广州市第一中学校友会论坛
标题:
秋啖虎头鲨
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作者:
69届新生
时间:
2015-9-17 14:40
标题:
秋啖虎头鲨
2015-9-17 14:37 上传
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虎头鲨
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虎头鲨鱼腩蒸冬瓜干
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焖过的虎头鲨鱼头极具野味
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鱼片浸粥
不时不食
文/图 羊城晚报记者 王敏
住在广州,海鲜河鲜可以说是种类齐全,应有尽有。但有时候,吃多了本地的食材,遇到其他水系的新鲜事物,也不妨换换口味尝尝鲜,譬如来自广西的阳朔虎头鲨。
虎头鲨原产于泰国、马来西亚等国的江河湖泊中,是东南亚国家的主要养殖鱼类,也是人们喜爱的垂钓对象,许多钓鱼爱好者以钓到虎头鲨为荣。而在国内,也有土生土长的虎头鲨,就在广东不远处,山水甲天下的桂林阳朔。
按体色分,虎头鲨可分为蓝鲨和红鲨两种。它的体型较长,前部较宽肥,鱼头骨较硬,体后部稍细长,体表无鳞。背鳍后尾柄前有一支鳍,尾鳍分叉较深。这种体型是不是很容易让你联想到老虎的威武之状呢?
阳朔水流汹涌,虎头鲨常年在水中逆流活动,因此肉质非常紧实,也没有河鲜惯有的泥土味,与广东人的口味尚算符合。
由于虎头鲨体型较大,肉质肥厚。身体各个部位有不同的特质,因此决定了它也可以像很多大型鱼那样,采取一鱼多吃的做法。
吃鱼不可失鱼腩,鱼腩是一条鱼身上最肥美的部位,虎头鲨也不例外。阳朔师傅采用的鱼腩做法非常原汁原味。将鱼腩切成薄薄的片状,用葱、胡椒等辟除腥味之后,与晒干的冬瓜一起蒸。有老饕会纳闷用没有味道的冬瓜干,与鲜味不怎么突出的河鲜搭配会否过于单调呢?当地人会笑而不语,原来虎头鲨不但没有很重的泥土味,还有种特别的鲜味。而冬瓜干在晒干了水分后,将鱼汁吸收为自身的味道,十分鲜甜。看来对于河鲜的偏见,可以在虎头鲨面前暂时放下了。
吃完了鱼腩,最重要的当然是成分最多的鱼肉了。鱼肉的吃法是鱼片浸粥。对于广东人来说,鱼片粥非常普通,而鱼片浸粥会让你享受到一番食外之趣。切得呈透明状的鱼片,在滚烫的粥水中反复地浸几下便可熟透,看着慢慢翻卷的鱼片,颇有一番乐趣。
也许见过虎头鲨的朋友,会觉得那又硬又大的鱼头非常难搞。其实鱼头具有非常高的营养价值,配上其他肉一起烹调,就更能体现它的百搭功能了。这次我看到的搭配,是极具野味气质的鱼头焖鸡,鱼头和鸡块装在大大的铁镬中,往炉子上一放,食客一边炒一边吃,别有情趣。鱼头和鸡块都是焖出来的,汁多味浓,吃罢往镬里放入支竹、生菜,又摇身变成了打边炉。
王敏
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作者:
作家卢华
时间:
2015-9-17 16:27
回复
69届新生
的帖子
好吃到流口水,正!劝你还是要小心大上海的大个子姚明找你烦恼!
作者:
依慈
时间:
2015-9-17 18:20
69届新生 发表于 2015-9-17 14:40
虎头鲨
哇食神大人,整条咁茄嘢来聚会AA制都好啵.
作者:
62桃李
时间:
2015-9-18 18:18
2015-9-18 18:16 上传
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作者:
依慈
时间:
2015-9-18 21:05
大千世界满钓饵,大鱼呑细鱼,细鱼呑虾毛,最大蓝鲸日呑磷虾以吨计,
海阔天空多鹰隼,叼动物幼雏,吞猛兽余惠,人类灵魂上天亦借其钩嘴.
历来如此,并不出奇
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