也正在研试当中。“试了3个月，用了1000多只鸽，但我感觉还不够完美，还不能拿出来，给客人的，一定要是最完美的出品。”杨浩益说。
　　
　　话对其人
　　杨浩益: 街坊熟客于我有恩
　　羊城晚报：侨美能打入亚洲品牌500强，您认为最重要的原因是什么？
　　杨浩益：人情。侨美能有今天，离不开很多忠实食客的长期支持，而报恩、勿忘本，也是侨美经营的基本法则，在此之上，才有了追求精益求精的品质要求。我记得，我还在熬“街边仔”、没日没夜工作还被人瞧不起的时候，有个来买拉肠的街坊跟我说过：“后生仔，不要放弃，你以后肯定不得了的。”这一句话，可以抵消很多失落和辛酸的感觉，陪伴我一路走过来。
　　羊城晚报：您有怎样的失落和辛酸？
　　杨浩益：现在我站在奖台上很成功的样子，但那些经历过的凄苦也只有我自己知道。“街边仔”啊，夜坐沙面桥头，一个顾客都没有，凄风苦雨，独对街灯，只有两三个伙计在擦桌子，那种彷徨和迷惘，这辈子难忘。
　　羊城晚报：为什么下雨还要开档？
　　杨浩益：做事情就要坚持啊，反正开一天关一天我是不能接受的，下雨也会偶尔有几个街坊来买消夜的，总不能让他们白走一趟吧？而且，人家看你三日打鱼两日晒网，也觉得你不可靠，以后谁还会来帮衬呢？所以，不管多难，也要撑下去。
　　羊城晚报：我知道您的员工守则中有一条，绝对不能欺骗顾客，否则就要离职，是这样的吗？
　　杨浩益：嗯，在1990年代左右，有一次，一个伙计偷偷跟我说，他逮到一条“水鱼”（粤语“水鱼”即“冤大头”意思），那客人结账多付了300元也没发现。我当时气得脸都白了，我当客人是恩人，他当客人是“水鱼”，这像什么话？！因为是熟客，我知道客人就住在白天鹅宾馆，于是我就带着那个伙计把那300元还过去，还亲自道歉了。虽然，客人说我太认真，多出的钱当小费好了，但我看到的不是钱的问题，而是诚信。自此，员工工作准则里就明文规定，要是谁再敢欺骗顾客的，一律要离职。
　　羊城晚报：您的顾客构成以哪些人为主？
　　杨浩益：嗯，大部分是街坊熟客，我最高兴的是看到一些在侨美吃了20多年的食客，身体越来越好。此外，还有就是沙面的境外客人也比较多，1990年代初，就有外国杂志刊登侨美食家的报道了，还有日韩协会的杂志也报道过我们。我想，这也是侨美能走进亚洲500强的原因，很早它的名声就传播到国外了。
　　羊城晚报：接下来，侨美将如何在亚洲品牌500强这个平台上走下去？
　　杨浩益：我们最近正在筹备在大连和上海开店。我希望把侨美国际化，这是肯定要做的，就看什么时候去做而已。当提到外国餐厅品牌时，大家往往能够朗朗上口叫出一连串的名字，但中国的餐饮品牌呢？但愿有一天，当外国人说到中国餐馆时，会脱口而出说到“侨美”的名字，并由此联想到粤菜味、西关情。

何裕华

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依慈

69届新生 发表于 2013-10-30 19:53
物是人非，树还是那棵树，杨浩益却早已不是当年的“街边仔”羊城晚报记者 宋金峪 摄

做大做强一定是靠认真,执着和诚信,这真理放之四海而皆准.

嘉嘉

饮食业，各有各特色。珠江新城这里有间侨美，也不觉得有什么佳品。排名什么什么的强，不是最重要的。

平凡人

我以前就住对面，也有帮趁，应该算侨美股东了，强烈要求杨会长派息。

老杨

平凡人 发表于 2013-10-31 08:46
我以前就住对面，也有帮趁，应该算侨美股东了，强烈要求杨会长排息。

好提议。

如梦令

平凡人 发表于 2013-10-31 08:46
我以前就住对面，也有帮趁，应该算侨美股东了，强烈要求杨会长派息。

仲系原始股东？有冇原始股？

橡草

英雄莫問出處,落泊莫問因由!戰爭出將帥,亂世造英雄!