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山茅野菜“刺儿头”苦凉中透香爽
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作者:
69届新生
时间:
2015-4-14 00:24
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山茅野菜“刺儿头”苦凉中透香爽
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干捞刺头菜
2015-4-14 00:23 上传
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刺头菜
不时不食
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
四月到,云南山野间的野菜就蹭蹭地冒头了。从最初的糖梨花、金雀花、鱼香菜、折耳根到现在的香椿、蕨菜、刺头菜、车前草、地豇豆、水芹菜……这个时候你去云南,就会发现在农贸市场上,这些野菜摆得到处都是。大清早农民上山采摘下来,野菜的枝叶上还带着清晨没有抖干净的露珠儿。这些野菜多是水嫩,被当地人视为“刮油”首选,因为经过一秋一冬,现在正是需要帮肠胃减负的时候。
其中,广州人最不熟悉的就是刺头菜了。“刺儿头”本来专指让人讨厌又不好对付的人,但在云南却是一种野菜的名字。它是山里一种刺树的芽苞,由于连嫩芽也长刺儿,所以被称作“刺头菜” 。它的叶芽和红椿很像,在叶苞没有绽开前,叶芽被箨叶层层包裹看,红润肥硕,形如新笋,长可达五六寸。等箨叶绽裂开来,就会露出带嫩刺的新叶。
刺头菜在香格里拉最多,每年的4月至7月间为当造期,其中以4月出产的最嫩而无渣。它的生长周期很快,把头茬叶苗摘下后,三天后就能长成第二茬来,就跟韭菜似的。不过采摘时必须得快,稍一迟就会长老,到时咬下去满口渣渣。它的味道苦中带凉,和薄荷有点类似,嚼惯了很容易上瘾。它有去口气和排毒的功效,因此当地人喜欢把它直接加蒜头粒或香菜凉拌了吃,可以最大限度地保持香气。
除了凉拌外,它还可以干拌或炖汤,但必须用素油,不能搁肉,这样才不破坏它的清香气息。用于炖汤的话,只能搭配鸡肉或是瘦肉。
在广州,可以在南方医院对面的太阳城“鑫桂园”找到它的身影。
梁旭华
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作者:
依慈
时间:
2015-4-14 00:56
69届新生 发表于 2015-4-14 00:24
干捞刺头菜
90年代有几个贵州毕节的工人,拿回扎儿根野菜,食到我几乎呕黄胆水,他们叫烂鬼椰菜做莲花白,是上菜,我们喂猪咋,又湿热,他们话好食,听2成好啦.
作者:
嘉嘉
时间:
2015-4-14 12:35
野菜不能乱吃的,特别的老人家,寒湿带毒,得吃吾得出。
作者:
作家卢华
时间:
2015-4-14 13:07
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嘉嘉
的帖子
还是虚心问一问章鱼小丸子,请教这野菜那野草能吃否?不冒险为好!
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