广州市第一中学校友会论坛
标题:
嫩玉香软奄仔蟹
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作者:
69届新生
时间:
2015-6-14 20:28
标题:
嫩玉香软奄仔蟹
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文/羊城晚报记者 梁旭华
图/王敏
在张小娴的书里有这么一段:“吃蟹多年,兜兜转转,一天,在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹,竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油、不用蛋白,隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,蘸些大红浙醋,齿颊留香。”
所谓奄仔蟹,指的就是处子蟹,也就是未经交配的蟹,此时的奄仔蟹,肉质滑溜胜过肉蟹,而且带有明显的鲜甜味,但又不会似水蟹般肉质削而没有口感,嫩得来带点结实口感。而它的膏是水红柔滑,仿似流沙咸蛋黄,没有黄油蟹的重口味,也不似大闸蟹的硬,因此有不少行家会选在此时去吃它,更有食家会赞它是“平民版黄油蟹”,因为和动辄三四位数的黄油蟹比起来,身价徘徊在40多到70多元之间的它是多么的可亲啊。
不过我们以前最常见到的奄仔蟹,都是属于娇小版的,大概在3到4两之间,以台山所产最靓,自小喂养白蚬大的,虽然属于养殖范畴,却是半野生形式,故此蟹味最为出众。一般来说,奄仔蟹的壳比较软,而台山奄仔蟹最为好认,由于它在咸淡水交界生长,天生就是白肚的。不过要分清的是,奄仔蟹分了青白黄黑4级,以黑奄为最好吃。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹,纯白色的则为水奄蟹。
至于说野生的加大码版奄仔蟹,则是可遇不可求。它们都是纯海蟹,出没于珠海香洲一带,属于青奄仔一级。由于它们平日食性很杂,小螺仔、贝壳类、小鱼小虾甚至是海草都是它们的自助餐单之一,可说是营养格外均衡,肉质会比较甜美,而且只只有膏!
梁旭华
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作者:
依慈
时间:
2015-6-14 21:25
69届新生 发表于 2015-6-14 20:28
文/羊城晚报记者 梁旭华
图/王敏
在张小娴的书里有这么一段:“吃蟹多年,兜兜转转,一 ...
奄仔蟹较少食,若在这季食还是油炸蒜子干椒爆炒好D,不然又寒又湿。
作者:
依慈
时间:
2015-6-15 13:56
有些奄仔蟹比1元硬币大D,17元/斤,好多人买,但睇见都无肉食不感兴趣.
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